Dr Bernd Gross / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0
- Razem: 4 godz. 45 min
- Przygotowanie: 4 godz
- Gotuj: 45 minut
- Łącznie trzy podwyżki: 3 godz. 15 min
- Wydajność: 12 sztuk (12 porcji)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 184 | Kalorie |
| 10g | Tłuszcz |
| 17g | Węglowodany |
| 6g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 12 sztuk (12 porcji) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 184 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 10 g | 13% |
| Tłuszcz nasycony 4g | 21% |
| Cholesterol 89 mg | 30% |
| Sód 379 mg | 16% |
| Węglowodany ogółem 17g | 6% |
| Błonnik Dietetyczny 2g | 6% |
| Białko 6g | |
| Wapń 100 mg | 8% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Niemiecki chleb wielkanocny jest zwykle miękkim, białym bochenkiem wykonanym w kształcie bułki i naciętym krzyżem. Wypełniony porzeczkami i migdałami i pachnący skórką cytryny niemiecki chleb wielkanocny nie jest tak gęsty jak brioche; jest lekki jak chleb panettone z Włoch, ale nie tak wysoki, ponieważ nie jest upieczony w formie. Podobnie jak panettone, jest wytwarzany z mąki o niskiej zawartości białka, a nie mąki chlebowej, co nadaje temu wielkanocnemu chlebowi bardziej przypominającą ciasto konsystencję.
Najczęściej jest oszklony dżemem morelowym prosto z piekarnika i posypany kawałkami migdałów, ale możesz wybrać inne metody oszklenia, takie jak cukier naturalny, mleko lub żółtko.
Składniki
- Obejmuje:
- 1 szklanka / 120 gram porzeczek (Zante)
- 1/4 szklanki / 40 gramów migdałów (posiekanych)
- 1/2 szklanki / 125 gramów mleka
- Gąbka:
- 1 2/5 szklanki / 170 gramów mąki (niskobiałkowa *)
- 1/4 łyżeczki drożdży instant
- 2/3 szklanki / 150 gramów mleka (na zimno)
- Ciasto:
- 1 2/5 szklanki / 170 gramów mąki (niskobiałkowa *)
- 2 do 3 łyżek / 35 gramów cukru
- 1 małe jajko / 33 gramów
- 1 łyżeczka drożdży instant *
- 1/2 łyżeczki / 4 gramy soli
- 3 1/2 łyżki stołowe / 50 gramów słodkiego masła
- 1 łyżeczka skórki (cytryna lub pomarańcza)
- Udekoruj: wybór mleka, żółtka jaja, dżemu morelowego lub glazury w proszku, migdałów lub grubego cukru
Kroki, aby to zrobić
Zbierz porzeczki (małe rodzynki) i pozwól im moczyć się w wodzie.
Migdały namocz w małym mleku. Przed użyciem dokładnie spuść oba (patrz poniżej).
Wymieszaj składniki gąbki, aż utworzy się kulka. Ugniataj przez kilka minut za pomocą maszyny lub ręcznie, uważając, aby temperatura gąbki nie przekroczyła około 72 F.
Pozwól gąbce pracować przez 1 do 2 godzin w temperaturze pokojowej.
Umieść gąbkę, mąkę, cukier, jajko, drożdże i sól w misce i mieszaj, aż się połączą.
Ugniataj przez kilka minut. Dodaj masło i skórkę z cytryny i zagniataj jeszcze przez kilka minut.
Dodaj odsączone porzeczki i migdały i zagniataj je. Być może będziesz musiał dodać trochę więcej mąki, aby ciasto było mniej lepkie. Ilość zależy od tego, jak mokre i pulchne są rodzynki. Wyłóż ciasto na posypaną mąką deskę, aby zakończyć i ugniataj do satyny i tylko lekko lepkiej.
Uformuj ciasto w luźny kopiec i pozostaw na stole przez 30 minut.
Włącz piekarnik do 390 F kamieniem do pieczenia, jeśli taki masz. Jeśli go nie masz, wyłóż blachę do pieczenia pergaminem.
Uformuj ciasto w bułkę (okrągły bochenek), ciągnąc powierzchnię w dół nad ciastem w kierunku dna i zaciskając je.
Przykryj luźną plastikową folią i pozwól bochenkowi wyrosnąć 45 minut w temperaturze pokojowej na posypanej mąką desce lub pergaminowej blaszce do pieczenia.
Kilka minut przed pieczeniem możesz polewić i zdobyć bochenek. Posmaruj powierzchnię mlekiem lub ubitym żółtkiem jaja i posyp cukrem lub migdałami, jeśli chcesz, a następnie zdobądź krzyż na bochenku żyletką.
Piec z parą przez 30 do 45 minut lub do momentu, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 185 F. Jeśli bochenek jest zbyt ciemny na górze, namiot z folią na ostatnią część i obniżyć temperaturę do 350 F.
Porady
- Mąka niskobiałkowa (około 9%) przypomina mąkę w stylu południowym, której używasz do herbatników. Możesz mieszać ciasto i mąkę uniwersalną (stosunek 1: 1), używać mąki króla Artura po włosku lub po prostu zrobić chleb z mąki uniwersalnej, jeśli nie możesz znaleźć innego rodzaju. Natychmiastowe drożdże można zastąpić zwykłą, suszoną drożdże chlebowe lub świeże drożdże (odpowiednio 4 gramy i 20 gramów), ale dla uzyskania najlepszych rezultatów rozpuść je w niektórych płynach. Drożdże instant można mieszać z suchymi składnikami.
Tagi przepisu:
- chleb
- śniadanie
- Niemiecki
- święta Wielkanocne
