Alexandra Grablewski / Getty Images
Leczenie przeziębienia lub gorączki zupą to starożytna i uświęcona tradycja. Jeśli nic innego, pięknie przygotowana miska zupy może sprawić, że poczujemy się lepiej - nawet jeśli nie pomoże to wyleczyć naszej choroby. Jednak oprócz zdolności do pocieszenia Chińczycy uważają, że niektóre zupy mają moc leczniczą.
Yin i Yang
Duża część medycyny chińskiej opiera się na koncepcji yin i yang, dwóch sił rządzących wszechświatem. W zależności od kontekstu yin odnosi się do kobiecych, ciemniejszych sił chłodzenia, a yang reprezentuje męskie, lżejsze, gorące siły. Chociaż czasami przedstawiane są jako przeciwstawne, w rzeczywistości mają się wzajemnie uzupełniać.
Przekonania filozoficzne i zupa lecznicza
Co więc filozoficzne przekonanie ma wspólnego z zupami leczniczymi? Chińczycy uważają, że choroba jest sygnałem, że obie siły są niezrównoważone. Na przykład, jeśli masz przeziębienie, dzieje się tak, ponieważ w twoim ciele jest za dużo yin. Chiński zielarz może przepisać zupę zaprojektowaną w celu przywrócenia sił yang. Podobnie gorączka może być leczona zupą yin.
Z biegiem czasu eksperci medyczni i zielarze opracowali system klasyfikacji, w którym żywność klasyfikuje się jako posiadającą właściwości yin lub yang. (powinniśmy zaznaczyć, że żadne jedzenie nie jest wyłącznie yin lub yang - jest to coś więcej niż jedna cecha dominująca, dlatego czasami zdarza się, że eksperci nie zgadzają się co do kategorii, do której należy dana żywność). Lekarze korzystają z tych klasyfikacji przy podejmowaniu decyzji o przebiegu leczenia.
Oto kilka próbek chińskich zup używanych w leczeniu chorób. Zwróć uwagę, że niektóre zupy są przygotowywane ze składników yin i yang, a zatem nie są rozgrzewające ani chłodzące, ale neutralne.
Zupa Z Kurczaka i…
Podczas gdy zachodni naukowcy dopiero niedawno zaczęli przyznawać, że rosół ma właściwości lecznicze, Chińczycy od stuleci leczą choroby. Kurczak rozgrzewający lub yang, może być łączony z wieloma innymi składnikami, od szpinaku (chłodziwo, które sprzyja trawieniu i zmniejszeniu zaparć) po cordyceps, rzadką roślinę uprawianą w Tybecie, o której uważa się, że zwiększa wytrzymałość. A potem są orzechy miłorzębu, które poprawiają pamięć. Mniej znane jest to, że w tradycyjnej medycynie chińskiej uważa się, że miłorząb ma działanie lecznicze na płuca. W chińskiej kuchni Eileen Yin-Fei Lo zauważa, że w przeszłości zupa z kurczaka z orzechami miłorzębu była przepisywana jako lek na kaszel.
Chryzantema
Być może podano ci herbatę chryzantemową w chińskiej restauracji. Chłodząca żywność, chryzantema jest również używana w zupie, ponieważ mówi się, że jest dobra do pozbycia się ciała z gorączki. Według National Chrysanthemum Society (USA) gotowane korzenie chryzantemy zostały również wykorzystane jako lek na ból głowy. (Uwaga: tylko niektóre odmiany chryzantemy są używane do celów leczniczych).
Suszona figa, jabłka i migdały
Chińskie suszone figi, mniejsze niż figi zachodnie, są uważane za nawilżające płuca, a tym samym pomagają leczyć kaszel. W Wisdom of the Chinese Kitchen Grace Young mówi, że ta harmonizująca zupa w końcu pomogła jej wyleczyć kaszel, który trzymał się od miesięcy. Migdały w przepisie to dwa rodzaje migdałów chińskich - nom zawieszone i buk zawieszone. Są dostępne na rynkach azjatyckich.
Zupy Owocowe
W Chinach słodkie zupy owocowe są czasami podawane na deser. Niektóre owoce, takie jak banany i truskawki, ochładzają się i pomagają zapobiegać infekcjom. Wiele azjatyckich owoców, takich jak liczi i guawa, rozgrzewa się.
Imbir
Wszechobecny w chińskiej kuchni, czasem można go znaleźć również w zupach, zwłaszcza zupach z owoców morza. Uważa się, że imbir to pokarm wspomagający trawienie i ogólnie równoważący siły w ciele.
Czerwony żeń-szeń
Bardzo ceniony za swoje właściwości zdrowotne uważa się, że czerwony żeń-szeń ma działanie rozgrzewające na ciało. Często podaje się go w zupie z kurczakiem, która ma również właściwości rozgrzewające. Żeń-szeń można również podawać w zupie z czerwonymi daktylami (jujubami), które, jak się uważa, poprawiają krążenie krwi.
Melon zimowy
Uważany za pokarm yin, melon zimowy nadaje się do chłodzenia ciała i regulacji cukru we krwi.
Źródła badań:
Chińska kuchnia offline: przepisy, techniki, składniki, historia i wspomnienia amerykańskiego wiodącego organu ds. Chińskiego gotowania, autor: Eileen Yin-Fei Lo, opublikowana przez Morrow Publishing, 1999
Wisdom of the Chinese Kitchen, Grace Young, Alan Richardson, 1999
Online The Journal of Chinese Medicine
National Chrysanthemum Society USA
