Maria Kallin / Getty Images
- Razem: 34 min
- Przygotowanie: 20 minut
- Gotuj: 14 minut
- Czas pasywny: 25 minut
- Wydajność: 35 ciastek (16 porcji)
Makaroniki to mój ulubiony bezglutenowy deser do przygotowania. Elegancki, piękny, pyszny i zawsze przyjemny dla tłumu.
Makaroniki to lekkie i przewiewne ciasteczka kanapkowe na bazie bezy wykonane z mąki migdałowej, białek jaj, cukru pudru i cukru cukierniczego. Po upieczeniu i schłodzeniu „ciasteczka” macaron wypełnia się je ganache, kremem maślanym lub twarogiem owocowym w celu uzyskania nieskończonej liczby kombinacji smaków.
Makaroniki, chociaż pyszne, mogą być wybredne i delikatne w przygotowaniu. Nie zniechęcaj się listą kroków, które są szczegółowe, aby pomóc Ci przygotować te piękne i świąteczne bezglutenowe ciasteczka w domu.
Ten przepis to przepis na macaron. Traktuj to jako podstawę i plan dla wszystkich tworzonych macaronów. Możesz pokolorować je na dowolny kolor i wypełnić ulubionymi smakami. Spróbuj napełnić je kremem waniliowym, twarogiem cytrynowym lub czekoladowo-pomarańczowym ganache.
Składniki
- 4 uncje mąki (drobno zmielona mączka migdałowa / mąka)
- 7 uncji cukru (cukiernik)
- 4 uncje białek jaj (w wieku i temperatura pokojowa)
- 3, 5 uncji cukru (granulowany)
- 1 szczypta kremu z kamienia nazębnego
- 1/4 łyżeczki bezglutenowego żelu do barwienia żywności (kolor do wyboru!)
Kroki, aby to zrobić
Rozgrzej piekarnik do 325 F. Wyłóż kilka blach do pieczenia pergaminem. (Przestaliśmy używać Silpatsa, kiedy pieczemy makaroniki; odkrywamy, że odklejają się o wiele łatwiej od pergaminu).
Dodaj mączkę migdałową i cukier cukiernika do robota kuchennego przymocowanego metalowym ostrzem. Biegaj, aż powstanie drobny proszek. Przesiać cztery razy, odrzucając wszelkie drobne grudki lub migdałowe „kamyki” między przesiewaniem. Odłożyć na bok. Im więcej przesiewasz, tym gładsze są szczyty!
Za pomocą miksera stojącego przymocowanego za pomocą trzepaczki ubij białka jaj w temperaturze pokojowej ze średnią prędkością, aż będą spienione. Dodaj granulowany cukier po jednej łyżce stołowej. Gdy mieszanina zgęstnieje, zatrzymaj mikser. Dodaj śmietanę kamienia, zeskrob boki miski, a następnie ponownie włącz mikser, zwiększając prędkość do wysokiej.
Ubijaj mieszaninę przez około 5 do 6 minut, aż szczyt na końcu nasadki trzepaczki utrzyma swoją formę. (Możesz to sprawdzić, wyłączając mikser i sprawdzając, czy mieszanina na końcu nasadki trzepaczki nie kapie).
Wyjmij miskę ze stojącego miksera i ustaw na blacie lub stole. Dodaj ⅓ mieszanki cukrowej mączki migdałowej i cukiernika i delikatnie złóż, aby połączyć. Dodaj kolejną jedną trzecią mieszanki cukru migdałowo-cukierniczego, a następnie złóż ponownie. Po włączeniu dodaj ostatnią trzecią, a także barwnik żelowy Wilton (barwnik w płynie rozcieńczy ciasto). Złożyć po raz ostatni.
Ciasto, które tworzy się po trzech rundach składania, powinno być twarde z błyszczącym połyskiem. Przetestuj ciasto, podnosząc szpatułkę; jeśli ciasto powoli kapie z łopatki jak lawa, jest gotowe. Jeśli nie, nadal składaj ciasto przez kolejne 30 sekund. Uważaj, aby nie przesmarować.
Przymocuj torebkę do ciasta zwykłą okrągłą końcówką nr 12. Napełnij torbę ¾ ciastem. Przełóż w 1, 5-calowe rundy na wyłożonych blachą do pieczenia. Chcesz rurować, aby worek był prostopadły do blachy do pieczenia, a nie pod kątem. Po wysunięciu koła ciasta szybko przesuń nadgarstek w bok, aby na górze macaron nie utworzył się punkt. (Jeśli końcówka się utworzy, nie martw się, możesz ją później wygładzić małą szpachelką).
Mocno stuknij blachę do pieczenia na powierzchni roboczej, aby pozbyć się wszelkich pęcherzyków powietrza, które potencjalnie utknęły w cieście. Pozostaw przygotowane blachy do pieczenia w temperaturze pokojowej, aż na macaronach powstanie sucha skorupa. Testuj, dotykając ciasta koniuszkiem palca. Jeśli opuszek palca nie przywiera do ciasta, makaroniki są gotowe do pieczenia. Faza „odpoczynku” może trwać od 20 minut do 40 minut, w zależności od wilgotności w pomieszczeniu. Bardzo ważne jest, aby blaty wyschły, w przeciwnym razie pękną podczas pieczenia.
Piecz makaroniki, po jednym arkuszu do pieczenia na raz, w dolnej trzeciej części piekarnika przez 12 do 14 minut, obracając blachę do pieczenia do połowy. Po zakończeniu bluzki będą twarde w dotyku, a środek nie będzie drgał jak galaretka.
Wyjmij makaroniki z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia przez co najmniej 10 minut. Delikatnie obierz macarons z pergaminu i przenieś na ruszt. (Jeśli spróbujesz to zrobić, gdy macarony są jeszcze gorące, rozpadną się). Pozwól macarons całkowicie ostygnąć przed napełnieniem.
Ułóż macarons po dwa, od góry do dołu, upewniając się, że dopasujesz rozmiary najlepiej, jak potrafisz. W zależności od wielkości macaron, wyciśnij niklu do ćwiartki wielkości wypełnienia na spodzie macaron. Połóż drugiego macarona na wierzchu i bardzo delikatnie ściśnij razem, aby nadzienie rozszerzyło się, ale nie wychodziło z boków. Powtórz dla wszystkich pozostałych macarons.
Przypomnienie: Zawsze upewnij się, że powierzchnie robocze, przybory kuchenne, patelnie i narzędzia są wolne od glutenu. Zawsze czytaj etykiety produktów, aby potwierdzić, że produkt nie zawiera glutenu. Producenci mogą zmieniać receptury produktów bez uprzedzenia. W razie wątpliwości nie należy kupować ani używać produktu przed skontaktowaniem się z producentem w celu sprawdzenia, czy produkt nie zawiera glutenu.
Tagi przepisu:
- deser bezglutenowy
- deser
- Francuski
- Boże Narodzenie
