Zupa krem z serca karczocha. Zdjęcie © Molly Watson
- Razem: 55 minut
- Przygotowanie: 35 minut
- Gotuj: 20 minut
- Wydajność: 4 porcje
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 229 | Kalorie |
| 14g | Tłuszcz |
| 14g | Węglowodany |
| 13g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 4 porcje | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 229 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 14g | 18% |
| Tłuszcz nasycony 9g | 44% |
| Cholesterol 41 mg | 14% |
| Sód 1414 mg | 61% |
| Węglowodany ogółem 14g | 5% |
| Błonnik Dietetyczny 1g | 3% |
| Białko 13g | |
| Wapń 100 mg | 8% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Ten prosty przecier z karczochów w bulionie z odrobiną czosnku i śmietany jest oparty na jednym podawanym w tawernie Duarte's w Pescadero w Kalifornii - niezbyt daleko od wybrzeża od obszaru uprawy karczochów wokół Watsonville i Castroville. Rozjaśniliśmy nieco śmietankę (dobrze, dużo!), Aby wydobyć więcej smaku karczocha. Możesz sprawić, że będzie trochę bardziej elegancki, dodając pełną filiżankę śmietany, jeśli chcesz, ponieważ jest również strasznie pyszny. Tak czy inaczej, jeśli lubisz karczochy, jest to jedna z najsmaczniejszych zup, jakie można sobie wyobrazić.
Nigdy wcześniej nie czyściłeś karczocha? Sprawdź, jak wyczyścić serca karczocha, aby uzyskać kilka wskazówek.
Składniki
- 2 łyżki soku z cytryny lub białego wina lub octu destylowanego
- 1 łyżeczka delikatnej soli morskiej (plus więcej do smaku)
- 6 dużych karczochów
- 4 szklanki bulionu z kurczaka lub bulionu warzywnego
- 1 łyżka masła
- 2 ząbki czosnku (posiekane)
- 1/2 szklanki ciężkiej śmietany lub pół i pół
- Świeżo zmielony czarny lub biały pieprz do smaku
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
W dużym garnku z ciasno przylegającą pokrywką zagotuj około 1 calową wodę, sok z cytryny i łyżeczkę soli.
W międzyczasie odetnij łodygi i ciernie z karczochów. Umieść przycięte karczochy, pędem do dołu i stojąc, w doniczce. Przykryj, zmniejsz ogień do średnio niskiego poziomu i gotuj, aż z każdego karczocha łatwo wyciągnie się liść, około 20 minut. Odcedzić i spłukać zimną wodą.
Ściągnij i wyrzuć bardzo ciemnozielone, zewnętrzne liście z karczochów. Ściągnij pozostałe liście i odłóż na bok. Odetnij wszelkie włókniste ciemnozielone części znajdujące się poza sercem. Za pomocą łyżki zeskrob zamazany dławik. Z grubsza posiekaj serce i włóż do blendera lub robota kuchennego. Powtórz z pozostałymi karczochami.
Za pomocą łyżki zeskrob delikatne mięso z każdego liścia. Odrzuć bliznowaty liść i włóż mięso karczocha do blendera z sercami. Powtórz z pozostałymi liśćmi.
W średnim rondlu na średnim ogniu stop masło. Dodaj czosnek i gotuj, mieszając, aż będzie pachnący, około 1 minuty. Przenieś czosnek do blendera z karczochami. Odstaw patelnię na bok.
Zawiruj karczochy bulionem, aż będą bardzo gładkie. Aby to się stało, musisz poczekać, aż mikser trochę się uruchomi; wirować przez co najmniej 2 minuty. To będzie wyglądało na długi czas. Zostać przy tym. Szukasz gładszej niż gładkiej tekstury.
Przenieś mieszaninę karczochów do dużego rondla. Doprowadzić puree do wrzenia. Zmniejsz ciepło, aby utrzymać stały dusić. Dodaj śmietanę, sól i pieprz do smaku. Gotuj tylko, aby podgrzać dodaną śmietanę.
Służ i ciesz się!
Zachowaj ostrożność podczas mieszania gorących składników
Para szybko rozszerza się w blenderze i może powodować rozpryskiwanie składników wszędzie lub powodować poparzenia. Aby temu zapobiec, napełnij blender tylko jedną trzecią drogi, odpowietrz górną część i przykryj składanym ręcznikiem kuchennym podczas miksowania.
Porady
- Unikaj czyszczenia karczochów lub przerób je poza sezonem, używając funta zamrożonych serc karczocha, które najdokładniej oddadzą świeży smak karczocha. Dobrze osuszone i wypłukane serca z karczocha w puszkach można również użyć w szczypcie, ale przyniosą ze sobą delikatny smak, który nie jest idealny. Podawaj zupę na gorąco z dużą ilością chrupiącego chleba, za pomocą którego goście mogą zetrzeć każdą pyszną kroplę zupy.
Tagi przepisu:
- zupa
- przystawka
- Francuski
- wiosna
