Renee Rendler-Kaplan / Moment / Getty Images
Aby uzyskać najlepszy wynik, używaj lokalnie uprawianych szparagów, gdy jest sezon w Twojej okolicy. Poza sezonem szparagi importowane z innych krajów wydają się być mniej delikatne i mają łagodny smak. Wybierz włócznie o grubości co najmniej ołówka - grubsze włócznie lepiej trzymają się w zamrażarce.
Następnie musisz zamrozić szparagi przed zamrożeniem. Ten krok zapobiega przebarwieniom i pozwala zachować lepszą teksturę.
Przed blanszowaniem szparagów, przytrzymaj każdą włócznię na obu końcach, zgnij ją, aż zaskoczy. Kompostuj lub wyrzuć twarde dolne końce (lub obierz i zachowaj, aby zrobić zupę szparagową). Końcówki pozostaw jako włócznie lub posiekaj na kawałki od 1 do 2 cali.
Możesz blanszować szparagi we wrzącej wodzie lub na parze. Przygotuj dużą miskę zimnej wody z lodem, aby przenieść warzywa na blanszowanie (co powstrzyma je przed dalszym gotowaniem od resztkowego ciepła).
Obejrzyj teraz: najlepsze sposoby na zamrożenie i zachowanie szparagów
Blanszowanie szparagów: metoda wrzącej wody
Zagotuj duży garnek z wodą. Dodaj do 1 funta szparagów na raz do wrzącej wody. Niech szparagi blanszują przez 2 do 5 minut w zależności od grubości włóczni.
Kiedy czas się skończy, natychmiast osusz zblanszowane szparagi i przenieś do zimnej wody. Pozostaw go w zimnej wodzie na taki sam czas, jaki pozostawiłeś we wrzącej wodzie. Odcedź szparagi w durszlaku.
Blanszujące szparagi: metoda Steam
Zagotuj wodę pod parującym koszem. Umieść szparagi w koszu i przykryj. Gotuj na parze przez 3 do 6 minut w zależności od grubości włóczni.
Kiedy czas się skończy, natychmiast przenieś zblanszowane włócznie szparagów lub kawałki do zimnej wody. Pozostaw je w zimnej wodzie na taki sam czas, jak je gotujesz na parze. Odcedzić dobrze w durszlaku.
2 sposoby zamrażania blanszowanych szparagów
- Najprostszym sposobem jest umieszczenie blanszowanych, schłodzonych i osuszonych szparagów lub kawałków w workach lub pojemnikach do zamrażania, oznacz datą i zamrozić. Jeśli chcesz, aby szparagi lub kawałki pozostały luźne i nie sklejały się ze sobą (abyś mógł wziąć tylko to, czego potrzebujesz), najpierw zamroz je flash. Aby zamrozić błyskawicznie, rozłóż blanszowane szparagi w jednej warstwie na blasze do pieczenia. Zamrażaj przez 1 do 2 godzin, a następnie przenieś do worków lub pojemników do zamrażania.
