Ramadan może być niezwykle zajęty w marokańskiej kuchni. Chociaż święty miesiąc postu ma być czasem duchowym, rodzaje i różnorodność potraw tradycyjnie podawanych w celu przerwania postu w Iftar mogą być bardzo czasochłonne w porównaniu z regularnymi przygotowaniami do posiłków.
Poniżej znajdują się sugestie dotyczące składników do przygotowania i potraw przygotowanych przed rozpoczęciem Ramadanu. Planując z wyprzedzeniem i magazynując zamrażarkę na kilka tygodni przed postem, przekonasz się, że Iftar staje się znacznie łatwiejszym zadaniem, nawet podczas karmienia tłumu.
-
Oczyść i upiecz sezam
Świerk / Christine Benlafquih
Dwa podstawowe produkty ramadanu w Maroku to ciastko miodowe o nazwie chebakia i pudrowe słodycze o nazwie sellou , które wymagają znacznej ilości złotych, niełuskanych nasion sezamu lub janjlane . Sezam należy dokładnie wyczyścić i zebrać, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia. Ta praca może być wykonana z tygodniami, a nawet miesiącami, więc planuj z wyprzedzeniem i odsuń to żmudne zadanie. Po zakończeniu możesz przejść do opiekania sezamu.
-
Migdały Blanch, skórki (i smażyć)
Eskay Lim / EyeEm / Getty Images
Migdały to kolejny składnik, który będzie stosowany w dużych ilościach do tradycyjnych przysmaków ramadanu, takich jak sellou , briouaty migdałowe i makrout z migdałami. Większość marokańskich przepisów wymaga blanszowanych i obranych migdałów; wielu wzywa także do smażenia migdałów. Wykonaj obieranie z wyprzedzeniem (przechowuj suche blanszowane migdały w lodówce) i zarezerwuj smażenie na dzień przed zrobieniem słodyczy.
-
Make Your Sellou (Sfouf)
Świerk / Christine Benlafquih
Ten niezbędny iftar jest bardzo pracochłonny, więc rodziny tradycyjnie wytwarzają dużą partię przeznaczoną na cały miesiąc Ramadanu. Można go przygotować z kilkutygodniowym wyprzedzeniem lub nawet z większym wyprzedzeniem, jeśli zamrozisz go do początku miesiąca postu. Te zdjęcia krok po kroku przeprowadzą Cię przez proces tworzenia Sellou lub sfouf .
-
Stwórz swoją Czebakię
Świerk / Christine Benlafquih
Kolejną czasochłonną słodyczą, którą uważa się za obowiązkową na stołach Iftar, jest Helwa Chebakia. Dni lub tygodnie przed Ramadanem rodziny zrobią wystarczająco dużą porcję, aby je nosić przez miesiąc. Przechowują się dobrze w temperaturze pokojowej, ale również pięknie się zamrażają, co pozwala z wyprzedzeniem wykonać to zadanie.
-
Ciecierzyca namoczyć, obrać i zamrozić
jayk7 / Getty Images
Suszona ciecierzyca jest niezbędnym składnikiem marokańskich kuchni; w Ramadanie najczęściej wykorzystuje się je do przygotowania ciecierzycy, soczewicy i zupy pomidorowej zwanej harira . Ponieważ zupa jest czasochłonna w przygotowaniu i często się ją przygotowuje w ciągu miesiąca postu, wielu Marokańczyków wcześniej namoczy i obiera ciecierzycę, a następnie zamraża, aż będzie potrzebna.
-
Przygotuj i zamrażaj zioła
Świerk / Christine Benlafquih
Innym sposobem na zaoszczędzenie czasu na zrobienie hariry jest przygotowanie i zamrożenie obfitej ilości pietruszki, kolendry i selera, które zwykle składają się na jedną porcję zupy. Po umyciu i posiekaniu (robot kuchenny lub nóż rozdrabniający z podwójnym uchwytem przyspieszy siekanie), po prostu odmierz miski połączonych ziół w osobnych torebkach zamrażarki.
-
Przygotuj Pulpę Pomidorową dla Hariry
Świerk / Christine Benlafquih
Pomidory są również niezbędne do harira . Tradycyjnie są duszone, a następnie przepuszczane przez ręcznie obracany młyn spożywczy w celu usunięcia nasion i skóry, ale możesz również zetrzeć bardzo dojrzałe pomidory na miąższ, jak pokazano tutaj. Inną opcją jest przetwarzanie zaszczepionych pomidorów (można nawet pozostawić skórkę) wraz z cebulą w robocie kuchennym; porcję na pojedyncze partie zupy i zamrozić, aż będzie to konieczne.
-
Twórz i zamrażaj briouaty
Świerk / Christine Benlafquih
Briouaty to słodkie lub pikantne wypieki, które są smażone lub pieczone. Podobne do samos lub sajgonek , ale owinięte cienkim jak papier ciastem zwanym warqa , są niezwykle popularne w Maroku, szczególnie podczas Ramadanu. Różne briouaty można napełniać, kształtować, a następnie zamrozić w dużych ilościach; później weź tylko tyle, ile potrzeba, aby ugotować na wieczór na iftar .
-
Przygotuj i zamroź sezonowe świeże owoce
Carsten Schanter / EyeEm / Getty Images
Jedną z najbardziej orzeźwiających i satysfakcjonujących ofert marokańskiego pieca jest sok lub „ assir ”. Chociaż podawany sok może być produktem handlowo pakowanym, rodziny często wytwarzają różne koktajle mleczne i mieszanki soków z dużymi ilościami owoców. Bardzo pomocne jest kupowanie owoców luzem, a następnie mycie, krojenie i zamrażanie owoców w porcjach, gotowe do przejścia do blendera.
-
Zaopatrz swoją zamrażarkę w Msemen i Meloui
Świerk / Christine Benlafquih
Link prowadzi do samouczka pokazującego, jak zrobić podstawowy kwadratowy rghaif o nazwie msemen ; będziesz również chciał obejrzeć samouczek ze zdjęciami, w jaki sposób zrobić okrągły, w kształcie cewki. Oba są uważane za obowiązkowe w wielu rodzinach, zarówno na śniadanie przed świtem, jak i wieczorem, kiedy czas przerwać post. Zrób zapas przed czasem i zamroź je. Pięknie się nagrzewają w ciągu zaledwie kilku minut na kuchence lub w piekarniku.
-
Przygotuj pikantne lub nadziewane pieczywo
Świerk / Christine Benlafquih
Przedmioty takie jak nadziewane msemen , nadziewane batony , pikantne rogaliki i nadziewane płaskie pieczywo są marokańskimi ulubieńcami przy przełamywaniu postu. Te i inne pikantne i nadziewane pieczywo można w pełni przygotować na kilka dni lub tygodni przed Ramadanem, a następnie zamrozić, aż będzie potrzebne do podgrzania.
-
Robić słodkie bułki i pieczywo
Świerk / Christine Benlafquih
Słodkie bułki, krachel , bułeczki, pączki i rogaliki to przykłady innych chleba, które dobrze mrożą , więc zajmij się pieczeniem , zanim nadejdą dni postu. Słodkie bułki mogą być oferowane zarówno przed posiłkiem przed świtem, który poprzedza dzień postu, jak i podawane wraz z innymi taryfami za przerwanie postu o zachodzie słońca.
-
Zrób Batbout lub Chleb Pita
Świerk / Christine Benlafquih
Batbout to chleb podobny do pita, który jest zrobiony z płyty kuchennej, a będziesz chciał utrzymywać stały zapas w zamrażarce, aby dodać do rozprzestrzeniania się jedzenia w Iftar . Mogą być wykonane tak małe lub duże, jak chcesz, a następnie nadziewane według potrzeb różnymi wypełniaczami kanapkowymi. W Ramadanie szczególnie popularne są drobne batbout .
-
Zrób lub kup ciasto francuskie
BMK / Niemcy / Wikimedia Commons
Ciasto francuskie ( pate feuilletee ) jest cudownie wszechstronnym ciastem, które można trzymać pod ręką do robienia słodkich i pikantnych tart, quiches, wypieków, pikantnych przaśnych rogalików i nie tylko. W tym samouczku pokazano, jak zrobić własne ciasto francuskie, które można zamrozić, dopóki nie będzie potrzebne.
-
Zrób lub kup ciasto na rogaliki
Świerk / Christine Benlafquih
Rogaliki to oczywiście francuskie wpływy w Maroku, a przekonasz się, że możesz zrobić serię słodyczy z przaśnego rogalika. Niektóre popularne w Maroku to chneiki , petit pain au chocolat i rogaliki migdałowe. Zrób ciasto z rogalika i przygotuj je w zamrażarce, aby zminimalizować pracę w dniu pieczenia.
