Matthew Lloyd / Getty Images Rozrywka / Getty Images
Ferran Adria został uznany za największego szefa kuchni na świecie. Z pewnością jest jednym z najbardziej kreatywnych. Magazyn dla smakoszy nazywał Adrię „Salvador Dali z kuchni”. Jego restauracja El Bulli została pięciokrotnie uznana za najlepszą restaurację na świecie przez prestiżowy magazyn „ Restaurant ”. Po zamknięciu restauracji w 2011 roku zaczął pisać encyklopedię kulinarną, założyć Fundację El Bulli i współpracować przy projektach kulinarnych. Bez wątpienia Ferran Adria zajmie znaczące miejsce w historii kulinarnej.
Dzieciństwo
Ferran Adria urodził się 14 maja 1962 r. W L'Hospitalet de Llobregat na przedmieściach Barcelony w Hiszpanii. Wczesne nauczanie Adrii odbyło się w Barcelonie. W wieku 14 lat zapisał się do Instituto Verge de la Merci¨ na studia z zakresu administracji biznesowej. W 1980 roku, w wieku 18 lat, opuścił szkołę z nudów.
Kulinarne Początki
Adria rozpoczęła karierę kulinarną w 1980 roku jako zmywarka do naczyń. Potrzebując pieniędzy na wakacje na śródziemnomorskiej wyspie Ibiza, Adria podjęła pracę jako zmywarka do naczyń we francuskiej restauracji w hotelu Playafels w Castelldefels w Hiszpanii.
To tutaj nauczył się klasycznych technik kulinarnych, gdy szef kuchni przedstawił Adrià „El Practico”, hiszpański odpowiednik „Le Guide Culinaire” Escoffiera. Adria ostatecznie dotarła na Ibizę, pracując w Club Cala Lena przez cztery miesiące w 1981 i 1982 roku.
Służba wojskowa
Wrócił do Barcelony i pracował w wielu restauracjach, zanim ostatecznie znalazł pracę w słynnym Finisterre, gdzie został asystentem szefa kuchni. Adria opuściła Finisterre, aby wypełnić obowiązkową służbę wojskową. Był w hiszpańskiej marynarce wojennej stacjonującej w bazie marynarki wojennej w Kartagenie. Był członkiem personelu kuchennego kapitana generalnego i ostatecznie był szefem kuchni po raz pierwszy w życiu.
Adria spotyka El Bulli
Adria ukończył służbę w sierpniu 1983 r. Wkrótce po opuszczeniu marynarki wojennej otrzymał szansę wykonania etapu (próby) w El Bulli w Roses, Hiszpania. Najwyraźniej szefowi kuchni spodobało się to, co zobaczył, a Adrii zaproponowano pracę szefa kuchni de Partie (kucharz liniowy). Adria miała wówczas 22 lata. Osiemnaście miesięcy później został szefem kuchni.
El Bulli zostaje gwiazdą (właściwie 3 gwiazdki)
Przed przybyciem Adrii El Bulli była stosunkowo nieznana. Znajduje się w małym miasteczku Roses na wybrzeżu Katalonii, około dwóch godzin na północ od Barcelony, na końcu wąskiej, krętej górskiej drogi. El Bulli była znana jako tradycyjna francuska restauracja. Kiedy Adria dołączyła do personelu, kierownik restauracji Juli Soler zalecił, aby udał się w poszukiwaniu nowych pomysłów do wykorzystania w El Bulli. Adria poszedł do jednych z najlepszych francuskich restauracji, gdzie nabył ogromną kolekcję technik od wielu wielkich mistrzów kulinarnych. Restauracja zdobyła jedną gwiazdkę Michelin przed Adrią, ale pod jego kierownictwem zyskała dwie gwiazdki w 1990 roku i trzy gwiazdki w 1997 roku.
Gastronomia molekularna
Pod koniec lat osiemdziesiątych Adria rozpoczęła eksperymenty kulinarne, które na zawsze zmieniłyby miejsce El Bulli w historii kulinarnej. Eksperymenty Adrii są często związane z gastronomią molekularną, zastosowaniem nauki do praktyk kulinarnych i zjawisk kulinarnych. Jego dzieła mają na celu zaskoczenie i oczarowanie gości, ale znaczenie smaku jest zawsze ostatecznym celem.
Najbardziej znany jest z tworzenia „pianki kulinarnej”, z której obecnie korzystają szefowie kuchni na całym świecie. Kulinarna piana składa się z naturalnych aromatów (słodkich lub pikantnych) zmieszanych z naturalnym środkiem żelującym. Mieszaninę umieszcza się w pojemniku z bitą śmietaną, gdzie pianka jest następnie wypychana za pomocą podtlenku azotu.
Zgodnie z twórczymi celami El Bulli restauracja będzie zamykana na sześć miesięcy każdego roku, podczas których Adria podróżowała po inspiracje, przeprowadzając eksperymenty. i udoskonalone przepisy kulinarne w jego laboratorium kulinarnym, El Taller.
Sama restauracja działała ze stratą, mimo że naliczyła dużą cenę za posiłek i miliony gości chcących dostać jedno z 8 000 miejsc rezerwacyjnych oferowanych w każdym sezonie. Książki Adrii na temat El Bulli pomogły utrzymać go na powierzchni do czasu decyzji o zamknięciu w 2011 roku.
Po El Bulli
Restauracja El Bulli została przekształcona w Fundację El Bulli. Muzeum o nazwie El Bulli 1846 zostanie otwarte w Gironie w Hiszpanii, aby zaprezentować nowatorską kuchnię tam stworzoną. Adria pisze encyklopedię kulinarną, zaczynając od „Bebidas”, głębokiego zanurzenia w napoje. Tworzy cyfrową platformę internetowej encyklopedii kulinarnej. W międzyczasie współpracuje przy projektach z innymi kulinarnymi czarodziejami.
