David McGlynn / Getty Images
Etykietowanie mielonej wołowiny może być mylące. Dowiedz się, jak rozszyfrować część terminologii użytej na etykiecie i dowiedz się więcej o kupowanym mięsie mielonym. Należy pamiętać, że te wytyczne dotyczące etykiet są zgodne ze standardami Stanów Zjednoczonych. Różnice pojawią się w innych krajach.
Co jest w środku?
Przynajmniej możesz mieć pewność, że będzie to wołowina. Zgodnie z prawem mielona wołowina nie może zawierać żadnej dodatkowej wody, wypełniaczy ani spoiw. Aby dowiedzieć się, jaki jest kawałek wołowiny i zawartość tłuszczu, musisz polegać na etykiecie lub sam ją zmielić. Mielenie skutecznie zmiękcza w przeciwnym razie twarde kawałki mięsa do postaci, która nie zapewni zębom treningu. Zmielony tłuszcz dodaje smaku.
Hamburger mielony
Jeśli na etykiecie jest napisany mielony hamburger, to jest mielony z mniej delikatnych i / lub mniej popularnych kawałków wołowiny. Ogólnie rzecz biorąc, rzeźnik rezerwuje okrawki z innych kawałków mięsa (z wyłączeniem dodatków wewnętrznych) do mielenia na hamburgery i mieloną wołowinę. Teoretycznie oznacza to, że w opakowaniu hamburgera mogą znajdować się kawałki polędwicy, uchwytu, żeber, a nawet fileta mignon. Zgodnie ze standardami USDA hamburger może zawierać tłuszcz, ale nie może zawierać więcej niż 30 procent tłuszczu w stosunku do masy.
Mielona wołowina
Jeśli na etykiecie jest napisane mielona wołowina, jest to to samo co mielony hamburger, ale nie może dodać tłuszczu. Nie może zawierać więcej niż 30 procent masy tłuszczu.
Specjalności
Jeśli etykieta mówi, że to mielona polędwica lub mielony uchwyt, to są to jedyne części zawarte w mieleniu. Mielenia te są zazwyczaj droższe i szczuplejsze niż all-inclusive mielona wołowina lub hamburger. Kupujący jednak strzeż się. Mielona polędwica lub mielona kula mogą być nie mniej szczupłe niż tania mielona wołowina, a mimo to być odpowiednio oznakowane, o ile nie twierdzi, że jest chuda. Nie polegaj na cięciu, aby określić chudość. Poniższe wartości procentowe służą jako wytyczne dla określonych cięć:
- Mielony uchwyt: od 80 do 85 procent chudego / 15 do 20 procent tłuszczu Okrągły: od 85 do 90 procent chudego / 10 do 15 procent tłuszczu Mielona polędwica: 90 do 92 procent chudego / 8 do 10 procent tłuszczu
Lean and Extra-Lean
Większość rynków przeszła na etykietowanie, które zawiera zarówno zawartość tłuszczu, jak i chudą zawartość procentową, aby pomóc konsumentom w dokonaniu wyboru. Jeśli etykieta nie zawiera tłuszczu lub ubogich składników procentowych, niech kolor będzie Twoim przewodnikiem. Ogólnie rzecz biorąc, im jaśniejszy kolor czerwony, tym szczuplejsza jest mielona wołowina.
- Chuda mielona wołowina: Chuda mielona wołowina musi spełniać wymagania mielonej wołowiny, ale nie może zawierać więcej niż 22 procent tłuszczu. Aby można było nazwać je chudym, mielona wołowina musi mieć o 25 procent mniej tłuszczu niż normalny mielony limit 30 procent. Zagmatwane? Po wykonaniu matematyki oznacza to, że mielona wołowina może być oznaczona jako chuda, ale nie może zawierać więcej niż 22, 5 procent tłuszczu. Procent tłuszczu należy podać gdzieś na opakowaniu dla całej mielonej wołowiny oznaczonej jako chuda. Bardzo chuda mielona wołowina: Bardzo chuda mielona wołowina musi spełniać wymagania mielonej wołowiny, ale nie może zawierać więcej niż 15 procent tłuszczu.
Cholesterol
Na etykiecie nie zobaczysz cholesterolu, ale jeśli to cholesterol, którego unikasz, pamiętaj, że mięso wołowe i tłuszcz wołowy zawierają mniej więcej taką samą ilość cholesterolu. Oznacza to, że standardowy placek z wołowiny po gotowaniu może potencjalnie mieć nieco mniej cholesterolu niż równoważny placek z chudej wołowiny po ugotowaniu, ponieważ tłuszcz zostanie odsączony.
