Obrazy StockFood / Getty
Bakłażan jest jednym z tych potwornie źle zrozumianych. Ten krewny pomidora i ziemniaka jest w rzeczywistości jagodą, a nie warzywem. Oczywiście ta jagoda nie jest słodka ani nie nadaje się do spożycia na surowo. Prawidłowo ugotowany jest doskonałym dodatkiem do wielu potraw i naturalnie bogaty w błonnik i niskokaloryczny, co czyni go doskonałą zdrową alternatywą dla wielu rzeczy. Naturalna mięsna konsystencja sprawia, że bakłażan jest dobrą alternatywą dla mięs i pozwala tworzyć obfite potrawy o niskiej zawartości tłuszczu.
Bakłażan występuje w kilku różnych odmianach i na szczęście możesz teraz uzyskać wiele z nich w dowolnym miejscu.
- Amerykańska: najpopularniejszą odmianą jest fioletowa odmiana gruszki. Włoski lub Baby: Jest mniejszy i delikatniejszy niż amerykańska odmiana. Azjatycka: cienkoskóra z mniejszą ilością nasion, ten typ jest długi i smukły. Sycylijski: duży, okrągły i nieregularny kształt, są najsłodsze i najłagodniejsze. Biały: ma twardą, gładką skórę z jędrnym miąższem.
Wybór dobrego bakłażana
Aby wybrać dobry wygląd bakłażana, wybierz taki, który wydaje się nieco cięższy niż wygląda z błyszczącym, równym kolorem. Unikaj bakłażanów z miękkimi lub brązowymi plamami. Bakłażan powinien czuć jędrność i odbijać się po naciśnięciu. Bakłażany stają się gorzkie z wiekiem. Jest to skarga numer jeden na bakłażany. Postaraj się zdobyć najświeższe bakłażany, które możesz, i przechowuj w nieobciętych i owiniętych lodówce. Im dłużej go trzymasz, tym bardziej gorzki i nieprzyjemny będzie.
Jak zmniejszyć gorycz
Aby zmniejszyć gorycz bakłażana, pokrój go na żądany rozmiar i kształt i moczyć przez około godzinę w lekkiej mieszance słonej wody. To wydobywa gorzki smak i lekko przyprawia przed ugotowaniem. Jeśli masz duży lub starszy bakłażan, moczyć go przez około dwie godziny.
Dodawanie smaku
Grillowanie bakłażana dodaje świetnego dymnego smaku. Bakłażan szybko i łatwo wchłania smaki, z którymi się styka, więc patrz, jak go przyprawiasz i gotujesz. Na początek bakłażan zacznie brązowieć od momentu jego cięcia. Chociaż nie wpłynie to na smak, zmienia wygląd, więc poczekaj do ostatniej sekundy, aby go pokroić. Do grillowania najlepiej pokroić małe bakłażany wzdłuż na połowy lub ćwiartki, w zależności od wielkości. Większe bakłażany należy przycinać poprzecznie do grubości około 3/4 cala. Teraz delikatnie posmaruj olejem i dopraw do smaku. Bakłażan może wchłonąć dużo płynu, więc nie spuszczaj oleju, bo w końcu dostaniesz tłustą gąbkę. Nie bój się dodawać mocnych aromatów do bakłażana, szczególnie jeśli zamierzasz dodać go do innego dania.
Na koniec grilluj kawałki bakłażana przez około 8 do 10 minut, obracając od czasu do czasu. Bakłażan zwykle dobrze trzyma się razem na grillu, więc nie martw się zbytnio, że się rozpadnie. Ciepło powinno być średnio wysokie i usuwać bakłażana, gdy jest dobrze zrumieniony i delikatny.
