LauriPatterson / Getty Images
Duszenie oznacza gotowanie czegoś w niewielkiej ilości płynu. Zwykle duszenie obejmuje duże kawałki mięsa (takie jak pieczeń z dolnej okrągłej pni), ale udka kurczaka, trzonki jagnięce i ogony są również przystosowane do duszenia. Zasadniczo wszystko, co skorzysta na długim, powolnym gotowaniu, może zyskać na duszeniu. Tak więc kawałki mięsa z dużą ilością twardej tkanki łącznej, które się rozpadają i stają się delikatne, brzydka żelatyna i mięso, które spadają z kości, są w zasadzie przeznaczone do duszenia. Kawałki te są zwykle tańsze i mniej popularne niż takie jak pierś kurczaka, polędwica wołowa, kotlet schabowy lub jagnięcy, które można szybko opiekać lub grillować, ale mają też głębszy aromat.
-
Brązuj mięso
Foodcollection / Getty Images
W ciężkim garnku lub patelni na średnim ogniu gotuj mięso w odrobinie oleju, masła lub smalcu, aż mięso będzie dobrze zrumienione. Włóż mięso na patelnię i gotuj, nie ruszając się, aż mięso przyrumieni się i uwolni się z patelni. Odwróć się i powtórz po wszystkich pozostałych stronach.
-
Odlać garnek
Magnus Bengtsson / Getty Images
Wyjmij mięso z garnka. Dodaj garnek wina, piwa lub wody z dodatkiem octu lub soku z cytryny. Kwas pomoże uwolnić przyrumienione kawałki przylegające do garnka. Zeskrob wszelkie rumiane kawałki, które okażą się uparte w obliczu leczenia kwasem; są źródłem świetnego smaku.
-
Dodaj przyprawy
The Spruce / annick vanderschelden photography / Getty Images
Aromaty (tj. Czosnek, cebula), warzywa, zioła i przyprawy dodadzą smaku i masy ostatecznemu daniu. Włóż mięso do garnka.
-
Wlać płyn
jxfzsy / Getty Images
Dodaj wystarczającą ilość wywaru, wina, piwa i / lub wody, aby częściowo zanurzyć mięso - około 1/3 do 1/2 mięsa powinno być pod płynem. W przeciwieństwie do duszenia, w którym mięso (zwykle mniejsze kawałki) jest całkowicie pokryte płynem przez długi, wolny czas gotowania.
-
Nocleg, jeśli potrafisz
Westend61 / Getty Images
Podobnie jak gulasze, duszenie zwykle smakuje lepiej, jeśli pozwala się mu ostygnąć, a następnie podgrzać - siedzenie i czekanie pozwala smakom się poznać i połączyć w jedną idealną całość.
-
Przykryj i gotuj
JoeGough / Getty Images
Przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu, aż mięso spadnie z kości. Dusi można gotować na wolnym ogniu na piecu lub w piekarniku o temperaturze od 350 do 375 F.
