Georgy Rozov / EyeEm / Getty Images
-
Bakłażan pieczony w ogniu to turecka tradycja kulinarna
Świerk / Elizabeth Taviloglu
Wiele tureckich potraw wymaga pieczonego bakłażana lub „közlenmiş patlıcan” (Jose-lens-MISH „pot-lu-JAN”). Tak ugotowany ogień nadaje miąższowi wspaniały, dymny smak.
Wykonaj te czynności, aby uzyskać doskonały pieczony bakłażan do użycia w sałatkach, bagnach i przecierach. Aby uzyskać najlepszy wynik, użyj grubych, średnich bakłażanów.
Jeśli masz grilla, to dobry moment, aby upiec bakłażany na grillu. Te zdjęcia pokazują grilla na łodzi wycieczkowej na Morzu Egejskim w pobliżu Bodrum w Turcji, ale każdy grill na podwórku da sobie radę.
-
Umieść bakłażany bezpośrednio w gorącym węglu
Świerk / Elizabeth Taviloglu
Kluczem do doskonałego, dymnego smaku jest dobry ogień z drewna. Pozwól, by ogień spłonął, dopóki nie będziesz mieć łoża żaru i płomieni.
Kiedy ogień będzie gotowy, przesuń trochę gorących węgli na bok, tworząc wystarczająco dużą przestrzeń, aby zmieściły się wszystkie bakłażany. Umieść bakłażany obok siebie bezpośrednio na dnie grilla.
-
Przykryj bakłażany całkowicie żarem
Świerk / Elizabeth Taviloglu
Po ułożeniu bakłażanów na dnie grilla, wepchnij gorące węgle z powrotem na górę i całkowicie je pochowaj.
-
Niech bakłażany pieczą się pod żarem
Świerk / Elizabeth Taviloglu
Usiądź wygodnie i zrelaksuj się, a bakłażany smażą się na węglach. Powinno to zająć od 15 do 25 minut w zależności od wielkości i ilości bakłażanów.
-
Gotowe bakłażany
Świerk / Elizabeth Taviloglu
Delikatnie usuń bakłażany spod żaru. Skórki powinny być całkowicie poczerniałe i zwęglone. Po usunięciu skóry zobaczysz, że mięso w środku zostanie ugotowane do perfekcji.
-
Wytnij każdy bakłażan na środku
Świerk / Elizabeth Taviloglu
Gdy pieczone bakłażany będą wystarczająco chłodne, umieść je na desce do krojenia i pokrój od końca do końca i otwórz dłońmi.
-
Usuń ciało za pomocą łyżki
Świerk / Elizabeth Taviloglu
Delikatnie przeprowadź łyżkę od góry do dołu na połowie bakłażana, aby usunąć miąższ. Upewnij się, że naciskasz wystarczająco mocno, aby usunąć miąższ pozostawiający skórę pod spodem.
Powtarzaj to po obu stronach bakłażana, aż całe ugotowane mięso zostanie usunięte. Odrzuć zwęgloną skórę. Powtórz to samo z każdym bakłażanem.
-
Użyj pieczonego bakłażana w swoim ulubionym przepisie
Świerk / Elizabeth Taviloglu
Sok z cytryny zapobiegnie ciemnieniu bakłażana. Gdy będziesz gotowy do użycia, wciśnij bakłażana przez sitko druciane, aby usunąć płyn.
