Darren Muir / Stocksy United
Mielona wołowina jest wytwarzana z resztek mięsa, takich jak steki i pieczenie. Etykiety na opakowaniach informują, z której części krowy przyszedł: Chuck, okrągły lub polędwica. Etykiety te określają także stosunek chudego tłuszczu do tłuszczu, czyli stosunek chudego mięsa do tłuszczu, a nie informacje o wartości odżywczej. Zazwyczaj mielony uchwyt ma 80 procent chudej wołowiny do 20 procent tłuszczu; okrągły szlif to „85/15”, a „90/10” to mielona polędwica.
Opakowania mielonej wołowiny mogą być również oznakowane jako „certyfikowane ekologiczne” lub „karmione trawą”. Certyfikowane produkty ekologiczne oznaczają, że krowy miały dostęp do pastwiska, otrzymywały paszę organiczną wolną od pestycydów i były hodowane bez antybiotyków lub hormonów wzrostu. Karmienie trawą jest definiowane przez USDA jako zwierzęta gospodarskie karmione tylko trawą i paszą. Nie eliminuje to jednak stosowania hormonów, antybiotyków lub pestycydów ani nie oznacza, że krowy były cały czas na pastwisku.
Wybór
Kupując mieloną wołowinę, poszukaj przezroczystego opakowania z celofanu i upewnij się, że w opakowaniu nie ma łez. Zawsze również sprawdź datę ważności. Mięso powinno mieć jasny czerwony wiśniowy kolor z równomiernie wymieszanym marmurkowym tłuszczem. Jeśli na zewnątrz jest brązowy lub szary, oznacza to, że zaczął się psuć. Nie martw się, jeśli po otwarciu paczka wołowiny na środku będzie brązowawa - wynika to z braku ekspozycji na tlen.
Masowa wołowina jest często sprzedawana w okrągłych rolkach, pakowanych próżniowo w opakowanie, którego nie widać. Dzięki tego rodzaju opakowaniom jesteś prawie na łasce rynku, ponieważ nie możesz zobaczyć mięsa, aby dokonać wizualnej oceny. Ponieważ jest to zwykle najlepsza okazja, zwróć uwagę na datę ważności (i trzymaj kciuki).
W przypadku większości przepisów, w tym hamburgerów, mielony uchwyt jest najlepszym wyborem. Chuck pochodzi z obszaru krowy, który jest bardziej ćwiczony, co nadaje mu mocniejszy smak. Ma wystarczającą ilość tłuszczu, aby wołowina była soczysta, ale nie tak bardzo, że po ugotowaniu pozostaje jej bardzo mało mięsa. Jeśli szukasz rodzaju chudszego mięsa do przepisu, wybierz mieloną polędwicę lub mieloną rundę. Pamiętaj, że im dłużej gotujesz, tym bardziej sucha będzie z powodu niższej zawartości tłuszczu.
Przechowywanie
Zapakowana świeża mielona wołowina powinna być przechowywana w najzimniejszej części lodówki i używana lub umieszczana w zamrażarce w ciągu dwóch dni.
Aby zamrozić zmieloną wołowinę, wyjmij ją z opakowania rynkowego i podziel na określone części przepisu (1/2 funta, 1 funta, 2 funty itp.). Zawiń w folię lub folię i umieść w szczelnych plastikowych torebkach. Zamrażaj od trzech do sześciu miesięcy. W celu szybkiego przygotowania posiłku można uformować wołowinę w burgery, osobno papierem rzeźniczym lub folią, zapieczętować w zamykanej torbie i umieścić w zamrażarce.
Zaplanuj wcześniej, aby rozmrozić zamrożoną mieloną wołowinę w lodówce. Można również bezpiecznie rozmrażać w kuchence mikrofalowej; ponieważ krawędzie mogą zacząć się gotować przed rozmrożeniem środka, najlepiej usunąć zewnętrzną część kopca wołowiny, gdy zmięknie.
