Kolekcja żywności RF / Kolekcja żywności / Getty Images
- Razem: 2 godz. 50 min
- Przygotowanie: 2 godz
- Gotuj: 50 minut
- Wydajność: 1 bochenek = 10-12 porcji
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 61 | Kalorie |
| 1g | Tłuszcz |
| 11g | Węglowodany |
| 2g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 1 bochenek = 10-12 porcji | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 61 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz ogółem 1 g | 1% |
| Tłuszcz nasycony 0g | 1% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| 203 mg sodu | 9% |
| Węglowodany ogółem 11g | 4% |
| Błonnik Dietetyczny 1g | 5% |
| Białko 2g | |
| Wapń 20 mg | 2% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Niemiecki chleb ziemniaczany lub kartoffelbrot powstaje poprzez połączenie równych części tłuczonych ziemniaków i mąki chlebowej. Dla niewtajemniczonych może to zabrzmieć trochę dziwnie, ale połączenie daje miękki i sprężysty bochenek, który pokochasz. Dzięki dwóm 30-minutowym wzrostom jest to również jeden z szybszych domowych chlebów. Najłatwiej jest to zrobić za pomocą miksera stojącego, ale w razie potrzeby można ręcznie zagnieść ziemniaki.
Wiosenny, wilgotny i chrupiący na zewnątrz chleb ziemniaczany dobrze komponuje się z obfitymi zupami, kiełbasą lub masłem i dżemem.
Składniki
- 2 średnie ziemniaki / 400 gramów (rdzawe lub mehlig-kochende)
- 1/4 szklanki / 60 mililitrów wody (z ziemniaków)
- 2 łyżeczki oleju
- 1 łyżeczka aktywnych suchych drożdży (może być drożdżami instant lub nie)
- 2 1/2 szklanki / 300 gramów mąki chlebowej (plus więcej do wyrabiania)
- 3/4 do 1 łyżeczki soli
Kroki, aby to zrobić
- Te twarde skórki, które kochasz, powstają za pomocą pary. Możesz wytwarzać parę w piekarniku przez pierwsze 5 minut. Podgrzej starą blachę do pieczenia na ruszcie pod kamieniem do pieczenia i wlej do niej 2 szklanki wrzącej wody zaraz po włożeniu chleba do piekarnika.
Obierz ziemniaki i pokrój na 6 (lub więcej) kawałków. Gotuj w niesolonej wodzie do miękkości. Opróżnij, rezerwując wodę. Umieść ziemniaki z powrotem na małym ogniu przez kilka minut, potrząsając patelnią, aby wysuszyć na parze (ausdampfen). Ostudzić i zacieru lub ryżu ziemniaki.
Rozpuść drożdże w 1/4 szklanki / 60 ml letniej wody z ziemniaków i sprawdzaj przez 10 minut w ciepłym miejscu lub do momentu powstania pęcherzyków.
W misce stojącego miksera połącz puree lub pokrojone w kostkę ziemniaki, olej i drożdże, aż będą gładkie. Dodaj mąkę i mieszaj z przystawką łopatkową przez 3 minuty na niskim poziomie. Przejdź na hak do ciasta i zagniataj przez 11 minut. Wygląda na to, że początkowo nie stanie się chlebem, po prostu bądź cierpliwy.
Ugniataj przez minutę na posypanej mąką powierzchni roboczej, aż ciasto będzie gładkie i lekko lepkie. Umieścić w naoliwionej misce, obracając raz, aby pokryć płaszczem. Przykryj miskę i pozostaw ciasto na 30 minut w ciepłym miejscu.
Rozgrzej piekarnik do 450 F kamieniem do pieczenia na środkowym ruszcie przez 30 minut do 1 godziny przed pieczeniem. Umieść starą formę do pieczenia na dolnym koszu, gotową do wytworzenia pary.
Uformuj ciasto w bułkę lub okrągły bochenek, lekko spłaszczając, a następnie ciągnąc krawędzie i zaciskając je. Połóż chleb, szew stroną do dołu, na posypanej mąką miseczce wyłożonej tkaniną. Złóż krawędzie materiału na bochenek i pozostaw na 20 do 30 minut.
Rozłóż chleb na skórce lub grzbiecie blaszki posypanej mąką kukurydzianą, stroną szwu do góry (stroną szwu do dołu tworzy bochenek o gładkim wierzchu). Wrzuć bochenek na kamień do pieczenia w piekarniku i szybko zamknij drzwi.
Piec łącznie od 45 do 50 minut lub do momentu, gdy temperatura wewnętrzna wyniesie 190 F. Użyj pary przez pierwsze 5 minut.
Wskazówka
Schłodzić chleb przez 20 minut lub dłużej przed pokrojeniem.
Spryskaj boki piekarnika tryskającą butelką napełnioną wodą dwa lub trzy razy w ciągu pierwszych 5 minut. Zmniejsz piekarnik do 400 F i piecz przez 30 minut lub dłużej, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 190 F.
Tagi przepisu:
- Ziemniak
- przystawka
- Niemiecki
- spadek
