Świerk
- Razem: 20 minut
- Przygotowanie: 20 minut
- Gotuj: 0 minut
- Wydajność: 18-20 porcji (18-20 porcji)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 25 | Kalorie |
| 1g | Tłuszcz |
| 3g | Węglowodany |
| 0g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 18-20 porcji (18-20 porcji) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 25 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz ogółem 1 g | 1% |
| Tłuszcz nasycony 0g | 1% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sód 71 mg | 3% |
| Węglowodany ogółem 3g | 1% |
| Błonnik Dietetyczny 0g | 2% |
| Białko 0g | |
| Wapń 12 mg | 1% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
W języku greckim: φύλλο, wymawiane FEE-lo
Phyllo to ciasto używane w różnych greckich słodkich wypiekach i pikantnych potrawach, takich jak baklava i spanakopita. Cienkie warstwy tworzą płatkowe rezultaty, ale praca z nimi może być trudna. Będąc cierpliwym i wykonując kilka prostych kroków, możesz nauczyć się łatwo obsługiwać to delikatne ciasto.
Chociaż ciasto filo jest łatwo dostępne zamrożone na większości rynków, świeżo wykonane ciasto filo (także orkisz „filo”) jest zawsze preferowane i nie jest trudne do wykonania. Gdy ciasto będzie gotowe, będziesz musiał przekuć je w cienkie arkusze - możesz albo użyć maszyny do makaronu, albo rozwałkować je wałkiem do ciasta; ten drugi wymaga czasu i doświadczenia, aby opanować (patrz poniżej specjalne instrukcje). Zwróć również uwagę, że technika wytwarzania ciasta różni się w zależności od metody rozwałkowania ciasta.
Ten przepis wymaga raki, niesłodzonego likieru o smaku anyżu, ale jeśli chcesz, możesz zastąpić biały ocet. Kluczem do udanego ciasta jest także użycie najgorętszej możliwej wody z kranu. Ciasto idealnie nadaje się do małych smażonych i pieczonych ciast, a także do ciast na patelni wielkości.
Składniki
- 8 filiżanek uniwersalnej mąki (plus więcej na powierzchnię roboczą)
- 1 1/4 do 1 1/3 szklanki gorącej wody
- 2 łyżeczki raki (lub białego octu)
- 2 łyżeczki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1 cytryna (sok)
Kroki, aby to zrobić
Uwaga: chociaż ten przepis składa się z wielu etapów, to ciasto filo jest podzielone na wykonalne kategorie, aby pomóc ci lepiej zaplanować przygotowanie.
Korzystanie z maszyny do makaronu
Zbierz składniki.
Świerk
Połącz wszystkie składniki w dużej misce i wymieszaj ręcznie, aż się połączą.
Świerk
Na posypanej mąką powierzchni zagniataj ręcznie przez 15 do 20 minut, aż będzie miękka i plastyczna, z gładkim wyczuciem.
Świerk
Przed użyciem owinąć folią i przechowywać w lodówce przez noc.
Świerk
Podziel ciasto na 18 do 20 równych kawałków.
Świerk
Aby zrobić arkusze filo, przełóż kawałki ciasta przez maszynę do makaronu. Zacznij od ustawienia 1 (najgrubszego) i przeprowadź ciasto przez kilka razy, zwiększając liczbę ustawień za każdym razem, gdy przejdziesz. W przypadku wypieków zakończyć przy ustawieniu 9; jeśli robisz małe smażone pity (ciasta), użyj ustawienia 6.
Świerk
Nieużywane filo można przechowywać w lodówce w szczelnym opakowaniu do 10 dni po wytworzeniu.
Korzystanie z wałka do ciasta
Dodaj 6 szklanek mąki do dużej miski (pozostałe 2 szklanki zostaną wykorzystane podczas rozwałkowania ciasta). Zrób studnię pośrodku i dodaj wodę (zacznij od 1 szklanki) i raki lub ocet. Połącz z widelcem. Dodaj oliwę z oliwek i sok z cytryny i kontynuuj mieszanie, w razie potrzeby dodając więcej wody, aby uzyskać miękkie ciasto.
Świerk
Obróć ciasto na posypaną mąką powierzchnię i ugniataj ręcznie, w razie potrzeby smaruj ręce, aż ciasto będzie miękkie, plastyczne i gładkie przez około 10 minut.
Świerk
Podziel ciasto na 18 do 20 równych kawałków i rozwałkuj każdy kawałek do z grubsza owalnego kształtu, o średnicy około 18 do 19 cali, posypując powierzchnię roboczą i filo mąką, aby uniknąć przywierania.
Świerk
Za pomocą wałka do ciasta delikatnie rozwałkuj ciasto do grubości cienkiej jak papier.
Świerk
Wskazówka
- W przypadku zastosowania wałka do ciasta arkusze będą miały grubość około dwóch arkuszy papieru do kopiowania. Z biegiem czasu, gdy zapoznasz się z teksturą i procesem walcowania, powinieneś być w stanie uczynić ciasto jeszcze cieńszym; jednak walcowanie na grubość komercyjnego ciasta filo - które odbywa się za pomocą maszyny - może nigdy nie zostać osiągnięte. Należy zauważyć, że nawet grubość papieru do kopiowania spowoduje cienką i łuszczącą się skórkę.
Tagi przepisu:
- ciasto
- ciasto filo
- przystawka
- grecki
