ultramarinfoto / Getty Images
Jakkolwiek to nazwiesz - Bohemian Pilsner, German Pils, American Light - Pilsner to z pewnością najpopularniejsze piwo na świecie. Historia rozwoju pilsnera jest interesująca i zaczęła się od rzeki pełnej złego piwa.
Pilzno - gdzie piwo ucieka na ulicach
W 1838 r. Mieszkańcy Pilzna (Pilzno) w Czechach (obecnie Republika Czeska) zobaczyli coś, co sprawiłoby, że każdy miłośnik piwa zaczął się kulić. Miejscy browarnicy wyrzucili na ulicę 36 beczek piwa, otworzyli je i rozlali piwo na głównym placu. Piwo wpadło do rowów i wreszcie do pobliskiej rzeki Radbuza.
Browary zdecydowały, że piwo stało się niezdatne do picia. Nawet browary w Pilźnie z ponad 800-letnim doświadczeniem w warzeniu miały problemy z zanieczyszczeniem. Ale miały skłonność do psucia się przez dzikie drożdże lub bakterie.
Nowy początek
Tym razem jednak będzie inaczej. Piwowary zebrali się po obejrzeniu, jak ich praca biegnie ulicą i postanowili podjąć drastyczne kroki, aby to się więcej nie powtórzyło.
W tym czasie browary w Czechach i całej Europie nauczyły się znaczenia drożdży w procesie warzenia. Trwała debata na temat tego, czy fermentacja jest procesem żywym, czy też produktem ubocznym śmierci drożdży. Nie było jednak wątpliwości, że ta tajemnicza mała forma życia miała duży wpływ na charakter piwa.
Zatrudnili Josefa Grolla, bawarskiego piwowara, aby przyjechał do Pilzna i nauczył ich niemieckiej opóźnionej metody warzenia. Legenda głosi, że w 1840 r. Mnich przemycił niektóre cenne drożdże jasne z Bawarii.
Niezależnie od tego, czy tak jest, czy nie, kiedy Groll przybył do Pilzna, dostępna była dostawa drożdży typu lager. Znalazł także pobliskie źródło doskonałych chmielu Saaz, szlachetnej odmiany, którą znałby w Niemczech.
Browary w Pilźnie posiadały również studnię, która dostarczała bardzo miękką wodę. Z jaskiniami wyrzeźbionymi w miejscowym piaskowcu ustawiono scenę do warzenia piwa typu lager.
Nowy przepis
Używając jasnego jęczmienia, który był tylko częściowo słodowany, i żadnego z prażonego lub wędzonego jęczmienia używanego przez niemieckich browarów, Groll dodał obfite porcje pachnącego chmielu Saaz do swojego naparu. 5 października 1842 r. On i inni browarnicy w Pilźnie zebrali się, by po raz pierwszy spróbować nowego piwa.
Nowe piwo
Kiedy stukali w beczkę, zobaczyli piwo niepodobne do żadnego innego, które oni lub ktokolwiek na świecie widział.
Kolor słomy był jasny i przejrzysty. Przez nią widać było drugą stronę czeskiego szkła kryształowego. Mimo to, chłodne z opóźnionych tuneli, było to zaskakująco orzeźwiające piwo, nie ciemne i ciężkie jak piwo, do którego byli przyzwyczajeni.
Browary w Pilźnie wiedziały, że mają tutaj świetne nowe piwo. Dzięki rzece Radbuza rozeszły się nie tylko wieści o tym nowym piwie z Czech, ale także samo piwo. Urodziło się piwo Pilzno lub Pilsner.
Wiele kopii, jeden oryginał
Od tego czasu Pilsner Urquell stał się jednym z najczęściej kopiowanych piw w historii. Do tego stopnia, że marka Pilsner stała się nazwą nowego stylu.
Oprócz ulepszeń wprowadzonych dzięki postępom w dziedzinie chłodzenia i urządzeń sanitarnych niewiele zmieniło się w sposobie warzenia Pilsnera. Istnieje wiele odmian tego przepisu, ale większość zawiera lekko zmielone słód i szlachetne odmiany chmielu, zwykle Saaz.
Często browary zmiękczają wodę z lokalnych źródeł, próbując odtworzyć naturalnie występującą miękką wodę browaru w Pilźnie. W ten sposób wzmacnia delikatne smaki ziarna.
Wprowadzono inne warianty, aby obniżyć koszty, ponieważ browary pozwalają na ustalenie dolnego dolara. Takie zmiany obejmują zastąpienie części jęczmienia ryżem. Ryż jest tani i wnosi niewielki aromat lub aromat do naparu.
Dzięki aromatom zawartym w jęczmieniu chmiel równoważący można również przyciąć, aby obniżyć koszty. Rezultatem jest piwo z taką samą ilością alkoholu, ale o mniejszym smaku i aromacie, co sprawia, że wydaje się wodnisty w porównaniu z innymi 100% pilsnerami jęczmienia.
Chociaż browary, które produkują te piwa, nadal nazywają je Pilsner, niektórzy przypisali nową kategorię stylu, aby opisać „Amerykańskie Światło”.
