Sabrina S. Baksh / Regarding BBQ, Inc.
- Razem: 6 godzin 30 minut
- Przygotowanie: 30 minut
- Gotuj: 6 godz
- Wydajność: służy 8-10
Ten przepyszny przepis na udko wieprzowe jest idealny na każdą dużą imprezę lub świąteczny posiłek. Koper włoski i wieprzowina są przeznaczone dla siebie, co daje soczystą pyszną udkę. Wypróbuj ten przepis zamiast tradycyjnej szynki. Pokochasz to absolutnie!
Składniki
- 8 do 10 funtów nieutwardzonego udziec wieprzowego bez kości (z trzaskaniem lub bez)
- Do ruby:
- 3 łyżki / 45 ml nasion kopru włoskiego
- 2 łyżki stołowe / 30 ml grubej soli
- 2 łyżki / 30 ml całego czarnego pieprzu
- 2 łyżki / 30 ml oliwy z oliwek (w razie potrzeby dodaj więcej)
- 1 łyżka stołowa / 15 ml proszku cebulowego
- 1 łyżeczka płatków czerwonej papryki (użyj mniej lub pomiń, aby dopasować do smaków)
- 6 do 8 ząbków czosnku (mielonego)
- W przypadku marynaty do iniekcji:
- 1/4 szklanki / 50 ml wytrawnego białego wina
- 2 łyżeczki / 10 ml octu jabłkowego
- 2 łyżeczki / 10 ml nasion kopru włoskiego
- 1 łyżeczka / 5 ml oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka / 5 ml całego czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki / 2, 5 ml proszku czosnkowego
- 1/2 łyżeczki / 2, 5 ml proszku cebulowego
Kroki, aby to zrobić
Rozpocznij proces marynowania z co najmniej 12 do 24 godzinnym wyprzedzeniem. Umieść 2 łyżeczki / 10 ml nasion kopru włoskiego i 1 łyżeczkę / 5 ml czarnego pieprzu do młynka do przypraw lub młynka do kawy. Rozdrobnić na drobny pył. Im drobniej, tym lepiej, ponieważ musi przejść przez igłę. Dodaj sproszkowane przyprawy do miski i połącz z pozostałymi składnikami marynaty do iniekcji. Mieszanina powinna być dobra i wodnista. Dodaj więcej wina lub wody, jeśli mieszanka wydaje się zbyt gęsta. Odłożyć na bok.
Umieść pieczeń na dużej desce do krojenia i osusz papierowymi ręcznikami. Upewnij się, że wilgoć jest ograniczona na powierzchni i obszarze, na którym pieczeń jest pozbawiona kości.
Zbierz składniki marynaty do strzykawki i wstrzyknij je w wiele miejsc na całej pieczeni. Pamiętaj, aby zetrzeć nadmiar pęcherzyków do powierzchni. Wstrzykiwanie pomoże posmakować mięso wewnątrz, więc bądź hojny.
Przykryć pieczeń folią, umieścić na dużym talerzu lub blaszce wyłożonej pergaminem i włożyć do lodówki na 12–24 godzin.
Przygotuj rub. Będzie to lepki, mokry tarcie, które przylega do pieczeni. Upewnij się więc, że ma dobrą spójność aplikacji. Nic do wyschnięcia lub zbyt płynne. To powinna być pasta. Umieść nasiona kopru włoskiego i pieprzu w młynku do przypraw (lub młynku do kawy), aby uzyskać średni stopień zmielenia. Nie będzie to tak, jak w przypadku marynaty iniekcyjnej, ale zachowa wiele z jej tekstury. Celem jest rozbicie go na tyle, aby można go było rozłożyć.
Dodaj zmielone przyprawy do średniej miski i dodaj do niej wszystkie pozostałe składniki, z wyjątkiem oliwy z oliwek. Powoli skrop olej, aż do uzyskania konsystencji pasty. Może to wymagać mniej lub trochę więcej niż podano w przepisie. Połącz i odłóż na bok.
Wyjąć pieczeń z lodówki i zdjąć folię.
Umieść pieczeń na dużej desce do krojenia i osusz powierzchnię papierowym ręcznikiem. To wyeliminuje wilgoć nagromadzoną przez noc w lodówce.
Używając ostrego noża, wykonaj niewielkie ukośne szczeliny wzdłuż niegotowanego trzaskania (pomiń ten krok, jeśli pieczeń go nie ma) i wykonaj ukośne szczeliny w przeciwnym kierunku, tworząc wzór diamentu.
Posmaruj całą pieczeń, wewnątrz i na zewnątrz, mokrym natarciem. Upewnij się, że używasz wszystkiego i zdobędziesz każdy zakątek.
Pieczeń pozostaw w temperaturze pokojowej na 15 do 20 minut podczas przygotowywania grilla.
Przygotuj grill na średnim ogniu, gotuj pośrednio.
Noga wieprzowa zajmie od 4 do 6 godzin, aby całkowicie ugotować, więc jeśli używasz jednostki gazowej, upewnij się, że masz pod ręką dużo propanu.
Użyj sznurka kuchennego, aby zawiązać pieczeń. Będziesz musiał obchodzić pieczeń około 4 do 5 razy, aby prawidłowo ją zamknąć. Zawiąż mocno.
Przełóż pręt rożna przez środek pieczonej udki wieprzowej i zabezpiecz widły.
Umieść całość z powrotem na desce do krojenia i wyjmij na grill.
Umieść pieczeń wieprzową na grillu.
Ustaw aluminiową miskę ściekową pod spodem z około 1 "wodą w środku.
Gotuj pieczeń przez 4 do 6 godzin lub do momentu, gdy temperatura wewnętrzna w najgrubszej części pieczeni osiągnie co najmniej 165 F.
Po ugotowaniu usuń pieczeń prętem rożna i widelce nadal nienaruszone.
Umieść na desce do krojenia i przykryj folią aluminiową. Pozostaw pieczeń na 15 minut.
Używając rękawic żaroodpornych, ostrożnie wyjmij rożen i widelce z rożna. Do pracy możesz potrzebować dobrego zestawu szczypiec. Odetnij i wyjmij sznurek kuchenny. Pokrój pieczeń w plastry o grubości 1/4 cala i ułóż na talerzu.
Podawaj ze swoimi ulubionymi stronami na wakacje lub kolację. Resztki są świetne w kanapkach.
Tagi przepisu:
- wieprzowina
- danie główne
- połączenie
- urodziny
