Juanmonino / Getty Images
- Razem: 70 minut
- Przygotowanie: 60 minut
- Gotuj: 10 minut
- Wydajność: około 8 uncji (8 porcji)
Ser fresk Queso jest kremowym świeżym (nie dojrzewającym) serem, zwykle wytwarzanym z mleka krowiego lub koziego. Jednak nie zawsze jest łatwo dostępny do zakupu na północ od równika, ponieważ nie jest to podstawa diety w Ameryce Północnej. Ale tak łatwo jest zrobić w domu, że nie ma powodu, aby go kupować.
Ten rodzaj sera jest wytwarzany z podgrzanego mleka zsiadłego kwasem. Nie ma potrzeby stosowania podpuszczki ani innych składników - wystarczy ocet lub sok z cytryny. Po utworzeniu skrzepu serwatka jest odcedzana, a skrzep można prasować w twardszy ser lub stosować w kremowej, smarownej formie. (Technicznie w niektórych miejscach fresk queso jest przygotowywany z podpuszczki, a queso blanco to termin oznaczający ser wytwarzany z kwasem).
Jedną z zalet samodzielnego przygotowania tego sera jest możliwość kontrolowania jego tekstury. Twaróg fresk Queso można „wycisnąć” na twardszy ser, który można pokroić, pokruszyć, a nawet usmażyć (ten ser nie „topi się”). Możesz też po prostu odcedzić ją ściereczką serową i cieszyć się bardziej kremową, bardziej rozprowadzalną teksturą. Fresk Queso jest lubiany na każdym terenie, od arepas po ziemniaki i banany, a nawet w sosach i pieczywie.
Składniki
- 1/2 galona pełnego mleka
- 1/2 szklanki bitej śmietany
- 1 szklanka maślanki
- 1 łyżka soli
- 4 do 5 łyżek octu (jabłkowy lub destylowany biały ocet)
Kroki, aby to zrobić
Umieść mleko, śmietanę, maślankę i sól w dużym garnku i podgrzej na średnim ogniu.
Ogrzewać, mieszając, aż temperatura osiągnie 190 F (lub prawie do wrzenia). Zdjąć z ognia.
Dodaj ocet po jednej łyżce stołowej. Zaczną się tworzyć małe zsiadłe mleko. Mieszaj delikatnie przez około 5 minut, a następnie pozwól mieszaninie ostygnąć jeszcze przez 10 minut.
Wyłóż duży durszlak 2–3 warstwami ściereczki serowej. Powoli wlej mieszaninę mleka do durszlaka, pozwalając, aby serwatka (klarowny płyn) odpłynęła. (Możesz zaoszczędzić serwatkę i użyć jej do wypieków, zamiast maślanki lub jogurtu. Albo karm ją swoim kozom!).
Gdy większość serwatki wypłynie, a ser jest wystarczająco chłodny, aby poradzić sobie z tym, podnieś krawędzie gąbki i skręć, owijając ser bezpiecznie wewnątrz gazy. Wyciśnij nadmiar serwatki. Zawieś „woreczek” z ściereczki sernikowej nad zlewem (na przykład za pomocą klipsa, aby podać go z kranu) i pozwól serwatce spłynąć przez około godzinę.
W tym momencie, gdy ser zostanie dobrze osuszony, możesz przechowywać go w lodówce, w szczelnym pojemniku.
Jak wyciskać zsiadłe mleko z twarogu, pleśni
Umieść foremkę pierścieniową (lub czystą, pustą metalową puszkę ze zdjętymi pokrywkami) na blasze do pieczenia lub płaskim naczyniu. Łyżka zsiadłego mleka w pierścieniu.
Przykryj je kawałkiem papieru woskowego, a następnie użyj innej puszki lub czegoś ciężkiego, aby je docisnąć. Jest to idealne rozwiązanie, jeśli możesz znaleźć coś, co po prostu zmieści się na obwodzie pierścienia lub może. Jednym z rozwiązań jest wycięcie koła z ciężkiej tektury, które jest tylko mniejsze niż obwód pierścienia / puszki. Umieść kartonowe koło na papierze woskowym, a następnie użyj czegoś w rodzaju mniejszej puszki, aby zapewnić ciężar na wierzchu. (Tekturowe kółko pomoże bardziej równomiernie rozłożyć ciężar).
Umieść ser w lodówce i naciśnij przez 3 do 4 godzin lub przez noc.
Usuń pleśń i zawiń ser w folię lub umieść w szczelnym pojemniku.
Wskazówka
- Przechowuj ser do 1 tygodnia w lodówce.
Tagi przepisu:
- DIP serowy
- fresk queso
- przystawka
- latynoamerykanin
