Silvia Elena Castañeda Puchetta / EyeEm / Getty Images
Jedna z najstarszych fasoli, która wyszła z Nowego Świata, fasola lima, zwana również fasolką maślaną, ma maślaną, prawie mięsistą konsystencję z pulchnym, przypominającym nerkę kształcie. Fasola, nazwana na cześć Limy w Peru, skąd pochodzi, jest na ogół w sezonie przez miesiące jesienne, aż do pierwszych mrozów.
Shell i Sortuj
Zwykle 4 funty niełuskanej surowej fasoli lima dają około 2 litry mrożonej fasoli, więc odpowiednio zaplanuj.
Następnie spłucz fasolkę Lima zwykłą zimną lub letnią wodą. Możesz łuskać fasolę, otwierając kapsułkę kciukiem i wysuwając fasolę. Następnie możesz posortować ziarna limy na grupy małych, średnich i dużych ziaren. Jest to ważny krok, ponieważ czas gotowania na małej fasoli lima różni się znacznie od dużej fasoli lima.
Sparzyć
Enzymy, niezbędny składnik do trawienia składników odżywczych, również powodują, że warzywa tracą kolor i smak, nawet gdy są zamrożone. Aby zatrzymać proces enzymatyczny, warzywa powinny być blanszowane.
Aby zblansować lub zagotować fasolę lima, musisz napełnić duży czajnik 1 galonem wody i doprowadzić do szybkiego wrzenia. Blanchuj nie więcej niż 1 funt fasoli lima na 1 galon wody na raz. Umieść je w koszu, sitku lub gąbce i zanurz je we wrzącej wodzie. Przykryj garnek i zagotuj. Czasy gotowania różnią się w zależności od wielkości ziarna. Mała fasola lima potrzebuje 2 minut, średnia fasola 3 minuty, a duża fasola 4 minuty. Usuń szybko, zanurz fasolę w dużej misce lub głębokim naczyniu z lodową wodą, aby szybko ostygnąć i zatrzymać gotowanie.
Po dokładnym schłodzeniu warzyw usuń je, osusz i osusz. Przechowuj fasolę w lodówce, jeśli planujesz z niej skorzystać w ciągu kilku dni.
Pakuj i zamrażaj
Schłodzone warzywa można pakować do pojemnika, w którym je schłodzono po blanszowaniu, lub lepszym rozwiązaniem jest szybkie zamrażanie lub pakowanie fasoli. Te metody mogą pomóc w zapobieganiu zbrylaniu się i ułatwić użycie małych ilości z pojemników.
Ułóż zblanszowane i schłodzone ziarna lima na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia lub tacy na jednej warstwie. Zamrażaj w temperaturze -20 F lub tak niskiej, jak pozwala na to zamrażarka. Po zamrożeniu zapakuj w pojemniki lub torby zamrażarki, pozostawiając 1 cal wolnej przestrzeni.
Fasolę Lima można przechowywać zamrożoną do 9 miesięcy w zamykanej na suwak plastikowej torbie w zwykłej zamrażarce, a do 14 miesięcy w próżniowej torbie w głębokiej zamrażarce.
Gotowanie z Krainy Lodu
Zasadniczo najlepiej jest używać jak najmniej wody i gotować warzywa, dopóki nie zostaną wykonane według własnego uznania. Najpierw nie trzeba rozmrażać mrożonych warzyw.
Zasadniczo możesz użyć 1 szklanki wody na każde 2 szklanki fasoli lima. W zależności od ilości, którą chcesz ugotować, rozważ gotowanie dużych ziaren lima przez 3–10 minut. Mniejsza fasola zajmie mniej czasu.
Przepisy Lima Bean
Succotash, zwykle dodatek do fasoli lima i kukurydzy, jest prawdopodobnie najczęstszym preparatem fasoli lima na większości amerykańskich stołów. Istnieje kilka przepisów na sukotkę: pieczony sukotek, kremowy przepis na sukotkę i sukotek z okrą.
Inne pomysły na przystawki to grillowana fasola lima i kremowa fasola lima.
Niektóre pomysły na danie główne, z polotem południowym, obejmują pieczeń z szynki i fasoli lima oraz zupę z szynki i fasoli lima.
