The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Migdały przybyły do Europy śródziemnomorskiej z Azji starożytnym szlakiem handlowym Jedwabnym Szlakiem, a następnie podróżowały do Nowego Świata z hiszpańskimi misjonarzami w XVIII wieku. Według Almond Board of California plantatorzy tego stanu produkują obecnie 80 procent migdałów na świecie, a słodka orzech uwielbia się na całym świecie.
Ponieważ bezglutenowe, paleo, keto i inne diety specjalistyczne stają się coraz bardziej popularne, w alternatywnych sklepach spożywczych pojawiają się opcje alternatywnych mąek, takich jak mączka migdałowa. Chociaż wygodnie jest chwycić torbę, wiele produktów, szczególnie tych wykonanych z orzechów, może szybko się zepsuć; dlatego sensowne (i oszczędzające centy) jest robienie migdałów w domu.
Co to jest posiłek migdałowy?
Terminy „mączka” i „mąka” są używane zamiennie, ale technicznie rzecz biorąc odnosi się do grubszego mielenia, łatwiejszego do osiągnięcia w domu. Możesz przygotować mączkę migdałową w ilościach specyficznych dla receptury za ułamek kosztów zakupu w sklepie. Proces wymaga migdałów, młynka do kawy i przesiewacza mąki; zajmuje mniej niż 5 minut.
Mączka migdałowa jest kluczowym składnikiem marcepanu, frangipanu, makaroników i wielu przepisów na tarty owocowe. Stanowi pyszny zamiennik mąki pszennej w bezglutenowych wypiekach, ale dodaje również przyjemnego smaku i tekstury, gdy zamienia się bułkę tartą w pikantnych przepisach. W żydowskie święto Paschy mączka migdałowa często zastępuje zabronioną mąkę pszenną w ciastach, ciastkach i innych deserach podawanych podczas tygodniowej obserwacji.
Jak zrobić i używać migdałowy posiłek
Możesz użyć całych surowych migdałów do ciemniejszego, bardziej rustykalnego posiłku lub blanszowanych migdałów z usuniętymi skórkami, które dają jaśniejszy kolor i drobniejszą teksturę. Zacznij od około 1/2 szklanki i wykonaj te proste kroki:
- Pulsuj migdały kilka razy w czystym elektrycznym młynku do ziaren kawy. Przetwarzaj orzechy, aż zobaczysz średnio drobno zmielone ziarna o strukturze podobnej do mąki kukurydzianej. Całe migdały mielą o wiele dłużej niż pokrojone w plasterki, więc miej oko na to, co robisz. Przenieś zmieloną mączkę migdałową do czystego przesiewacza mąki i wepchnij ją do miski; umieść duże kawałki w młynku i ponownie pulsuj. Przesiej pozostały posiłek migdałowy do miski.
Mąkę migdałową można zastąpić częścią mąki pszennej w wielu wypiekach, ale w przypadku pieczenia bezglutenowego mąkę pszenną można całkowicie zastąpić mąką migdałową w smakołykach takich jak ciastka i batony, które nie polegają na glutenie. zapewniają strukturę tak, jak chleb.
Arx0nt / Getty Images
Obrazy vasantytf / Getty
Zdjęcie Marylise Doctrinal / Getty Images
Enrique Díaz / 7cero / Getty Images
Jak to smakuje?
Mączka migdałowa smakuje naturalnie migdałami. Dodaje subtelnej słodyczy, wilgoci i konsystencji wypiekom.
Przepisy przy użyciu posiłku migdałowego
Gdy zaczniesz używać mączki migdałowej w przepisach, zobaczysz jej wszechstronność. Wysokotłuszczowa mączka orzechowa, po zastąpieniu porcji mąki pszennej według przepisu, dodaje wilgoci wypiekom. Ale można go również znaleźć na listach składników wielu pikantnych potraw.
Gdzie kupić posiłek migdałowy
Przechowywanie
Wysoka zawartość oleju w orzechach sprawia, że są podatne na zepsucie; zwiększone narażenie na tlen po ich zmieleniu może szybko doprowadzić do zjełczałego smaku i zapachu. Aby uzyskać najlepsze wyniki, należy natychmiast użyć mączki migdałowej. Jeśli chcesz go przechowywać, przechowuj go w szczelnym pojemniku w ciemnym i suchym miejscu przez kilka tygodni lub szczelnie zamknij w zamrażarce przez okres do trzech miesięcy.
Odżywianie i korzyści
Jedna czwarta szklanki porcji migdałów zawiera 150 kalorii i zdrowe 6 gramów białka. Jednak 11 gramów tłuszczu oznacza, że powinna to być okazjonalna uczta. Skóra migdałów zawiera zdrowe przeciwutleniacze, więc stosowanie migdałów z nienaruszoną skórą dodaje odżywczej korzyści do posiłku orzechowego.
Mąka Migdałowa vs. Mąka Migdałowa
Chociaż zwykle można je stosować zamiennie, mączka orzechowa i mąka orzechowa to dwa różne składniki. Podczas gdy mączka orzechowa jest wytwarzana przez zwykłe mielenie orzechów, drobniejsza tekstura prawdziwej mąki orzechowej wymaga bardziej złożonego procesu, ponieważ zbyt długi czas mielenia zamienia orzechy w masło. Handlowi producenci mąki orzechowej najpierw wyciskają olej z orzechów, tworząc ciasto, które można zmielić do konsystencji podobnej do mąki pszennej.
Inne bezglutenowe mąki i skrobie
