Flickr CC 2.0
- Razem: 30 minut
- Przygotowanie: 20 minut
- Gotuj: 10 minut
- Chłód: 30 minut
- Wydajność: 2 porcje (2 porcje)
Goxua w języku baskijskim (wymawiane go- shoo -ah ) oznacza słodki i jest słodkim i kremowym deserem z Kraju Basków w północnej Hiszpanii. Został wynaleziony w Vitorii przez cukiernika Luisa Lópeza de Sosoaga w latach 70. XX wieku i jest obecnie popularnym deserem w Kraju Basków i poza nim.
Zimny, warstwowy deser, podobno inspirowany kremem katalońskim , ale Goxua jest również podobny do kremowego włoskiego deseru. Najpierw warstwa słodkiej bitej śmietany jest układana jako podstawa na dnie naczynia. Bufety nasączone alkoholem to kolejna warstwa, na którą nakłada kremowy krem. Skórka z przypalonego cukru pokrywa wierzch, jednak wielu kucharzy woli zamiast tego zastosować sos karmelowy. Goxua można zrobić w dużym naczyniu i pokroić na pojedyncze porcje lub zmontować i podać w indywidualnych glinianych naczyniach lub miskach.
Składniki
- W przypadku warstwy kremu:
- 8 uncji mleko
- 1 laska cynamonu
- Skórka 1/2 cytryny
- 1/2 łyżki. skrobia kukurydziana
- 2 łyżki stołowe. cukier granulowany
- 1 łyżka. masło
- 1 duże jajo
- Dla warstwy bitej śmietany:
- 3, 5 uncji bita śmietana
- 2 łyżki stołowe. cukier granulowany
- W przypadku warstwy ciasta:
- 1 łyżka. cukier granulowany
- 1 uncja. rum
- 4 ladyfingery (lub 2 sobaos lub magdalenas)
- 1 / 4-1 / 3 szklanki granulowanego cukru (do skórki lub sosu karmelowego)
Kroki, aby to zrobić
Najpierw utwórz krem. Wlej większość mleka do średniego rondla, zachowując niewielką ilość. Dodaj skórkę z cytryny i cynamon do patelni. Umieść mleko na kuchence na dużym ogniu.
Podczas podgrzewania mleka umieść rondel w średniej misce i wymieszaj z mlekiem zarezerwowanym, upewniając się, że skrobia kukurydziana nie tworzy grudek. Dobrze wymieszaj. Dodaj 1 lub 2 łyżki. cukier do mieszanki i ponownie wymieszaj. Dodaj jajko i ubij wszystkie składniki razem.
Gdy mleko się zagotuje, zdejmij z ognia. Odrzuć skórkę z cytryny i cynamon i odstaw na 3–4 minuty. Wlać gorące mleko do mieszanki skrobi kukurydzianej, mieszając trzepaczką. Następnie wlej mieszankę mleka z powrotem do tej samej patelni i umieść z powrotem w piecu na małym ogniu. Za pomocą drewnianej łyżki lub trzepaczki stale mieszaj, aż mieszanina nieco zgęstnieje, a następnie zwiększ temperaturę do średnio-wysokiej. Kontynuuj mieszanie. Gdy się zagotuje, powinna mieć gęstą konsystencję kremu. Zdjąć z ognia. Po 2–3 minutach dodaj masło i mieszaj, aż się stopi. Odłóż na bok i pozwól ostygnąć. Przykryć szczelnie i przechowywać w lodówce, aż będzie gotowy do złożenia goxua .
Podczas gdy krem się ochładza, użyj elektrycznego miksera, aby ubić śmietanę na sztywne szczyty z 2 łyżkami cukru. Przykryć szczelnie i schłodzić.
Aby złożyć goxua , najpierw przygotuj likier do namoczenia biszkoptów. Wlej 1 łyżkę cukru do małego rondla lub patelni i dodaj wodę. Umieścić na piecu na małym lub średnim ogniu, mieszając, aby rozpuścić cukier. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, a woda będzie gorąca, wlej rum i zagotuj, a następnie natychmiast zdejmij z ognia.
Łyżkę schłodzonej bitej śmietany na dno poszczególnych misek lub naczyń. Następnie zanurz palce pani w mieszance rumu i odwróć, aby obie strony były mokre. Ostrożnie wyjmij biszkopty i umieść je na bitej śmietanie. (Jeśli używasz sobaos lub magdalen , pokrój na pół przed namoczeniem. Łyżką schłodzonego kremu na biszkoptach i wygładź górę za pomocą łyżki. Na koniec posyp cukrem granulowanym. Użyj kulinarnej pochodni, aby spalić cukier i stwórz skórkę. Jeśli pochodnia nie jest dostępna, posyp kilka łyżeczek karmelizowanego cukru i podawaj.
Tagi przepisu:
- pudding
- krem
- krem brulee
- deser
