Spruce / Jennifer Meier
Brie to młody, miękko dojrzewający ser z kremową pastą, jadalną kwitnącą skórką i charakterystycznym aromatem, zwykle kojarzonym z mlekiem krowim. Ale wielu francuskich producentów serów używa koziego mleka do produkcji brie, a niektórzy producenci kanadyjscy i amerykańscy również. Mniejsze globulki tłuszczu w kozim mleku raczej utrzymują śmietanę niż urastają do góry, tak jak w przypadku mleka krowiego. Dla niektórych sprawia to, że mleko kozie jest łatwiejsze do strawienia; ludzie, którzy nie tolerują sera zrobionego z mleka krowiego, często mogą bez problemu cieszyć się serem zrobionym z mleka koziego. Mleko kozie zawiera nieco mniej białka, tłuszczu i kalorii niż mleko krowie, ze znacznie większą ilością witaminy A, witaminy B1 i ryboflawiny.
Szybkie fakty
- Źródło: Mleko kozie Tekstura: Gooey Smak: Lekko grzybowy
Co to jest koza Brie?
Różne marki koziego brie są różne, ale większość łączy pewne cechy, takie jak lekko pikantny, często ziemisty smak przypominający grzyby; jasna biała pasta i jadalna skórka; i kremowa konsystencja, którą można opisać jako bardziej lepką niż cieknąca konsystencja typowa dla brie z krowiego mleka. Koza brie zwykle kosztuje więcej niż brie z krowiego mleka. Kwitnąca skórka wyróżnia ser brie, dodając delikatnej funky cenionej wśród miłośników sera.
Goat Brie vs. Cow Brie
Skórka i wnętrze koziego mleka brie są jaśniejsze białe niż kremowy kolor brie wytwarzanego z mleka krowiego. Kozy przekształcają karoten z trawy i siana w bezbarwną witaminę A. Krowy nie przetwarzają karotenu, dzięki czemu ich mleko ma żółtawy kolor. Brie z koziego mleka jest również łagodniejsze i mniej aromatyczne niż brie z dojrzałego mleka krowiego.
Jak powstaje koza Brie
Producenci koziego brie stosują te same metody, co w przypadku brie z krowiego mleka. Dodanie podpuszczki i enzymów do mleka, a następnie podgrzanie powoduje tworzenie się skrzepu. Pakują się do foremek, nadmiar serwatki jest odprowadzany, a dodane drożdże zasilają pleśń Penicillium candidum odpowiedzialną za skórkę.
Ponieważ prawo Stanów Zjednoczonych wymaga starzenia serów z niepasteryzowanego mleka do dojrzewania przez co najmniej 60 dni, prawdziwego francuskiego brie, młodego sera wytwarzanego z surowego mleka, nie można kupić w USA
Zastępuje
Możesz użyć brie z mleka krowiego zamiast koziego, chociaż oba różnią się nieco pod względem smaku, aromatu i tekstury. Możliwe jest również zastąpienie brie innymi miękko dojrzewającymi serami, takimi jak Camembert i Reblochon.
Używa
Koza brie dobrze łączy się z bagietką lub krakersami i świeżymi owocami, peklowanym mięsem i oliwkami. Możesz upiec na patelni z grzybami, zawinąć w ciasto francuskie lub polać miodem. Niespodziewanie wybiera się na grillowany ser lub pizzę i dodaje śmietany do dipów.
Aby uzyskać lepszy smak, pozwól serowi osiągnąć temperaturę pokojową przed podaniem. Wiele rodzajów białego wina uzupełnia kozi brie, zwłaszcza chrupiący sauvignon blanc lub albariño, a czasem kwiatowy i aromatyczny biały, taki jak argentyńskie torrontés.
Przechowywanie
Całe koło koziego brie, z nienaruszoną skórką dookoła, można przechowywać luźno owinięte w pergamin lub papier woskowany w lodówce przez kilka tygodni. Kliny z odsłoniętą pastą należy owinąć w plastik, przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu tygodnia. Chociaż bezpiecznie można zamrozić kozią brie mocno owiniętą folią przez okres do sześciu miesięcy, tekstura i smak cierpią.
Przepisy Goat Brie
Koza brie może być używana w dowolnym przepisie, który wymaga brie.
Czy potrafisz jeść skórkę?
Podobnie jak brie wytwarzane z mleka krowiego, brie z koziego mleka ma jadalną kwitnącą skórkę. Chociaż nie wszystkim podoba się myśl o zjedzeniu go, skórka dobrze zrobionego brie powinna poprawić wrażenia z sera. Ogólnie rzecz biorąc, chcesz dodać odrobinę skórki i odrobinę pasty do każdego kęsa sera. Nieprzyjemnie gęsta skórka, zapach amoniaku lub przebarwienia powinny zniechęcać do jedzenia.
Jak mądrze wybrać brie
