Springerle, ciastko o smaku lukrecji, zachwycone szczegółowymi zdjęciami, popularne podczas Świąt Bożego Narodzenia, szczególnie w Niemczech. Tysiące lat temu ludzie z Doliny Indusu nadrukowali placki miodowe glinianymi foremkami. Grecy i Egipcjanie odcisnęli swój chleb, a Rzymianie przynieśli ten zwyczaj na północ do Renu. Trudno jest ustalić historyczne pochodzenie tych niemieckich ciasteczek, ale mają one solidną historię sięgającą setek lat.
-
Ciasteczka anyżowe na północ od Alp
David Moerike / CC przez SA 3.0
Anisgebäck (wypieki o smaku anyżu) mają setki lat. „Aniskringel” były jednym z pierwszych pokarmów ofiarnych po tym, jak anyż stał się dostępny na północ od Alp. Sam anyż został ceniony jako przyprawa i lekarstwo i uprawiany w ogrodach klasztornych. Łączy to anyż z „Bildergebäck” lub wypiekami ze zdjęciami, które istnieją jeszcze dłużej niż chrześcijaństwo. Gospodarze kościoła (chleb, który kościół rozdaje podczas komunii) byli rodzajem „Bildergebäck” w klasztorach, w których prawdopodobnie rozwijał się Springerle.
Springerle stał się popularny w XVI wieku, kiedy cukier biały stał się dostępny dzięki europejskim plantacjom cukru w Nowym Świecie. Modele zostały wykonane z gliny lub kamienia i były używane przez setki lat do dekoracji Lebkuchen, marcepanu i przedmiotów, takich jak świece z wosku pszczelego i rodzaj dekoracji z ciasta solnego. W późnym renesansie (pod koniec XVI wieku) formy były często autoportretami lub portretami członków rodziny królewskiej. Popularny był także herb miasta i rodziny.
Nazwa prawdopodobnie pochodzi od sposobu, w jaki ciasteczka powstają w piekarniku; wiosną jest skakać, tak samo jak w języku angielskim. Od tego czasu „Ęnisbrötli” (ciasteczka anyżowe) lub „Springerle” pieczone są w południowych Niemczech, Austrii, Szwajcarii i Alzacji, z foremkami najczęściej wycinanymi z drewna gruszy.
-
Formy Cookie z okresu baroku
Andreas Bauerle CC przez SA 3.0
Około 1600 r., Na początku okresu baroku, popularne stały się sceny biblijne, zwłaszcza sceny bożonarodzeniowe. Sceny te były często okrągłe i otoczone wieńcem liści. Zostało to ponownie podzielone na cztery części przez kwiaty, jakąś siatkę lub granaty. To stworzyło panele do opowiadania historii.
Okres baroku był czasem, w którym obrazowe ciasteczka i formy naprawdę się rozszerzyły. Posiadanie pięknych modeli oznaczało, że rodzina mogła prezentować swoim gościom piękne wypieki, co mogło pomóc ich społeczności. Rozwijała się konkurencja, w ramach której rodziny w okolicy próbowały mieć najlepsze ciasteczka i pleśń.
Ta jednostronność przeszła do urzędów państwowych. Oficerowie gildii i urzędnicy administracyjni zlecili drewniane foremki na anyżkowe ciasteczka, aby właściwie reprezentować swoje biuro lub kraj. Te modele były bardzo zdobione i miały wiele detali.
-
Serca i inne motywy
Cookie Mould Cookie / CC by-ND2.0
Innymi poddanymi były bogato ubrane kobiety z fanami i nakryciami głowy, oficerowie kawalerii w pełnej regalii i pary kochanków. Przedstawiano także codzienne wydarzenia: kobieta z kołowrotkiem, kobieta z kurami, pokojówka z koszem, myśliwy z zwierzyną, zwierzętami i kwiatami. Niektóre z tych modeli miały być zabawne i stylowe.
Popularne stały się motywy miłosne: serca, kochankowie, trenerzy weselni, niemowlęta w pieluszkach, symbole płodności. Wręczono je rodzicom chrzestnym i ojcom. Powstały bardziej skomplikowane formy z zaokrąglonymi narożnikami i wdzięcznymi liniami. Pleśnie stały się mniejsze i bardziej ozdobne. Z tej epoki wywodzą się również gołąbki, girlandy kwiatów i amorki.
-
XIX w. Dzięki motywom współczesnej epoki
Tim Sackton / CC przez SA 2.0
Springerle zaczął być pieczony przez cały rok na każdą ucztę. W związku z tym wyrzeźbiono formy, aby pokazać wszelkiego rodzaju wydarzenia. W okresie biedermeierskim (ok. 1800–1850) szczęście domowe stało się tematem. Wykorzystano proste i delikatne motywy, przyjaźń, miłość i naiwność. Ponieważ korzystało z nich więcej osób, potrzebne były nieskomplikowane formy i tańsze metody produkcji. Powstały formy przedstawiające kilka motywów jednocześnie, z prostą ramą jako przewodnikiem cięcia. Przedstawiono także robotników manualnych.
Około 1849 r. Nowa technologia została wykorzystana jako inspiracja. Popularnymi motywami były silniki parowe, statki i balony na gorące powietrze. Ale wkrótce potem ręczna produkcja ciastek zaczęła być opóźniona w stosunku do produkowanych przemysłowo słodyczy i wyrobów czekoladowych. Dopiero w 1970 roku i pierwszych plastikowych formach Springerle powrócił. Wiele z tych form to doskonale ukształtowane reprodukcje starych modeli z drewna gruszy i znów stały się popularne.
