Kamienny pazur kraba.
Peggy Trowbridge Filippone, licencjonowane medithinweightloss.com, Inc.
Krab jest jednym z najstarszych gatunków na ziemi, z niejadalnym krabem z podkowy sprzed 450 milionów lat. W zależności od tego, gdzie mieszkasz, możesz łatwo znaleźć określone rodzaje krabów. Na zachodnim wybrzeżu krab Dungeness to główny połów. Na północy Pacyfiku dominują kraby królewskie i kraby śnieżne. Niebieskie kraby występują na Atlantyku i w Zatoce Perskiej, a wody Florydy są domem dla kraba kamiennego. Możesz także spotkać kraba Peekytoe, krab Maine Rock lub piasek, który ostatnio stał się ulubieńcem dyskryminujących szefów kuchni.
Wybór krabów i mięsa krabowego
Bez względu na wybraną odmianę, krab jest dostępny w dwóch formach - całe i zrywane mięso. Całe kraby są sprzedawane zarówno żywe, jak i gotowane. Mięso kraba znajduje się na surowo, mrożone, gotowane i konserwowane. Zbierzesz mięso oznaczone jako „grudka”, co oznacza duże kawałki, „płatek”, co oznacza mniejsze kawałki mięsa i „pazur”, który jest oczywiście mięsem z pazura kraba.
Najlepszym rozwiązaniem jest kupowanie żywych krabów, gdy tylko jest to możliwe (niektóre rodzaje krabów są dostępne tylko w określonych porach roku). Kraby powinny być czujne i wymachiwać szczypcami, gdy zostaną szturchnięte. Kraby z miękką skorupą powinny być półprzezroczyste i całkowicie miękkie.
Żywe kraby powinny mieć świeży aromat słonej wody; unikaj tych, które pachną kwaśno lub wyjątkowo rybie. Skontaktuj się z renomowanym dostawcą owoców morza i niech twój nos będzie Twoim przewodnikiem. Rozmrożone, wcześniej zamrożone ugotowane kraby powinny być również bezwonne i rozmrożone dopiero w dniu sprzedaży. Nie kupuj ani nie spożywaj całych, niegotowanych, martwych krabów.
Możesz liczyć na sześć gotowanych na parze krabów o twardej skorupce na osobę lub dwa kraby o miękkiej skorupie na osobę. Jeśli kupujesz całe kraby i sam planujesz gotować i zbierać mięso, przygotuj się na wysoką pracę z niskimi wynikami - średnia wydajność dla całego kraba wynosi od 13% do 30% mięsa. Chociaż droższe, zakup mięsa kraba pozwoli ci zaoszczędzić dużo czasu (i być może pogorszenia). Jeśli kupujesz kraba w puszkach, pamiętaj, że jeden 7, 5 uncji może dać 1 szklankę kraba. Jeśli twój przepis wymaga „wiosennej kraby”, musisz wybrać samicę kraba, co jest łatwe do zrobienia, patrząc na spód kraba.
Bezpieczne przechowywanie kraba
Żywe kraby należy schłodzić i wykorzystać w dniu zakupu. Surowe mięso kraba należy również przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu 24 godzin. Rozmrożone, uprzednio zamrożone gotowane kraby należy wykorzystać w ciągu tego samego dnia zakupu. Kraba pakowanego próżniowo można przechowywać w lodówce do jednego miesiąca i zużyć w ciągu czterech dni od otwarcia. Krab w puszkach jest dobry przez sześć miesięcy.
Podczas stosowania konserw mięsnych w przepisach zaleca się wybranie mięsa. Oznacza to staranne sortowanie mięsa opuszkami palców, aby usunąć wszelkie kawałki skorupy, które mogły zostać pominięte podczas przetwarzania. Jeśli mięso z kraba w puszkach smakuje nieco cienko lub metalicznie, umieść mięso w misce z lodową wodą i pozwól mu moczyć przez pięć minut. Odcedzić dokładnie i osuszyć papierowymi ręcznikami.
Aby zamrozić mięso kraba, ugotuj kraby i usuń mięso. Zapakuj do szczelnych pojemników i przykryj lekką solanką (4 łyżeczki soli na 1 litr wody), pozostawiając 1⁄2 cala wolnej przestrzeni w pojemniku. Mrożony krab może być przechowywany do 4 miesięcy w temperaturze 0 F.
