Mint Images / Oliver Edwards / Getty Images
Jeśli nigdy wcześniej nie jadłeś całego gotowanego karczocha, może to początkowo wydawać się zniechęcające. Masz do czynienia z dziwnie wyglądającym warzywem z rzędami płatków czasami zwieńczonymi maleńkimi kolcami, otaczającymi owłosione centrum, a pod nim rozkoszne serce. Co dokładnie jesz i co wyrzucasz?
Proces jedzenia karczocha nie jest tak onieśmielający, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Oto jak zacząć jeść karczoch. Jest to stosunkowo łatwy proces i wymaga tylko 10–15 minut (nie licząc czasu gotowania). Będziesz potrzebować łyżki, serwetek, miski na śmieci, a zanurzenie lub stopione masło jest opcjonalne.
Oto jak jeść karczoch
- Zacznij od gotowanego karczocha. Może być zimny lub gorący. Zaczynając od podstawy karczocha, ściągnij jeden płatek. Powinien łatwo zejść, jeśli karczoch został odpowiednio ugotowany. (Jeśli bardzo trudno jest go usunąć, karczoch będzie musiał być gotowany przez dłuższy czas). Narysuj podstawę liścia, w jego najszerszej części, przez zęby, aby zeskrobać miękką mięsistą część. Kiedy skończysz, odrzuć resztę liścia, kontynuuj odrywanie i zjadanie liści pojedynczo. Staną się oferentem w miarę postępów w górę od bazy i będą oferować większe jadalne porcje podczas podróży. W końcu dotrzesz do dławika, który jest nierozwiniętym kwiatem w centrum. Wyjmij i wyrzuć dławik, zeskrobując łyżeczkę do góry dławika. Poznasz go po puszystym, owłosionym wyglądzie. Ta część jest niejadalna. Pozostaje dno karczocha lub „serce”, które jest pyszne. Wytnij i zjedz.
Wskazówki dotyczące przygotowania
- Przygotuj i ugotuj karczoch, odcinając kolczaste czubki u góry płatków i usuwając małe, grube płatki u podstawy. Jeśli łodyga jest szczególnie długa, możesz również odciąć jej połowę. Dobrze wypłucz karczoch, a następnie gotuj na parze. Napełnij garnek wodą i wybranymi aromatami (cytryna i liść laurowy to miłe połączenie) i zagotuj. Następnie umieść karczochy w parującym koszu i umieść kosz nad wodą. Gotowanie na parze może trwać nawet 45 minut, w zależności od wielkości karczocha, liczby gotowanych potraw i tego, czy są zatłoczone w parującym koszu. Pozbędziesz się tych małych kolców na końcach płatków, przygotowując karczochy do gotowania, ale jeśli coś przegapisz, to w porządku. Gotowanie zmiękcza je, aby nie zraniły palców. Unikaj kupowania karczochów „bez kolców”. Proces uprawy sprawia, że są one chude i mniej aromatyczne. Liście karczocha są często spożywane przez zanurzenie ich w roztopionym maśle, maśle czosnkowym lub majonezie przed jedzeniem. Obrane i ugotowane łodygi karczocha są w pełni jadalne. Jedzenie owłosionego dławika może powodować ryzyko zadławienia. Karczochy dziecięce są całkowicie jadalne. Ciesz się zarówno liśćmi, jak i duszeniem.
Obejrzyj teraz: Łatwy przepis na pieczone karczochy
Karczochy pękają z dobroci odżywczej. Mają wysoki poziom błonnika pokarmowego (ponad dwukrotnie więcej niż kubek gotowanego owsa) i wysoki poziom kwasu foliowego. Jedzenie karczocha stanowi ponad 25 procent dziennego zalecanego spożycia kwasu foliowego. Są również dobrym źródłem witaminy K, która ma promować mózg i zdrowie poznawcze. Badania wykazały, że spożywanie ekstraktu z liści karczocha zmniejsza „zły” cholesterol LDL.
