Jak ugotować kotlet schabowy bez kości

Dlaczego motyl?

Obrazy StockFood / Getty

W gotowaniu motylkowanie oznacza wycinanie grubego kawałka mięsa w określony sposób, tak aby miał on wówczas połowę swojej pierwotnej grubości. Technika polega na wycinaniu mięsa na środku - bez przechodzenia przez całą drogę - a następnie otwieraniu klap, tak jak w przypadku książki leżącej na grzbiecie. Niektóre kawałki mięsa, takie jak piersi z kurczaka i kotlety wieprzowe, mogą być płatkowane masłem.

Maślane kotlety wieprzowe gotują się szybko i są doskonałym wyborem do grillowania, farszu, smażenia na patelni i opiekania. Butterflying schabowego oznacza również większą powierzchnię mięsa, co jest idealne, jeśli przed gotowaniem będziesz marynować mięso.

W sklepie spożywczym można znaleźć kotlety wieprzowe z masłem, ale mają wysoką cenę. Na szczęście kotlety wieprzowe bez kości można łatwo motylać w czterech prostych krokach. (Możesz nawet zacząć od pieczonego schabu bez kości; po prostu pokrój go najpierw na 1 do 1 1/2 cala).

Przygotowanie Schabowego

Spruce / Diana Rattray

Najlepiej zacząć od kotletów wieprzowych bez kości, które mają co najmniej 1 cal grubości. Umieść jeden z kotletów wieprzowych na desce do krojenia, tłuszczem do góry. Użyj dużego, ostrego noża, aby odciąć widoczny tłuszcz, jeśli chcesz.

Znajdź centrum

Spruce / Diana Rattray

Aby uzyskać równomierną grubość, musisz ciąć tak blisko środka, jak to możliwe. Określ przybliżony środek kotła. Wyśrodkuj nóż na kotletie wieprzowym i rozpocznij cięcie.

Pokroić Kotlet Schabowy

Spruce / Diana Rattray

Teraz jesteś gotowy na cięcie. Ostrożnie przekrój kotlet mniej więcej w połowie. Chcesz mieć pewność, że nie przejdziesz przez całą drogę! Jeśli to zrobisz, skończysz z dwoma cienkimi kotletami. Chcesz mieć pewność, że kotlet schabowy pozostanie w jednym kawałku.

Otwórz i spłaszcz schabowy

Spruce / Diana Rattray

Jak otwierając książkę, weź każdą klapkę i rozłóż ją z dala od środka. Delikatnie spłaszcz mięso, aby było równe; możesz po prostu nacisnąć dłonią, aby to zrobić. Teraz powinieneś mieć idealnie posmarowany kotlet schabowy, gotowy do przyrządzenia.

Przepisy z użyciem Kotletów Wieprzowych Butterflied

Rusty Hill / Getty Images

Szybko staniesz się profesjonalistą w motylkowych kotletach wieprzowych i możesz wybierać spośród wielu przepisów, w tym kotletów wieprzowych nadziewanych masłem i nadziewanych. Duszone kotlety wieprzowe z masłem mają ostry sos z musztardy Dijon, bulionu wołowego, soku z cytryny i marynaty koperkowej. A kotlety wieprzowe z masłem ładnie działają w przepisie na kotlety owinięte farszem z pekanu - jeszcze lepiej - są one gotowane w garnka. Zamień kotlet na polędwicę w przepis na wieprzowinę nadziewaną jabłkiem, która łączy smaki szałwii, jabłka, bekonu i cebuli lub wieprzowiny z sosem maderyjskim, łatwym daniem podkreślającym orzechowe, karmelowe wino.

Możesz również motylkować swoje bezkostne kotlety wieprzowe, aby przyspieszyć czas gotowania w dowolnym przepisie na kotlety z grilla lub zamiast tworzyć kieszeń w przepisie na nadziewane kotlety wieprzowe, motyl, a następnie zwinąć i zabezpieczyć.