Paul Poplis / Getty Images
Sos przyprawowy Golden Mountain, często określany w tajskich przepisach jako „sos przyprawowy”, jest jak tajna broń w tajskim jedzeniu. W Ameryce Północnej dopiero teraz odkrywa się. W Tajlandii jest to podstawa gotowania. Sos jest używany od ponad stu lat, co nadaje mu charakterystyczny tajski smak w postaci frytek i innych potraw.
Co to jest
Podobnie jak sos sojowy, sos Golden Mountain składa się głównie ze sfermentowanej soi i soli. Smakuje jednak zupełnie inaczej niż sos sojowy - jest nieco bardziej słony, a także zawiera nutę słodyczy, ponieważ zawiera cukier. W tym sosie nie ma glutaminianu sodu (MSG), ale twórcy dodają środek konserwujący, który nazywają „wzmacniaczem smaku” w niewielkich ilościach, jest podobny do MSG, ale bez negatywnych skutków.
Zastosowanym wzmacniaczem smaku jest guanylan disodowy, który jest wytwarzany z suszonych ryb lub suszonych wodorostów i często jest stosowany w połączeniu z inozynianem disodowym, aby nadać potrawom brzydki lub umami smak. Ten wzmacniacz smaku nie jest zalecany dla osób z dną moczanową lub astmą lub osób, które zwykle dostają reakcji alergicznej od aspiryny.
Wegańskie, bezglutenowe
Jedną z wielkich zalet tego sosu jest to, że jest wegetariański i wegański. Zawiera nawet znaczną ilość białka roślinnego ze sfermentowanej soi, co można uznać za zdrowe źródło żywności. Zawiera około 15 procent twojego dziennego zapotrzebowania na białko. Dla wegetarian, którzy lubią gotować potrawy w stylu tajskim, sos Golden Mountain może czasami stanowić odpowiedni zamiennik sosu rybnego, szczególnie w przypadku frytek i potraw z tofu.
Pamiętaj, że podobnie jak sos sojowy, sos Golden Mountain zawiera niewielką ilość pszenicy, więc nie jest zalecany w dietach bezglutenowych.
Porady na zakupy
Sos przyprawowy Golden Mountain można znaleźć w azjatyckich sklepach spożywczych, ale może być trochę trudny do wyśledzenia w głównych supermarketach w USA. Najłatwiejszym sposobem zakupu jest zamówienie online. Jeśli znajdziesz go w sklepie, upewnij się, że gdzieś na etykiecie jest napisane „naturalnie sfermentowane” - w przeciwnym razie możesz kupować zhydrolizowane białko sojowe, które jest używane w fałszywych sosach sojowych, uważane za niezdrowe, a nawet toksyczne na wysokim poziomie.
Jedna butelka wytrzyma długo, ponieważ trochę przechodzi długą drogę. Co oznacza, że możesz użyć tylko jednej lub dwóch kropli przy stole.
Zrobić własny
Używanie go w przepisach
Sos przyprawowy Golden Mountain jest szczególnie pyszny w tajskich potrawach typu stir-fry, takich jak klasyczny tajski kurczak bazyliowy, tajska wieprzowina bazyliowa lub tajski kurczak smażony z trawą cytrynową, pomidorami i świeżymi ziołami. Dodaje także pysznego smaku amerykańskim potrawom, takim jak ryż, jajka i ryby.
