Lisa Barber / StockFood Creative / Getty Images
Świeże lub zakonserwowane liście winogron stosuje się do przyrządzania potraw, takich jak dolmas (nadziewane liście winogron). Możesz zamrażać lub puszkować liście winogron, aby były gotowe do użycia przez cały rok. Zamrażanie jest zdecydowanie łatwiejszą i bezpieczniejszą metodą konserwacji. Liście winogron są ubogie w kwas, więc liście winogron w puszkach domowej roboty niosą ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym, a mrożone liście winogron nie.
Czego potrzebujesz
- Świeżo zebrane liście winorośli Duży garnek Szczypce Płyta kuchenna Lodowa wanna w dużej misce Pojemniki z zamrażarką lub torby z zamrażarką Zamrażarka
Żniwny
Dzikie liście winogron działają równie dobrze jak udomowione. Podczas gdy wystarczająca jest dowolna odmiana, liście winogron sułtanki (bez pestek Thompson) są uważane za najlepszy wybór, ponieważ dobrze znoszą farsz, ale nadal są elastyczne. Liście najlepiej zbierać wiosną lub wczesnym latem, gdy są jeszcze delikatne. Upewnij się, że zbierasz liście z winorośli, które nie zostały spryskane pestycydami lub herbicydami. Pozostaw trzy pierwsze liście na końcu winorośli, aby roślina miała je na pożywienie. Zbierz kolejne dwa lub trzy liście na winorośl nad owocem.
Zrywaj liście winogron, które są wystarczająco małe, aby nadal były delikatne, ale wystarczająco duże, aby mogły pomieścić łyżkę farszu podczas tworzenia dolmas. Celuj w liście o szerokości 3 cali lub wielkości dłoni. Wybierz liście, które nie mają dziur ani łez.
Blanszowanie
Blanszowanie zmiękcza liście i powstrzymuje enzymy w liściach przed dalszym ich dojrzewaniem. Podczas gdy wielu kucharzy po prostu zamraża liście bez blanszowania, ten krok może poprawić konsystencję mrożonych liści winogron. Ponadto możesz użyć liści wkrótce po zamrożeniu, zamiast czekać dwa miesiące, aby zmiękczyć je samym zamrożeniem.
Instrukcje:
- Przygotuj łaźnię lodową. Doprowadź do wrzenia duży garnek z wodą. Dobrze umyj liście winogron. Odetnij wszystkie pozostałe łodygi jak najbliżej liścia. Jeśli żyły liści tuż poniżej nasadki wydają się trudne, odetnij je nożyczkami. Ułóż 20 liści jeden na drugim. Zwiń je w lekko luźny pakiet w kształcie cygara. Zawiąż wiązki na środku sznurkiem kuchennym. Twoim celem jest związanie wiązek wystarczająco mocno, aby nie wysunęły się, ale nie za mocno. Chcesz, aby wiązki były wystarczająco luźne, aby wrząca woda dotarła do wszystkich liści, w tym do najbardziej wewnętrznych w każdym pakiecie. Zanurz wiązki liści winogron we wrzącej wodzie na 1 minutę. Za pomocą szczypiec wyjmij je z wody i umieść w łaźni lodowej. Gdy wiązki ostygną przez kilka minut, ściśnij każdą wiązkę, aby usunąć nadmiar wody.
Zamrażanie
Włóż wiązki blanszowanych liści winogron do torebek lub pojemników do zamrażania i zamroź. Oznacz każdą torbę lub pojemnik zawartością, datą zamrożenia i datą użycia. Będą dobrze trzymać w zamrażarce przez sześć miesięcy.
Aby użyć, należy rozmrozić paczkę liści winogron, odciąć sznurek kuchenny i postępować według dowolnego przepisu dolmas, tak jak w przypadku komercyjnie konserwowanych liści winogron.
