Jak leczyć greckie oliwki

Źródło obrazu / Getty Images

Z wyjątkiem Throubes (oliwki z wyspy Thassos, która jest zbierana, gdy jest w pełni dojrzała), oliwki prosto z drzewa są twarde i gorzkie. Uzdrawianie usuwa gorycz. Po utwardzeniu oliwki można przechowywać z dodatkami smakowymi (cytryna, oregano, czosnek i inne), ale pierwszym krokiem jest peklowanie.

Starożytni Grecy leczyli oliwki „peklując na sucho” solą, a na przestrzeni wieków opracowano inne metody.

Utwardzane wodą oliwki „Smashed” lub „Cracked”

Ta procedura jest zalecana w przypadku dużych zielonych oliwek.

Umyj oliwki. Kamieniem lub młotkiem połam mięso oliwki, uważając, aby nie zmiażdżyć dołu. Oliwki włóż na patelnię i przykryj zimną wodą przez 6 do 8 dni, zmieniając wodę dwa razy dziennie, rano i wieczorem, aż goryczka zniknęła (przetestuj smak). Kiedy będziesz gotowy, napełnij patelnię solanką (około 1 część soli morskiej na 10 części wody) i sokiem z cytryny (około 1 części soku z cytryny na 10 części wody), w razie potrzeby przenieś do słoików, i przechowywać w lodówce przez kilka godzin przed jedzeniem.

Utwardzanie solanki

Użyj tej metody w przypadku czarnych oliwek. Aby przetestować stosunek wody do soli, umieść surowe jajko w mieszance; jest idealny, gdy jajko unosi się na powierzchni. W przypadku oliwek z krakingu, gdy są gotowe do spożycia, przenieś do solanki, która jest mniej słona i może być przechowywana przez dłuższy czas.

Umyj oliwki. Ostrym nożem pokrój mięso z oliwek (od góry do dołu) bez cięcia dołu. Na patelni namocz oliwki w solance (1 część soli morskiej na 10 części wody). Upewnij się, że oliwki są zanurzone (użyj czegoś, aby je zważyć) i przykryj. Upiecz oliwki przez 3 tygodnie, codziennie potrząsając patelnią i zmieniając solankę, a następnie posmakuj goryczy. Proces ten może potrwać od 5 do 6 tygodni, w zależności od oliwek. Kiedy smakują tak, jak chcesz, umieść w słoikach z solanką (1 część soli morskiej na 10 części wody), dodaj 4 łyżki octu z czerwonego wina i nałóż warstwę oliwy z oliwek.

Suszenie na sucho (solą) na zewnątrz

To najlepsza metoda do stosowania w przypadku dużych czarnych oliwek.

Na zewnątrz ułóż oliwki gruboziarnistą solą morską (około 1 funt soli na każde 2 funty oliwek) w koszu, worku jutowym lub drewnianym pudełku wyłożonym płótnem, które pozwala na cyrkulację powietrza. Pozostaw oliwki na zewnątrz z plastikiem pod spodem, aby złapać soki, które odcedzają przez 3 do 4 tygodni, codziennie wstrząsają i dodają nieco więcej soli co 2 do 3 dni. Smak goryczy, najpierw płucząc oliwkę. Kiedy już nie będzie gorzki, możesz otrząsnąć się z nadmiaru soli i trzymać go w ten sposób lub strząsnąć nadmiar soli i zanurzyć je szybko we wrzącej wodzie, aby pozbyć się soli. Można je marynować przez kilka dni w oliwie z oliwek, aby odzyskać pulchność (ten rodzaj suszenia spowoduje ich wysuszenie) lub po prostu dobrze pokryta oliwą z oliwek, używając rąk, przed jedzeniem.

Peklowanie na sucho (solą) w słoikach

Do tej metody zalecane są małe czarne oliwki.

W szklanych słoikach naprzemiennie układaj oliwki z grubą solą. Codziennie przez 3 tygodnie dobrze wstrząśnij i dodaj więcej soli, aby pochłonąć soki.

Sprawdź gorycz (najpierw spłucz oliwę). Kontynuuj wyleczenie, jeśli pozostanie gorycz; w przeciwnym razie dodaj ciepłą wodę do przykrycia i 4 łyżki dobrej jakości octu z czerwonego wina i nałóż warstwę oliwy z oliwek. Będą gotowe do spożycia po 4 do 5 dniach.