Kevin Summers
Chociaż cukinia jest popularnym letnim warzywem zarówno w dziale produktów w sklepie spożywczym, jak i w ogródku przydomowym, aż do początku XX wieku nie była prawie rozpoznawalna w Stanach Zjednoczonych. Dziś jego popularność najprawdopodobniej wynika w dużej mierze z jej płodnego wzrostu i wszechstronności kulinarnej; cukinia jest nie tylko popularnym dodatkiem do warzyw, ale może być również dodawana do chleba i deserów. I, oczywiście, długi, cienki squash można przekształcić w „zoodles”, pożywną alternatywę dla tradycyjnego spaghetti.
Cukinia, Cucurbita pepo, należy do rodziny ogórków i melonów i zbiera się ją, gdy jest niedojrzała, dzięki czemu skórka jest delikatna i jadalna. Cukinia o mniejszych rozmiarach jest bardziej aromatyczna i zawiera mniej wody niż większe odmiany. Cukinia jest botanicznie owocem, ale jest traktowana jak warzywo. Pochodzi z podobnego warzywa, które było powszechne w Meksyku i północnych częściach Ameryki Południowej tysiące lat temu.
Pochodzenie cukinii
Mieszkańcy Ameryki Środkowej i Południowej jedzą przodka cukinii od ponad 7 000 lat, ale cukinia, którą znamy dzisiaj, jest odmianą letniego squasha opracowanego we Włoszech. W rzeczywistości cukinia była często nazywana „zielonym włoskim kabaczkiem”. Europejczycy, którzy rozpoczęli kolonizację w obu Amerykach, sprowadzili warzywo z powrotem do swojej ojczyzny, gdzie rozpoczęła się jego uprawa.
Słowo cukinia pochodzi od włoskiej cukinii, co oznacza mały kabaczek. Termin squash pochodzi od indyjskiego skutasquash, co oznacza „zielone zjedzone zielone”. Squash był jednym z głównych pokarmów, jakie jedli rdzenni Amerykanie, wraz z kukurydzą i fasolą.
Podróże cukinii
Christopher Columbus pierwotnie przyniósł nasiona cukinii do Europy i regionu Morza Śródziemnego, ale warzywo nie było używane w obecnej formie aż do późnych lat 1800 lub początku XX wieku; opublikowano relację z gotowania „cukinii”, tak jak dziś w Mediolanie w 1901 r.
Francuzi długo obrzucali cukinią, dopóki szefowie kuchni nie nauczyli się wybierać małych owoców, które są mniej mdłe i wodniste. Francuskie określenie cukinii to cukinia, która jest często używana zamiennie również w przypadku żółtego kabaczka.
Uważa się, że cukinia została sprowadzona do Stanów Zjednoczonych przez włoskich imigrantów w latach dwudziestych XX wieku i najprawdopodobniej po raz pierwszy została wyhodowana w Kalifornii. Istnieje jednak informacja, że cukinia jest jednym z 60 warzyw uprawianych w stanie Nowy Jork w 1928 roku.
Cukinia Dzisiaj
Dzisiaj cukinia jest nie tylko powszechnie uznawana za zielone warzywo, ale także jako szczególna ulubieniec ogrodników domowych. Cukinia rośnie bardzo dobrze w większości obszarów kraju latem, jest łatwa w pielęgnacji i często daje obfite plony.
Chociaż termin squash letni może oznaczać wiele różnych squashów w zależności od tego, z kim rozmawiasz, możesz w zasadzie używać różnych odmian squashowych zamiennie. Inne letnie kabaczki obejmują okrągłą cukinię, karczek, pattypan, zefir, kusę i tutamę. Squash letni różni się od squasha zimowego tym, że skórka tego ostatniego jest twarda i często niejadalna.
