The Picture Pantry / Lisovskaya Natalia / Getty Images Understanding Cuts and Grades of Steak
Dlaczego najlepsze są średnio-rzadkie steki?
Im dłużej gotujesz stek, tym trudniej i bardziej sucho się robi. Na przykład gotowanie steków gdzieś poza średnim, takim jak średnio dobrze lub dobrze zrobione, jest praktyką, którą należy całkowicie odradzać. Te steki są jak jedzenie skóry.
Średnio rzadkie steki zapewniają maksymalną delikatność i soczystość, zapewniając jednocześnie, że środek steku jest ciepły.
Wnętrze średnio rzadkiego steku będzie przeważnie różowe z odrobiną czerwieni w środku, a temperatura we wnętrzu będzie wynosić od 130 F do 140 F.
Rzadkie steki: czerwony na środku
Doność steków sprowadza się do temperatury. Rzeczywiście, jedną z charakterystycznych cech rzadkiego steku, w przeciwieństwie do średnio rzadkiego, jest to, że jest wyraźnie chłodny w środku. Dlatego wnętrze rzadkiego steku pozostaje czerwone.
Poza tym, że nie jest tak przyjemnie włożyć do ust widelec zimnego stku, innym problemem z rzadkimi stekami jest to, że tłuszcz w mięsie nie ma szansy się stopić i zmienić w małe kałuże smaku. To marmurka lub małe cząsteczki tłuszczu w mięsie nadają wiele smaku stekowi i decydują o jego jakości. Więcej marmuru oznacza stek wyższej jakości.
Tak więc stek gotowany rzadko jest wyjątkowo delikatny i soczysty, ale nieco chłodny i nie tak aromatyczny. Jest to kompromis, który niektórzy ludzie mogą rozsądnie zrobić. Aby rzadko gotować stek, gotuj go przez minutę lub dwie z każdej strony, w zależności od grubości i stopnia upieczenia grilla. Wnętrze będzie jaskrawoczerwone i będzie miało około 120 F do 130 F.
Średnie steki: kompromis na środku drogi
Wnętrze średniego steku jest przeważnie szare, z niewielką ilością różu na środku i bez czerwieni. Jeśli urządzasz przyjęcie przy grillu i nie masz pewności, jak goście lubią ich steki, medium to dobry środek. Ci, którzy wolą średnie rzadkie, będą tylko lekko rozczarowani, a ci, którzy lubią gotować więcej, zawsze mogą wyrzucić je na grill. Średnie steki są gotowane do temperatury wewnętrznej około 140 F do 150 F.
Jak zdobyć najlepszy średnio-rzadki stek
Jasne jest więc, że temperatury wewnętrzne określają każdy poziom chrupkości steków. Ale oto pocieranie, w żadnym wypadku nie należy wkładać termometru do steku, aby sprawdzić, czy to zrobione. Jeśli to zrobisz, pozwolisz, aby wszystkie soki spłynęły przez otwór, który właśnie naciągnąłeś. To samo dotyczy krojenia steku nożem, aby zobaczyć, jaki to kolor. Powstrzymaj się od robienia jednej z tych rzeczy całkowicie.
Zamiast tego możesz powiedzieć, jak zrobiony jest stek, naciskając środek palcem. Na przykład grillujesz stek przez trzy minuty, przewrócisz go i grillujesz przez kolejne dwie minuty. Trzymając stek nadal na grillu, wciśnij palec na środek steku.
Jeśli twój palec zagłębi się, a stek będzie miękki lub papkowaty, nie jest to jeszcze zrobione. Daj mu jeszcze minutę. Jeśli stek daje trochę po naciśnięciu i odskakuje od razu, jest to średnio rzadkie. Jeśli nie daje wcale lub wydaje się twardy lub twardy, oznacza to, że jest średni lub wyższy.
Identyfikacja sprężystości gotowanych steków może wymagać pewnej praktyki, ale nie jest to takie trudne. Pamiętaj tylko, że średnio rzadkie steki dadzą się lekko i odskoczą po naciśnięciu.
Grillowanie idealnego stku
