Świerk / Julia Hartbeck
Squash Acorn jest członkiem rodziny squashów zimowych i, zgodnie z postacią squasha zimowego, squash acorn ma niejadalną twardą, cienką skórkę i jędrne ciało. Ma w przybliżeniu jajowaty kształt z grubymi grzbietami - lub, można powiedzieć, jak żebrowany żołądź, stąd jego przydomek. Ma od pięciu do ośmiu cali długości, od czterech do pięciu cali średnicy i ma zdefiniowany punkt na dole. Miąższ jest słodszy niż letni kabaczek, z łagodną nutką. Okres wegetacji jest dłuższy niż letnia dynia, co daje tykwę dużo czasu na rozwinięcie swojego głębokiego smaku.
Wraz ze standardową zieloną odmianą możesz również natknąć się na pomarańczowe i białe kabaczki żołędziowe. Chociaż jest dostępny w wielu obszarach przez cały rok, głównym sezonem dla żołędzi jest wczesna jesień do zimy. Squash jest jednym z najłatwiejszych do strawienia warzyw, ma niską kaloryczność i stanowi pożywne, sycące danie.
Ilustracja: Shley Nicole Deleon. © Świerk, 2019
Wybór Acorn Squash
Trudno jest ocenić kabaczek żołędzi po wyglądzie zewnętrznym, więc trzeba będzie przetestować warzywo pod kątem jego wagi i struktury skóry. Jego rozmiar powinien być ciężki, z gładką, matową skórą i absolutnie bez miękkich punktów. Zebrany, gdy jest w pełni dojrzały, przeciętny żołędziowy waży od jednego do trzech funtów; większy i ryzykujesz suchym, sztywnym kabaczkiem. Porównując, pamiętaj, że lżejszy kabaczek żołędziowy stracił wilgoć przez skórę i będzie bardziej suchy.
Poszukaj częściowej pomarańczy na skórze jako oznaki dojrzałości. Z drugiej strony, zbyt dużo pomarańczowego zabarwienia na skórze wskazuje na przejrzały kabaczek, który będzie suchy i sztywny. Dobra równowaga między kolorem zielonym a pomarańczowym jest optymalna. Błyszcząca skóra wskazuje, że została zebrana przed osiągnięciem pełnej dojrzałości, chyba że producent zastosował wosk.
Acorn Squash Storage
Zimowy squash potrwa do miesiąca w chłodnej (50 do 55 F) ciemnej piwnicy lub pomieszczeniu do przechowywania, ale tylko około dwóch tygodni w lodówce. Idealnie, tylko pokrojone lub gotowane kabaczki z żołędziami powinny być chłodzone; w temperaturach poniżej 50 F. ucierpią z powodu chłodu. Suche gorące powietrze spowoduje utratę wilgoci, co skróci okres przydatności do spożycia. Squash z odrobiną nienaruszonej łodygi pomoże spowolnić utratę wilgoci.
Zaplanuj użycie squasha acorn w ciągu dwóch tygodni od zakupu, ponieważ nigdy nie wiesz, jak długo był już przechowywany i na jakich warunkach. Jeśli uprawiasz własną, masz większą kontrolę, a tym samym dłuższy czas przechowywania (dwa do trzech miesięcy). Po cięciu owinąć surowe kawałki folią, schłodzić i zużyć w ciągu czterech dni. Gotowane kabaczki z żołędziami można uszczelnić i przechowywać w lodówce do czterech dni.
Przed zamrożeniem kabaczek żołędziowy należy ugotować. Ugotuj kabaczek i usuń miąższ ze skóry. Możesz zostawić go w kawałkach lub zetrzeć. Umieścić w hermetycznych pojemnikach i zamrażać do 10 do 12 miesięcy.
Przygotowanie Acorn Squash
Przed gotowaniem musisz wyciąć kabaczek i usunąć włókna i nasiona ze środka. Aby kabaczek był łatwiejszy do cięcia, przebij skórę w kilku miejscach, umieść w kuchence mikrofalowej i podgrzewaj na wysokim poziomie przez 2 minuty. Odstaw na kolejne kilka minut przed rzeźbieniem. Im głębszy żółtawy pomarańczowy kolor mięsa, tym jest słodszy. Kabaczek Acorn można gotować na parze, opiekać i piec.
