-
Domowy boczek i kiełbaski.
Mój domowy boczek. Zdjęcie © Elaine Lemm
Uwielbiam brytyjski bekon i uwielbiam wszelkiego rodzaju kiełbaski. Bekon, szczególnie boczek peklowany na farmie lub przez specjalistycznego rzeźnika, jest szczególnie dobry i nie można pokonać domowej roboty kiełbasy. Tak więc, kiedy poproszono mnie o pójście na kurs, aby dowiedzieć się, jak zrobić domowy bekon, kiełbaski i inne przysmaki wieprzowe od jednego z najlepszych rzeźników w Yorkshire, Davida Lishmana w Ilkley w West Yorkshire, skorzystałem z okazji. David zdobył niekończące się nagrody za swoje umiejętności rzeźnicze i produkty, więc wiedziałem, że będę uczył się od prawdziwego mistrza.
Kursy rzeźnicze Lishman prowadzone są w drugim sklepie Davida, który pełni funkcję kuchni demonstracyjnej w pięknej wiosce Bolton Abbey. Kursy odbywają się przez cały rok i dość ostrożnie podążają za porami roku. Spodziewaj się znaleźć dania z dziczyzny, jagnięcinę, wieprzowinę, szynki w Boże Narodzenie i Wielkanoc, ciasta i kiełbasę, a także kurs, na którym uczęszczałem na wędliny. David sprzedaje te kursy jako idealne na prezenty; na tym kursie było czterech mężczyzn, z których każdy otrzymał swój prezent od żon, dziewczyn i córek - świetny pomysł.
Podczas mojej wizyty nie tylko patrzyliśmy na domowy peklowany boczek i kiełbaski, ale w zasadzie David przeprowadził nas przez każdą część świni, jak jest krojona i co z nią zrobić. Wyszedłem nie tylko z uroczym boczkiem, aby wyleczyć w domu w lodówce, ale 18 grubych mięsnych kiełbas wykonanych własnymi rękami (z pomocą Davida i kolegów) i pysznym słoikiem pasztecika. Podczas zajęć mogliśmy również spróbować Lepkich Żeber, Duszonego Policzka Świni lub Kąpieli, jak to się nazywa, Pig's Fry (wątroba, serce i patelnia nerkowa smażona z przyprawami), która pochodzi z „Podrywki” (podroby).
Kłusaki poszły na zapasy, podobnie jak uszy i wszelkie resztki. Szynki odłożono na bok, aby ugotować później, podobnie jak kotlety, filety, wieprzowina, ramiona i nogi, które mistrzowsko wymordował David. Zanim skończył kroić i siekać, ledwo był skrawkiem, który nie został użyty w przepisie.
Kurs trwał od 13:00 do 17:00 i pomimo szybkiego tempa dopasowania do wszystkiego, było mnóstwo czasu na pytania, degustację i duży procent praktycznych zajęć. Kurs obejmuje również folder z przepisami, przekąski, w tym wino i wszelki potrzebny sprzęt. -
Kiełbasa - domowe kiełbasy
Produkcja kiełbas. Zdjęcie © Elaine Lemm Wbijanie mięsa przez maszynę do kiełbas w skórki - świetna zabawa!
-
Moje domowe kiełbaski wieprzowe
Moje domowe kiełbaski. Zdjęcie © Elaine Lemm Gotowe kiełbaski wieprzowe - cała moja własna praca (z pomocną dłonią Davida Lishmana i moich kolegów z klasy).
