Niemiecki przepis na kranz (ciasto koronowe)

hans / pixabay

• Razem: 2 godz. 30 min
• Przygotowanie: 2 godz
• Gotuj: 30 minut
• Chłodny czas: 4 godz
• Wydajność: 1 ciasto (10 porcji)

14 ocen Dodaj komentarz

Niemiecki kranz Frankfurter nie ma nic wspólnego z kiełbaskami. Jest to ciasto opracowane przez nieznanego mistrza piekarza w 1735 roku. Symbolizuje koronę ze złotym rogalikiem na zewnątrz i klejnotami wiśni jako ozdobę.

Frankfurt był przez wiele lat uważany za miasto-stolicę Cesarstwa Niemieckiego, stąd nazwa tego deseru.

Frankfurter Kranz zajmuje trochę czasu, ale jest to jedno z najłatwiejszych niemieckich ciast dla początkujących.

Składniki

• Na biszkopt:
• 2 duże jajka (oddzielone)
• 1 łyżka wody (zimna)
• 1/2 szklanki / 100 gramów cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (lub kilka kropli smaku rumu lub masła)
• 1/2 szklanki / 60 gramów uniwersalnej mąki
• http: // 3 szklanki / 40 gramów skrobi kukurydzianej (lub skrobi ziemniaczanej)
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• W przypadku Croquanta:
• 3/4 szklanki orzechów (posiekane orzechy laskowe, migdały, orzeszki ziemne lub inne orzechy)
• 2 łyżki / 30 gramów masła
• 2/3 szklanki / 120 gramów cukru
• Dla Lukier:
• 1 (3 uncje) opakowanie budyń waniliowy (przygotowane tylko z 1 1/2 szklanki mleka i schłodzone)
• 1 1/2 szklanki mleka
• 10 łyżek stołowych / 140 gramów masła (temperatura pokojowa)
• 2 łyżki stołowe / 30 gramów cukru
• 1/4 łyżeczki wanilii (lub ekstraktu rumu)
• Udekoruj: 1/2 szklanki tarta czerwona galaretka
• Opcjonalnie: 3 do 4 wiśni (kandyzowanych)

Kroki, aby to zrobić

Uwaga: chociaż ten przepis składa się z wielu etapów, ten niemiecki deser jest podzielony na wykonalne kategorie, aby pomóc ci lepiej zaplanować przygotowanie i pieczenie.

Zrób Biszkopt

Zbierz składniki.

W dużej misce ubij białka z wodą ze średnią prędkością, aż będą spienione. Przyspiesz do wysokiej prędkości i ubijaj, jednocześnie dodając trochę cukru, aż beza będzie sztywna i biała, 4–5 minut. W razie potrzeby zeskrob miskę.

Wyjmij bezę do innej miski i dodaj żółtka do miski miksującej. Ubijaj wysoko, aż jasnożółty i puszysty. Powinno to zająć około 3 do 5 minut.

Wlać żółtka do bezy jajecznej, dodać wanilię i kilka razy ostrożnie złożyć.

Przesiać mąkę, skrobię kukurydzianą i proszek do pieczenia nad mieszanką jajeczną i kontynuować składanie, aż cała mąka zostanie włączona. Nie mieszaj zbyt mocno.

Posmaruj dno, ale nie boki, 3-kubkowej patelni. Najbardziej tradycyjna forma ma otwór pośrodku (aniołkowa tortownica lub tortownica ze specjalną wkładką, ale niektóre osoby decydują się upiec ją w małej bochenek). Włóż ciasto równomiernie na patelnię i wygładź górę.

Piec w temperaturze 350 F przez 25 minut lub do ustawienia. Ostudzić całkowicie.

Zrób Croquant

Zbierz składniki.

Drobno posiekaj orzechy. Tostuj je w piekarniku o temperaturze 350 F przez około 5 minut. Lub pomiń etap opiekania i użyj ich na surowo.

Roztop 2 łyżki masła na patelni i dodaj 2/3 szklanki cukru. Mieszaj i gotuj na średnim ogniu, aż cukier zacznie się topić.

Mieszaj, aż cukier całkowicie się stopi, a cukier stanie się jasnobrązowy.

Dodaj orzechy, wymieszaj i zdejmij z ognia.

Rozłóż cukierki na naoliwionym arkuszu ciastek. Używaj tylko łyżki, a nie rąk, ponieważ cukierki są bardzo gorące.

Ochłodzić cukierki, a następnie posiekać na małe kawałki na desce do krojenia i przechowywać w szczelnym pojemniku.

Zrób Lukier

Zbierz składniki.

Używając nasadki łopatkowej w mikserze stojącym, jeśli to możliwe, ubij 10 łyżek zmiękczonego masła, 2 łyżki cukru i 1/4 łyżeczki wanilii w misce miksującej, aż będą lekkie i puszyste, od 5 do 10 minut.

Dodaj budyń, łyżkę na raz, mieszając ze średnią prędkością po każdym dodaniu, aż zostanie całkowicie włączony. Cały czas mieszaj przez 5–10 minut, aż maślanka będzie całkowicie gładka.

Można go używać natychmiast lub przechowywać w lodówce do momentu użycia, chociaż może być konieczne ponowne ustawienie w temperaturze pokojowej, aby można go było rozprowadzić. Zobacz poniższą sekcję Porady Buttercream.

Frost and Decorate the Frankfurter Kranz

Pokrój ciasto poziomo na trzy części. Umieść dolną warstwę na półce na ciasto na biszkopcie.

Na dolną warstwę nałóż trochę kwaśnej, czerwonej galaretki, a następnie lukier kremowy o grubości około 1/4 cala.

Połóż na nim środkową warstwę i dodaj kolejną, grubą warstwę kremu.

Połóż na nim górną warstwę i posmaruj boki i wierzch ciasta cienkim kremem. Pozostaw co najmniej 1/2 szklanki kremu maślanego do torby dekoratora.

Posyp wierzch i boki ciasta rogalikiem. Czasami można podnieść ciasto i przycisnąć trochę cukierków na boki. Naciśnij lekko, aby się przykleić.

Za pomocą torby dekoracyjnej i końcówki gwiazdy, fajki 10, małych rozetek na wierzchu ciasta.

Ćwiartuj wiśnie kandyzowane lub maraschino i umieść po jednym kawałku na każdej rozecie. Naciśnij lekko, aby przykleić.

Przenieś ciasto na stojak na ciasto.

Podawaj ciasto lub schłodź do czasu podania.

Porady

• Im dłużej ciasto będzie leżało, tym bardziej będzie wchłaniało krem ​​i galaretkę, a tym bardziej będzie wilgotne. Niektórzy ludzie odstawiają go na noc przed podaniem. Masło i budyń muszą mieć dokładnie tę samą temperaturę na początku, albo masło zakrzepnie w budyniu, tworząc twarde, małe grudki i wyglądając na ziarniste. Jeśli tak się stanie, można delikatnie podgrzać lukier kąpiel w gorącej wodzie, stale mieszając trzepaczką. Czasami pomaga to stopić masło w budyniu. Jeśli zbyt mocno podgrzejesz składniki, masło może stopić się całkowicie, tworząc tłuste kałuże w budyniu. Jeśli tak się stanie, musisz zacząć od nowa. Możesz spróbować innego lukru. Ten przepis opisuje typowy niemiecki krem ​​maślany. Włoski krem ​​maślany nie potrzebuje temperatury pokojowej i można go skończyć za około godzinę, lub francuski krem ​​maślany to inna opcja.

Wszystko o Croquant

Croquant, czyli krokant po niemiecku, to kruche orzechy zrobione z posiekanych orzechów laskowych lub migdałów. Może być również wykonany z dowolnych orzechów, które masz pod ręką, w tym orzeszków ziemnych, orzechów makadamia, pekanów lub orzechów włoskich. Orzechy mogą być surowe lub pieczone. Zazwyczaj są one blanszowane, a skórki usuwane.

Wskazówki i porady dotyczące pieczenia za pomocą patelni Bundt

Tagi przepisu:

• ciasto
• deser
• Niemiecki
• urodziny

Oceń ten przepis W ogóle mi się nie podoba. To nie jest najgorsze. Jasne, to się uda. Jestem fanem - poleciłbym. Niesamowity! Kocham to! Dziękuję za twoją ocenę!