Daniel Loiselle / Getty Images
Jedzenie Cajun, jeśli ludowe gotowanie Francuzów-Kanadyjczyków, które osiedla się na bagnach i zalewach południowej Luizjany. Podobnie jak w przypadku innych osób, które przeprowadzają się do nowego miejsca, Cajunowie dostosowali swoje rodzime metody do lokalnych składników regionu. W Południowej Luizjanie znaleźli kraba, krewetki rzeczne, ostrygi, raki i szeroką gamę gier, w tym wszystko od dzikich indyków po żaby. Ryż jest jednak podstawą gotowania Cajun.
Prawdziwe smaki gotowania Cajun
Teraz, podczas gdy większość ludzi kojarzy gotowanie Cajun z posiłkiem składającym się z jednego garnka (jeden naprawdę duży garnek), prawdziwe smaki gotowania Cajun można wykorzystać w większości czegokolwiek. Przede wszystkim przyjrzymy się potrawom z jednym garnkiem, takim jak Gumbo i Jambalaya. Są to grube, obfite dania wypełnione mięsem i warzywami, takimi jak kiełbasa, szynka, ignamy, okra i pomidory. Aby naprawdę wzmocnić te potrawy, musisz grillować podstawowe składniki przed włożeniem ich do garnka. Ludzie mi nie wierzą, ale najlepszym sposobem, aby naprawdę wyróżnić mięso z takiego dania, jest jego pierwsze grillowanie. Daje to tyle smaku, że przestępstwem nie jest.
Ewolucja gotowania Cajun
Ze wszystkich tradycji kulinarnych w Stanach Zjednoczonych Cajun był najbardziej ewolucyjny. Od tych klasycznych potraw po smażonego indyka Cajun, sczerniałe ryby (i wszystko inne) oraz całą listę przypraw, sosów i przypraw Cajun. Cajun oznacza ciepło i smak. Rozumiemy przez to, że typowa przyprawa Cajun ma dobre źródło ciepła z różnych papryczek chilli i papryki oraz całą gamę smaków, które opierają się na ziołach i przyprawach, takich jak nasiona kopru włoskiego, cynamon i kminek. Daje to możliwość dodania smaku Cajun do prawie każdego dania, jakie chcesz. Osobiście przypisujemy Justinowi Wilsonowi tę popularyzację smaku Cajun.
Przepisy ewoluują
Oczywiście niektórzy purystowie powiedzą, że to nie jest Cajun. Spójrz na to, co większość tego, co świat nazywa włoskim, a następnie udaj się do Włoch i jedz. Podczas gdy przepisy ewoluują, pojawiają się etniczne smaki jedzenia. Cajunowie osiedlili się w Stanach Zjednoczonych setki lat temu, ale nie ma znanej wzmianki o głęboko smażonym indyku aż do przełomu wieków. Sam Justin Wilson powiedział, że pierwszy raz to powiedział w latach 30. XX wieku. Nie brzmi to dla mnie jak odwieczny przepis, ale proszę bardzo. Gotowanie Cajun ewoluuje i będzie ewoluować jeszcze długo.
Aby dać ci wyobrażenie o tym, jak uzyskać smak Cajun w czymkolwiek grillowanym, spróbuj tego prostego pocierania:
- 1 szklanka papryki 1 szklanka chili w proszku 3/4 szklanki nasion kopru włoskiego 1/2 szklanki mielonego kminku 1/2 szklanki czosnku w proszku 1/4 szklanki soli 1 łyżka pieprzu cayenne 3 łyżki suszonej bazylii 4 łyżki suszonego oregano2 łyżeczki łyżeczki cynamonu
Wszystko zmielić w młynku do przypraw i posypać praktycznie wszystkim. Podoba nam się to na jajkach, a także na całym grillu.
