Fred Tiggelman / Hartog's
- Razem: 60 minut
- Przygotowanie: 25 minut
- Gotuj: 35 minut
- Czas narastania: 90 minut
- Wydajność: 1 bochenek (około 20 porcji)
Niewiele narodów ma głębszą miłość do chleba niż Holendrzy, którzy spożywają rocznie ponad 138 funtów tego na osobę. Holenderscy konsumenci często kupują pełnoziarniste lub wieloziarniste bochenki w dni powszednie, a bardziej luksusowe lub pobłażliwe pieczywo i ciasta w weekendy. W rzeczywistości, według ostatnich badań, trzy czwarte populacji holenderskiej woli pełnoziarniste niż biały chleb.
Vologoren Bakkerij & Maalderij firmy Hartog to mała piekarnia rzemieślnicza w Amsterdamie, specjalizująca się w pieczywie pełnoziarnistym. Jego niemal kultowy status oznacza, że ludzie często ustawiają się wokół bloku w strugach deszczu, aby uzyskać chętne rękawiczki na zdrowe produkty piekarni, takie jak ten pożywny chleb pełnoziarnisty. Fred Tiggelman, właściciel piekarni, uprzejmie dał nam zgodę na podzielenie się z tobą tym przepisem. Chleb ma gęstą, obfitą konsystencję, dzięki czemu idealnie nadaje się do typowego holenderskiego faworyta na śniadanie, uitsmijter.
Składniki
- 4 szklanki / 500 g mąki pełnoziarnistej
- 2/3 łyżki / 10 g soli
- 1 1/5 szklanki / 300 ml zimnej wody z kranu
- 1 1/2 łyżki / 20 g żywych drożdży
- Dodatkowe 1/2 szklanki / 100 ml wody
- 2 łyżki oliwy z oliwek
Kroki, aby to zrobić
Odmierz mąkę i sól i wymieszaj w stos na czystej płaskiej powierzchni roboczej.
Używając rąk, zrób „zaporę” pośrodku, upewniając się, że wszystkie boki tej „grobli” mąki i soli mają równą grubość, aby zapora nie pękła po dodaniu wody. Tama powinna mierzyć około 8 cali średnicy (około 20 cm), mniej więcej długość między końcami kciuka i palca małego palca średniej wielkości dłoni, gdy jest rozciągnięta i rozłożona tak szeroko, jak to możliwe.
Rozpuść świeże drożdże w wodzie, pocierając drożdże między kciukiem a palcem wskazującym, aż do całkowitego rozpuszczenia.
Dodaj wodę do tamy. Po prostu dodaj trochę na początku, aby sprawdzić, czy grobla się trzyma, a jeśli tak, dodaj resztę.
Używając czubków palców, zacznij łączyć wewnętrzne krawędzie mąki z wodą i zwiększaj tempo mieszania, aż do uzyskania dokładnie wymieszanego ciasta.
Teraz zacznij ugniatać ciasto, odsuwając je od siebie kulką dłoni i używając palców, aby zbliżyć je do siebie. Staraj się tutaj utrzymywać dobre tempo, ugniatając ręcznie lub używając miksera z zaczepem do ciasta, dodając do 1/2 szklanki dodatkowej wody, w razie potrzeby. Upewnij się, że ciasto jest mokre, ale nie niechlujne.
Po 15 minutach wyrabiania ciasto powinno być wilgotne i giętkie (gąbczaste), ale nie lepkie. Jeśli rozciągniesz ciasto na kulkę, nie powinieneś być w stanie zobaczyć pęknięć na powierzchni i powinieneś być w stanie go rozciągnąć (oznacza to, że gluten został aktywowany).
Z ciasta uformuj kulkę i zawiń ją w (czysty) ciepły, wilgotny ręcznik.
Pozostawić na 30 do 45 minut w temperaturze pokojowej. Ciasto wzrośnie o około 1/3 objętości. Zdejmij ściereczkę, załóż ciasto pięściami, a następnie uformuj z powrotem w kulkę, zawiń ręcznik i ponownie pozwól mu rosnąć przez 30 do 45 minut.
Nasmaruj formę chlebową oliwą z oliwek.
Zwilżyć powierzchnię roboczą wodą.
Zdejmij ręcznik z ciasta i dociśnij ciasto płasko do mokrej powierzchni roboczej.
Dłoń uformuj ciasto w kształt kiełbasy, tak aby miało mniej więcej taką samą długość jak forma do chleba i umieść w formie do chleba.
Przykryj pojemnik na chleb ciepłym, wilgotnym ręcznikiem i pozwól, aby chleb wzrósł przez kolejne 30 minut lub do momentu, aż zwiększy się o 1/3 objętości.
W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 428 F (220 C).
Zmniejsz temperaturę do 392 F (200 C) i umieść chleb w piekarniku.
Piec od 35 do 40 minut.
Wyjmij chleb z puszki. Jeśli zapukasz do pieczonego chleba, powinien on brzmieć pusto. Jeśli nie, wróć do piekarnika i piecz trochę dłużej.
Pozostawić do ostygnięcia na drucianym stojaku chłodzącym.
Wskazówki:
- Kup najlepszą, świeżo zmieloną mąkę pełnoziarnistą i sprawdź, czy nie ma żadnych dodatków: jedynym składnikiem powinna być pszenica. Przecież celem pieczenia własnego chleba jest to, aby był czysty i zdrowy, bez tych wszystkich dodatków, cukrów, tłuszczów, polepszacza chleba i innych śmieci, które można znaleźć w wielu komercyjnych bochenkach. Ważne jest, aby używać tutaj świeżych drożdży. Te małe ciasta z drożdżami stałymi można kupić w piekarniach i sklepach ze zdrową żywnością. Zawsze kupuj ten składnik świeży, ponieważ świeże drożdże nie przechowują się dobrze.
Tagi przepisu:
- chleb
- chleb pełnoziarnisty
- holenderski chleb
- przystawka
