freeskyline / iStock / Getty Images Plus
Szynki wiejskie to tradycyjne szynki z czasów sprzed chłodzenia. Te peklowane szynki moczone są w solance ze słoną wodą i wędzone w celu ich konserwacji. Dzisiejsze procesy mogą się różnić, ale zasadniczo ta szynka jest słona i sucha. To może brzmieć źle, ale tak naprawdę nie jest. Odpowiednio przygotowana szynka wiejska to pyszna uczta.
Proces selekcji
Przy wyborze szynki wiejskiej pierwszym krokiem jest upewnienie się, że faktycznie jest to szynka wiejska. Na rynku dostępne są różne rodzaje szynki i wiele kawałków szynki, które producenci próbują uznać za szynkę. Szynka wiejska zwykle wisi w woreczku z tkaniny. Aby śledzić ten proces, nie używaj tak zwanej „szynki miejskiej”.
Gdy otworzysz wiejską szynkę, może ci się nie podobać. Szynka wiejska wygląda na wyschniętą i może być zbrylona w pleśni. Siedzenie i leczenie przez kilka miesięcy powoduje ten spleśniały wygląd. Nie martw się, dopóki forma jest tylko na powierzchni, szynka jest w porządku. Po prostu zeskrob pleśń i jesteś w biznesie.
Przygotowanie szynki wiejskiej
Pierwszym krokiem do przygotowania szynki wiejskiej jest usunięcie nadmiaru soli. Szynki wiejskie są konserwowane solą, co oznacza, że są suszone w soli. To sprawia, że są zbyt słone do spożycia. Aby usunąć sól, musisz namoczyć szynkę. Rozważ to odwrotnego solenia. Mocząc soloną szynkę w wodzie, sól jest wyciągana z mięsa, jednocześnie dodając wilgoć.
Niektórzy twierdzą, że konieczne jest moczenie wiejskiej szynki przez około 6 do 12 godzin. Jeśli masz małą szynkę, około 4 do 5 funtów, może to być w porządku, ale niektórzy lubią moczyć szynkę przez długi czas, około 2 do 3 dni. Chcesz, aby szynka pozostała zimna podczas procesu namaczania, ale nie tak zimna jak Twoja lodówka. Chłodnica działa idealnie do tego, ponieważ zapewnia wystarczającą ilość miejsca i utrzymuje temperaturę pod kontrolą. Aby uzyskać najlepszy wynik, utrzymuj temperaturę około 40 F. Pamiętaj, aby temperatura była wystarczająco niska, aby powstrzymać rozwój bakterii.
Gdy namaczanie wyciągnie sól z szynki, będziesz chciał zmieniać wodę co około 12 godzin. To usuwa sól z drogi i pozwala wyjść więcej. Po zmianie wody należy również szybko przepłukać szynkę, aby usunąć sól z powierzchni. Namaczanie uwodni szynkę i sprawi, że będzie bardziej jadalna.
Gotowanie Szynki
Po zakończeniu procesu namaczania czas przygotować wiejską szynkę. Chociaż szynka jest gotowa do spożycia, mogła być narażona na bakterie podczas zanurzenia w wodzie, dlatego gotowanie w tym miejscu jest ważne. Gotuj szynkę w wystarczająco niskiej temperaturze, aby uzyskać temperaturę wewnętrzną do 160 F. Podczas pieczenia w piekarniku jest w porządku, jednak dodatkowy smak palacza lub grilla sprawia, że szynka jest o wiele bardziej aromatyczna.
Być może zauważyłeś, że ten proces wymaga czasu. Zaplanuj rozpoczęcie z szynką wiejską trzy dni przed jej użyciem. Tak, to trochę projekt, ale warty wysiłku, a faktyczny czas spędzony na nim nie jest zbyt długi. Będziesz miał dużo czasu na przygotowanie innych przedmiotów na świąteczną ucztę.
