Sofie Delauw / Getty Images
Nadmierne zasolenie: Może się to zdarzyć na milion różnych sposobów. Być może, podobnie jak w starych filmach Three Stooges, trzymasz pudełko soli na półce bezpośrednio nad kuchenką, a kot wskakuje tam i wrzuca wszystko do zupy. Może przepis, którego przestrzegasz, wymagał użycia soli koszernej i zamiast tego użyłeś soli kuchennej (która jest dwa razy bardziej słona od objętości). Niezależnie od tego, jak to się stało, pytanie brzmi: czy możesz naprawić zupę lub sos, który staje się przesolony?
Sztuczka ziemniaczana
Wszyscy słyszeliśmy o magicznym rozwiązaniu polegającym na „dodawaniu ziemniaka” do naprawiania zupy lub sosu z solą. Teoria polega na tym, że jeśli dodasz ziemniaka do słonej zupy i dusisz, ziemniak będzie słony. Jeśli ziemniak zawiera sól, to znaczy, że usunąłeś trochę soli z zupy.
Czy ten kawałek kulinarnego folkloru jest naprawdę prawdziwy? A może to pomysł, że trzymanie kromki chleba w ustach podczas siekania cebuli zatrzyma łzawienie oczu?
Cóż, ziemniaki z niczego nie wyciągają soli. Absorbują jednak wodę - a jeśli ta woda będzie słona, pochłoną słoną wodę. Ale w szczególności nie absorbują soli . Ziemniaki są niesamowite, ale nie są w stanie odwrócić osmozy. To bardziej jak użycie gąbki do wchłonięcia rozlania.
Teoretycznie, jeśli dodasz wystarczającą ilość ziemniaków, aby wchłonąć całą wodę w supersolnym sosie, a następnie usuniesz ziemniaki i dodasz więcej wody, skończysz na sosie, który nie był zbyt słony.
Rozcieńczyć lub osuszyć
Możesz to zrobić, pomijając ziemniaki i po prostu dodając więcej wody. To dlatego, że nie ma sposobu na usunięcie soli z czegoś. Wszystko, co możesz zrobić, to go rozcieńczyć.
Dlatego najlepszym sposobem na naprawienie przesolonego sosu lub zupy jest zrobienie większej partii tego, co to jest. Sos pomidorowy jest zbyt słony? Dodaj więcej zmiażdżonych pomidorów. Zupa zbyt słona? Dodaj więcej wody. Tak, prawdopodobnie będziesz musiał dodać więcej innych składników, w przeciwnym razie zupa będzie zbyt wodnista, ale nie próbuj jej zmniejszać przez gotowanie na wolnym ogniu. Po prostu odparujesz wodę, którą dodałeś, i skończysz ponownie koncentrując słoność.
Inną opcją, jeśli nie masz wystarczającej ilości innych składników, aby zwiększyć przepis, jest po prostu wylać garść płynu, a następnie dodać więcej. W zależności od etapu gotowania, może to być łatwiejsze.
W niektórych przypadkach, gdy wszystko zostanie powiedziane i zrobione, być może będziesz musiał stawić czoła bolesnej rzeczywistości, że zupa, sos lub gulasz nie mogą zostać uratowane. Błędy kosztują, a błędy kulinarne nie są wyjątkiem. Ale jeśli nauczyłeś się z tego, nie jest to całkowita strata. Jeśli nic więcej, będziesz miał świetną historię o kocie i pudełku soli.
Będziesz także mógł zapisać swoje ziemniaki na coś przyjemniejszego.
Wskazówki dotyczące korzystania z soli podczas gotowania
