The Spruce / Teena Agnel
- Razem: 100 minut
- Przygotowanie: 20 minut
- Gotuj: 80 minut
- Wydajność: służy 4
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 1342 | Kalorie |
| 66g | Tłuszcz |
| 74g | Węglowodany |
| 109g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: Porcja 4 | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 1342 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 66g | 85% |
| Tłuszcz nasycony 17g | 84% |
| Cholesterol 314 mg | 105% |
| 936 mg sodu | 41% |
| Węglowodany ogółem 74g | 27% |
| Błonnik Dietetyczny 5g | 17% |
| Białko 109g | |
| Wapń 164 mg | 13% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Uważany za jedno z narodowych dań Singapuru, ryż z kurczaka Hainanese wywodzi się od chińskich imigrantów, którzy przybyli z prowincji Hainan i osiedlili się w różnych częściach dzisiejszej Azji Południowo-Wschodniej. Ryż z kurczaka Hainanese, choć często kojarzony z Singapurem, występuje również w kuchni Tajlandii, Malezji i Wietnamu.
Tradycyjnie ryż z kurczaka Hainanese składa się z czterech elementów: kurczaka, ryżu gotowanego w bulionie z kurczaka, bulionu podawanego jako zupa oraz sosu do zanurzania lub sosów. Każdy element ma kluczowe znaczenie dla pysznego i prawdziwego przedstawienia tego dania.
Składniki
- W przypadku kurczaka:
- 1 (3 1/2 funta) cały kurczak (najlepiej z wybiegu)
- Sól kamienna (do czyszczenia)
- 1/2 szklanki wina ryżowego
- 4 kwarty bulionu z kurczaka
- 2 szalotki (obrane i o połowę)
- 4 ząbki czosnku (rozbite)
- 1-calowy korzeń imbiru (oczyszczony)
- 1 trawa cytrynowa łodygi (tylko biała porcja, lekko tłuczona)
- 6 pieprzu
- Sól dla smaku)
- W przypadku ryżu:
- 3 szklanki bulionu z kurczaka (zarezerwowane)
- 2 szklanki ryżu długoziarnistego
- W przypadku sosu do zanurzania:
- 2 łyżki startego imbiru
- 2 łyżki drobno posiekanej szalotki
- 4 łyżki oleju arachidowego
Kroki, aby to zrobić
Uwaga: chociaż ten przepis składa się z wielu etapów, to danie z kurczaka jest podzielone na wykonalne kategorie, aby pomóc ci lepiej zaplanować przygotowanie i gotowanie.
Zrób kurczaka z Hainanese
Zbierz składniki.
The Spruce / Teena Agnel
Przetrzyj kurczaka solą kamienną, aby usunąć zanieczyszczenia. Zrób to dwa do trzech razy, aż zobaczysz, że skóra jest czysta.
The Spruce / Teena Agnel
Umieść kurczaka w garnku na tyle głęboko, aby kurczak mógł się zanurzyć w płynie do gotowania. Wlej wino ryżowe i tyle bulionu z kurczaka, aby nad kurczakiem znajdował się co najmniej cal płynu.
The Spruce / Teena Agnel
Doprowadzić do wrzenia, zmiatając powstające szumowiny; następnie obniżyć ciepło, tak aby ciecz ledwo się gotowała.
The Spruce / Teena Agnel
Dodaj szalotki, czosnek, imbir, trawę cytrynową, pieprzu i soli, jeśli bulion jest niesolony. Przykryj garnek i pozwól, aby kurczak się gotował - około 45 minut.
The Spruce / Teena Agnel
Po zakończeniu kłusownictwa wyłącz ogień, ale pozostaw kurczaka w garnku, nadal przykrytym, na kolejne 10 minut.
The Spruce / Teena Agnel
Za pomocą szczypiec kuchennych wyjmij kurczaka z bulionu. Najlepszym sposobem, aby nie złamać skóry, jest włożenie jednego ramienia kleszczy do jamy kurczaka.
The Spruce / Teena Agnel
Umieść kurczaka w płytkiej misce, przykryj bardzo luźno folią aluminiową i pozostaw do ostygnięcia na co najmniej godzinę. (Niektórzy kucharze zanurzają kurczaka w łaźni lodowej, aby przyspieszyć proces chłodzenia).
The Spruce / Teena Agnel
W międzyczasie odcedź bulion i zmierz 3 szklanki bulionu, aby ugotować ryż. Niech bulion ostygnie.
The Spruce / Teena Agnel
Zrób ryż
Zbierz składniki.
The Spruce / Teena Agnel
W średnim lub dużym garnku dodaj zimny bulion do ryżu i zagotuj mieszaninę.
The Spruce / Teena Agnel
Następnie szczelnie przykryj, zmniejsz ciepło i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut, aż ciecz zostanie wchłonięta.
The Spruce / Teena Agnel
Przytrzymaj pokrywkę na patelni, zdejmij patelnię z ognia i pozostaw ryż na kolejne 15 minut do gotowania na parze.
The Spruce / Teena Agnel
Posyp ryż widelcem.
The Spruce / Teena Agnel
Zrób sos do maczania
Zbierz składniki.
The Spruce / Teena Agnel
Wymieszaj tarty imbir, posiekane szalotki, olej arachidowy i wystarczającą ilość soli do smaku.
The Spruce / Teena Agnel
Pokrój kurczaka i podawaj
Przenieś kurczaka na deskę do krojenia. Trzeba będzie go pokroić w kości, aby do pracy potrzebny był ciężki nóż. Znajdź staw łączący udo (nie nogę) z tyłu i ostrożnie przecinaj staw, pozostawiając nogę przyczepioną do uda.
The Spruce / Teena Agnel
Zrób to samo dla drugiej nogi i uda.
The Spruce / Teena Agnel
Znajdź stawy, które łączą „małe pałeczki” (perkusje) z piersi i przetnij stawy, aby oddzielić oba skrzydła od piersi. Odłóż uda i skrzydła.
The Spruce / Teena Agnel
Pokrój mięso z piersi.
The Spruce / Teena Agnel
Następnie posiekaj do końca, aby pokroić kurczaka na połówki.
The Spruce / Teena Agnel
Połóż pierwszą połowę płasko na desce do krojenia. Pokrój mięso w odstępach 1 cala. Pokrój kości dokładnie tam, gdzie pokroiłeś mięso.
The Spruce / Teena Agnel
Zrób to samo dla ud i skrzydeł.
The Spruce / Teena Agnel
W tej chwili możesz stwierdzić, czy prawidłowo ugotowałeś swojego kurczaka z Hainanese. Kiedy przecinasz kość udową, sprawdź kolor - środek powinien być różowy. Jeśli jest szary, kurczak jest rozgotowany.
The Spruce / Teena Agnel
Ułóż plastry kurczaka na talerzu. Podawaj z ryżem z kurczaka, pozostałym bulionem i sosami.
The Spruce / Teena Agnel
Cieszyć się!
Porady
- Kłusownictwo oznacza, że płyn powinien znajdować się poniżej temperatury wrzenia. Czas kłusownictwa powinien być oparty na wadze kurczaka - 30 minut na 2 funty. Dlatego ptak ważący 3 1/2 funta wymaga 45 minutowego kłusownictwa. Kurczaka heańskiego zwykle podaje się z trzema sosami: sosem chili (jak Sriracha), sosem hoisin i domowym sosem z imbiru. 1:20, ale ryżu z kurczaka Hainanese nie można podać zaraz po ugotowaniu. Kurczak musi być całkowicie schłodzony, zanim zostanie posiekany; w przeciwnym razie soki wypłyną, pozostawiając mięso z kurczaka, zwłaszcza pierś, suche. Pomyśl o pieczonej wołowinie, która potrzebuje dużo czasu na odpoczynek, zanim zostanie pokrojona. Ta sama zasada dotyczy kurczaka z Hainanese. Czas jest niezbędny, aby pozwolić sokom na osiadanie, aby pozostały tam, gdzie powinny - w mięsie - a nie na talerzu.
Tagi przepisu:
- Ryż
- danie główne
- azjatyckie
- rodzinny obiad
