duckycards / Getty Images
- Razem: 80 minut
- Przygotowanie: 20 minut
- Gotuj: 60 minut
- Wydajność: 3 litry (96 porcji)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 21 | Kalorie |
| 0g | Tłuszcz |
| 5g | Węglowodany |
| 0g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 3 litry (96 porcji) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 21 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 0g | 0% |
| Tłuszcz nasycony 0g | 0% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sód 1 mg | 0% |
| Węglowodany ogółem 5g | 2% |
| Błonnik Dietetyczny 0g | 1% |
| Białko 0g | |
| Wapń 2 mg | 0% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
W tradycji amerykańskiej zielone pomidory są co najwyżej smażone, a co gorsza kompostowane. Ale to ignoruje ich potencjał. Pomidory są przecież owocami, dlatego można je przetworzyć na przetwory. Niedojrzałe zielone pomidory nie mają smaku dojrzałych odpowiedników, ale mają energiczną kwasowość i roślinną jakość, która ładnie gra jak dżem.
Przepis ten pochodzi od Marzi Brigante, która prowadzi zajęcia z konserwacji w Emilia-Romagna we Włoszech. To proste, ale może być prawdziwym otwieraczem do oczu. Te przetwory działają dobrze z serem, podobnie jak prawie wszystkie przetwory owocowe, ale są na tyle pikantne, że można je stosować jako przyprawę jak chutney. Owoc jest tutaj gwiazdą w całej swej niesłodkiej chwale.
Składniki
- 3 1/3 funta (1, 5 kg) zielone pomidory
- 1 cytryna
- 1 funt (450 gramów) cukru
Kroki, aby to zrobić
Umyj zielone pomidory i osusz. Usuń rdzeń. Pokrój pomidory na małe kawałki, usuwając nasiona. Umieść kawałki pomidora w dużym, niereaktywnym garnku z ciężkim dnem.
Zestraw cytrynę i przechowuj skórkę w lodówce w małej misce z niewielką ilością soku z cytryny, aby utrzymać nawodnienie. Dodaj cukier i sok z połowy cytryny do pomidorów. Wrzucić i pozostawić w lodówce pod przykryciem, aby macerować przez noc.
Do następnego ranka pomidory powinny wydać sporą ilość płynu. Umieścić garnek na średnim ogniu i doprowadzić do wrzenia, od czasu do czasu mieszając, aby uniknąć przypalenia. Obniż ogień do niskiego wrzenia i gotuj przez około godzinę, od czasu do czasu mieszając.
Gdy mieszanina oderwie się od garnka po wymieszaniu, zdejmij z ognia. Dodaj skórkę z cytryny. Za pomocą blendera zanurzeniowego dokładnie oczyść mieszaninę. Alternatywnie użyj zwykłego blendera, pracując w partiach.
Wlać dżem do czystych słoików i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Uszczelnij i przechowuj w lodówce do trzech tygodni lub w zamrażarce do trzech miesięcy.
Porady
- Zielone pomidory użyte w tym przypadku to niedojrzałe standardowe czerwone pomidory, takie jak befsztyk. Chociaż możesz użyć pomidorów, które są zielone, gdy są dojrzałe, takich jak zielona zebra lub tomatillos, które są związane z pomidorami, ale z innym owocem, wynik będzie inny. Ponieważ kwasowość pomidorów jest bardzo zmienna, nawet gdy jest niedojrzała, przepis ten nie jest zalecany do konserw w kąpieli wodnej. Zachowaj świeżość i używaj szybko lub zamrozić na długi dystans.
Tagi przepisu:
- Pomidor
- amerykański
- lato
- dżem / galaretka
