Stephen Harris / Flickr / CC Do 2.0
-
Pierwsze kroki
Świerk / Hank Shaw
Najlepszym sposobem radzenia sobie z rybami kostnymi jest delikatne gotowanie ich w bulionie, a następnie płatkowanie mięsa, które można następnie wykorzystać do sałatek rybnych, ciastek rybnych lub zup.
Shad są szczególnie kościste, ale rodzą się również szczupaki północne, pikerel, karp, śledź, krasnolud, mooneye, bawoły i wiele innych ryb z dodatkowymi zestawami kości. Shad weź ciasto: mają 3000 kości, ale ich mięso jest tak smaczne, że ich łacińska nazwa to sapidissima - „ najsmaczniejsza”.
Aby rozpocząć, zaokrągl filet z ryby tak jak każdą inną, a następnie oskóruj.
Teraz zagotuj dobry bulion rybny; będziesz potrzebował co najmniej kwarty. Jeśli nie masz bulionu rybnego, użyj bulionu z kurczaka. Możesz użyć wody i wina lub innego płynu do kłusownictwa - chodzi o to, aby dodać smaku.
-
Dusić rybę
Świerk / Hank Shaw
Gdy bulion będzie na wolnym ogniu, dodaj filety rybne. Nie pozwól, by się zagotował, czego chcesz. Jak długo? 5 do 10 minut, w zależności od grubości ryby: daj 10 minut na cal.
-
Niech ryba ostygnie
Świerk / Hank Shaw
Po ugotowaniu ryby odłóż ją na bok do ostygnięcia. Pomaga to ujędrnić mięso i ułatwia zbieranie.
-
Zrywanie mięsa z kości
Świerk / Hank Shaw
Gdy ryba ostygnie, wybierz mięso z kości. Najlepiej to zrobić, wybierając w kierunku tylnej części zaokrąglenia. Kości mają tendencję do zwrócenia się w stronę ogona ryby, więc jeśli zbierzesz zboże, możesz wydobyć duże kawałki mięsa bez kości.
Słowo o linii środkowej. Linia środkowa kościstej ryby jest często wypełniona mnóstwem drobnych kości, wbijając się w najbardziej filetową część fileta. Moja rada to podrzucić tę sekcję.
-
Wynik końcowy
Świerk / Hank Shaw
Zrywanie mięsa z kości ryby jak shad wymaga czasu. Ale efektem końcowym jest miska pysznego mięsa gotowa do dalszego gotowania. Szczególnie lubimy ciasta rybne z ryb kostnych, ale sałatki rybne są również doskonałe.
-
Słowo ostrzeżenia
Świerk / Hank Shaw
Tylko mądre słowo: bez względu na to, jak dobry jesteś, stracisz kilka kości. Wiedz o tym i odpowiednio sobie z tym poradzić; dlatego przepuszczamy moje ciastka rybne przez robot kuchenny, kiedy robimy je z shad lub szczupakiem.
Aby nie pomyśleć, że to zbyt wiele pracy, wiedz, że prawie każda kostna ryba na świecie jest w rzeczywistości niedołowiona, więc pójście o krok dalej jest sposobem na jedzenie pysznych, zdrowych ryb w zrównoważony sposób.
