John Miller / Photolibrary / Getty Images
Wszystkie oleje spożywcze zawierają tłuszcze nasycone. Niektóre bardziej niż inne. Oleje o niskiej zawartości tłuszczów nasyconych są bogate w tłuszcze nienasycone. Jeśli chcesz używać olejów kuchennych o niskiej zawartości tłuszczów nasyconych, możesz wybrać krokosz barwierski, rzepak lub oliwę z oliwek. Oleje tropikalne, takie jak olej kokosowy i olej palmowy, zawierają dużo tłuszczów nasyconych.
Według American Heart Association jedzenie pokarmów zawierających tłuszcze nasycone może podnieść poziom cholesterolu we krwi. Wysoki poziom cholesterolu LDL (złego cholesterolu) we krwi może zwiększać ryzyko chorób serca i udaru mózgu.
Oleje o niskiej zawartości tłuszczów nasyconych
Istnieją dwa rodzaje tłuszczów nienasyconych - wielonienasycone i jednonienasycone. Niektóre badania pokazują, że tego rodzaju nienasycone tłuszcze mogą pomóc obniżyć zły cholesterol. Każdy rodzaj tłuszczu może być korzystny na swój sposób.
Jednonienasycony tłuszcz
Olejem o najniższej zawartości tłuszczów nasyconych jest olej rzepakowy. Jest wykonany głównie z jednonienasyconego tłuszczu. Olej rzepakowy ma 1 gram tłuszczu nasyconego na porcję.
Oliwa z oliwek ma 2 gramy tłuszczów nasyconych. Rzepak i oliwa z oliwek składają się głównie z jednonienasyconego tłuszczu. Badania wykazały, że tłuszcze jednonienasycone mogą być korzystne dla utrzymania zdrowego rytmu serca i mogą pomóc w regulacji insuliny, co jest szczególnie pomocne w przypadku cukrzycy lub jeśli chcesz zmniejszyć ryzyko zachorowania na nią.
Nie należy mylić terminu ekstra lekka oliwa z oliwek. „Dodatkowe światło” nie odnosi się do zawartości tłuszczu lub kalorii, ale raczej do koloru i ilości przetwarzania.
Tłuszcz wielonienasycony
Kolejnym olejem z jedną z najmniejszych ilości tłuszczów nasyconych jest olej szafranowy. Ma 1 gram tłuszczu nasyconego na porcję łyżki stołowej. Składa się głównie z tłuszczów wielonienasyconych. Stwierdzono, że wielonienasycone tłuszcze podnoszą poziom HDL lub dobrego cholesterolu. Innymi bardzo popularnymi olejami kuchennymi w USA, składającymi się głównie z tłuszczów wielonienasyconych, są olej sojowy, kukurydziany i olej słonecznikowy. Każdy z nich ma 1, 8 grama tłuszczów nasyconych.
Oleje bogate w tłuszcze nasycone
Oleje tropikalne - olej kokosowy, palmowy i z ziaren palmowych - zawierają dużo tłuszczów nasyconych. Zasadniczo im wyższa zawartość tłuszczu nasyconego, tym bardziej stały tłuszcz ma temperaturę pokojową. Olej z ziaren palmowych pochodzi z nasion palmy olejowej.
Olej kokosowy i olej z ziaren palmowych stanowią około 85 procent tłuszczów nasyconych. Olej palmowy to 50 procent tłuszczu nasyconego.
Ponieważ olej kokosowy ma wysoką zawartość tłuszczów nasyconych, ma niską zawartość tłuszczów nienasyconych. Olej kokosowy to zaledwie 6 procent tłuszczu jednonienasyconego i 2 procent tłuszczu wielonienasyconego.
Czy olej kokosowy jest zdrowy?
Niektóre badania pokazują, że olej kokosowy może być dla Ciebie dobry. Wykazano, że spożywanie oleju kokosowego podnosi poziom cholesterolu HDL (dobrego). Większość tych badań to krótkoterminowe badania mające na celu zbadanie ich wpływu na poziom cholesterolu. Werdykt nie dotyczy długoterminowego wpływu na choroby serca.
Jak dobre są oleje tropikalne
Dobrą wiadomością jest to, że wszystkie oleje tropikalne są uważane za oleje roślinne, które nie zawierają cholesterolu. W większości przypadków oleje te są wolne od tłuszczów trans. Tłuszcze trans są uważane za najzdrowsze z tłuszczów. Według American Heart Association tłuszcze trans mogą podnieść poziom złego cholesterolu (LDL) i obniżyć poziom dobrego cholesterolu (HDL). Jedzenie tłuszczów trans może zwiększać ryzyko rozwoju chorób serca, udaru mózgu i cukrzycy.
Najlepszym wyborem jest trzymać się olejów o niskiej zawartości tłuszczów nasyconych. Od czasu do czasu używanie oleju kokosowego nie może zaszkodzić, ale zamiana oleju rzepakowego lub oliwy na olej kokosowy, ponieważ podstawowy olej kuchenny może nie być zalecany przez lekarza.
Stałe tłuszcze
Jeśli chodzi o gotowanie z tłuszczami stałymi, takimi jak masło lub smalec, zawartość tłuszczu nasyconego w maśle wynosi prawie 70 procent całkowitego tłuszczu, a smalec wynosi 43 procent. Aby uzyskać zdrowszy profil kwasów tłuszczowych, lepiej jest wybierać oleje płynne, takie jak olej rzepakowy i oliwa z oliwek, niż tłuszcze stałe.
