Alexandra Grablewski / Digital Vision / Getty Images
Małże są pyszną formą owoców morza, ale gotowanie ich w domu może początkowo trochę zastraszyć. Będziesz chciał wiedzieć, jak przygotować świeże małże, odkryć sekrety ich obalania i nauczyć się, jak prawidłowo gotować te mięczaki, aby nie skończyły smakowaniem jak skóra obuwnicza.
To naprawdę nie jest tak trudne, jak się wydaje. Dowiedz się wszystkiego, co musisz wiedzieć o gotowaniu świeżych małży i sprawdź popularne przepisy na danie z małżami.
Czyszczenie świeżych małży
Pierwszym krokiem jest oczyszczenie małży. Dokładnie wyszoruj zewnętrzną powierzchnię małży za pomocą sztywnej szczotki. Ponieważ małże naturalnie zakopują się w piasku, należy je oczyścić z piasku. Jedzenie ziaren piasku z pewnością zmniejszy przyjemność z jedzenia.
Aby usunąć piasek przed gotowaniem, przykryj małże roztworem słonej wody w 1/3 szklanki soli na 1 galon wody. Pozwól małżom usiąść w wodzie przez kilka godzin. Dodanie 1/4 do 1/2 szklanki mąki kukurydzianej pomaga usunąć ciemną materię i piasek z żołądków małży, a także może wybielić mięso.
Wskazówki dotyczące shuckingu
Pamiętaj, aby schylić się nad miską, aby zaoszczędzić cały ten wspaniały sok - alkohol z małżami.
Możesz także usunąć twardą skórę pokrywającą szyję małży szyjki. Rozetnij skórę wzdłuż i usuń ją. Możesz zmielić skórę i dodać ją do dań z zupy lub kremowych małży.
Jak Shuck Ostrygi jak profesjonalistaWskazówki dotyczące gotowania małży
Po oczyszczeniu małży możesz je jeść lub gotować. Najmniejsze małże są najbardziej pożądane do jedzenia na surowo. Im większe są małże, tym twardsze będzie mięso.
Gotowanie małży może być trudne, ale jest szybkie i nie jest trudne. Całe małże zakończyły gotowanie po otwarciu skorupy. Jeśli skorupa nie otworzy się po ugotowaniu, odrzuć małże. Oznacza to, że małż nie był żywy i że może być zanieczyszczony bakteriami lub toksynami (dotyczy to również ostryg i małży).
Nie rozgotowuj małży, bo mięso będzie jak jedzenie obuwia. Dodaj je do ognia w ostatniej chwili i delikatnie gotuj na małym ogniu. Im dłużej małże się nagrzewają, tym twardsze będzie mięso.
Większe muszle małży można gotować i szorować, aby wykorzystać je jako unikalne miski do serwowania.
Wybieranie i przechowywanie małży
Podobnie jak w przypadku większości rodzajów owoców morza, ważne jest, aby znać podstawowe fakty na temat małży i wielu odmian małży do wyboru. Musisz także wiedzieć, jak wybrać najlepsze małże i odpowiednio przechowywać je w domu. Prawidłowo obsługiwane świeże żywe małże będą trwać dwa dni w lodówce w optymalnych warunkach.
Ulubione przepisy na małże
Charakterystyczne dania z małży to zupa z małży z Nowej Anglii i zupa z małży na Manhattanie. Są to idealne przepisy na te duże małże, których nie chciałeś jeść na surowo i zapewniające wygodę w chłodniejsze noce.
Smażone placki z małży (znane również jako fanatyczni tatusiowie i sternicy) i kasyno małży z kuszącymi składnikami, takimi jak bekon, masło i czerwona papryka to kolejne dwa ulubione amerykańskie produkty. Kiedy masz ochotę na gulasz z owoców morza, spróbuj cioppino, które pochodzi z San Francisco. Przepis włosko-amerykańskiego dziedzictwa to małże posillipo, w których małże i inne owoce morza gotowane są z czosnkiem, czerwoną papryką, pomidorami i przyprawami.
Pamiętaj, że małże mogą być zastąpione w większości przepisów na ostrygi, przegrzebki i małże i odwrotnie. Musisz zrozumieć, jak dostosować przepisy i odświeżyć pomiary małży, ich odpowiedniki i zamienniki. To powinno otworzyć szeroką gamę opcji gotowania dzięki nowej wiedzy na temat przygotowywania małży.
Jak mierzyć małże i inne małże do gotowania
