jeshmeh / flickr / CC Do 2.0
Ciężko pracowałeś, aby uruchomić zakwas na zakwasie i utrzymać drożdże przy życiu. Przekonałeś się również, że nie masz czasu upiec chleba na zakwasie raz lub dwa razy w tygodniu. Nie musisz niepotrzebnie zużywać mąki lub całkowicie zrezygnować z rozrusznika.
Zamiast wylewać nadmiar rozrusznika do ścieku, przełóż go w stan hibernacji i zamroź lub schłódź. Drożdże mogą przetrwać w niskich temperaturach i ożywić, gdy znowu chcesz upiec chleb.
Dlaczego warto przechowywać zamiast karmić swój starter?
Przystawki na zakwasie wymagają trochę pracy i dlatego wielu piekarzy decyduje się unikać tego stylu chleba. W zależności od pory roku i temperatury w kuchni może być konieczne karmienie rozrusznika tak często, jak raz dziennie. W miesiącach letnich może się okazać, że masz więcej drożdży niż potrzebujesz.
W rzeczywistości wielu z nas po prostu nie ma czasu, aby dodać jeszcze jeden obowiązek do naszej codziennej listy rzeczy do zrobienia. Można zacząć od zakwasów, a drożdże umrą, jeśli nie będą karmione zgodnie z harmonogramem.
Rozwiązaniem tego powszechnego problemu jest utrzymanie startera w niższej temperaturze, co opóźnia aktywność drożdży. To idealna odpowiedź dla okazjonalnego piekarza, który chce utrzymać ten idealny starter przy życiu, ale jednocześnie chce uniknąć konserwacji.
Masz do wyboru opcję schłodzenia lub zamrożenia rozrusznika. Tak czy inaczej, zachowa on organizmy, a gdy tylko się rozmrożą i wrócisz do planu żywienia, będą tak żywe, jak zawsze.
Przechowywanie zamrożone kontra chłodnicze
Decyzja o zamrożeniu lub schłodzeniu rozrusznika na zakwasie jest sprawą osobistą. Czynnikiem, który należy wziąć pod uwagę, jest to, jak często chcesz piec chleb na zakwasie.
Z drugiej strony, jeśli chcesz przechowywać przystawkę na dłuższą metę, najlepszym rozwiązaniem jest zamrażanie. Jest to idealne rozwiązanie, jeśli wiesz, że nie będziesz piec przez miesiąc lub dwa, lub podczas podróży, lub jeśli chcesz zachować rzadki starter i używać go na specjalne okazje.
W obu przypadkach nie ma potrzeby karmienia rozrusznika. Stanie się uśpiony, podobnie jak niedźwiedź w zimowej hibernacji i nie będzie potrzebował dodatkowej mąki i wody, aby utrzymać go przy życiu.
Jak przechowywać w lodówce rozrusznik na zakwasie
Niezależnie od tego, czy zdecydujesz się zamrozić, czy schłodzić przystawkę na zakwasie, musisz zaplanować pieczenie. Najlepiej odczekać 2–3 dni, aby rozrusznik się rozgrzał i ponownie stał się aktywny. W tym czasie pamiętaj, aby nakarmić rozrusznik, aby zapewnić mu dobry start i upewnić się, że pierwszy bochenek zakończy się sukcesem.
- Umieść jedną filiżankę aktywnego zakwasu na zakwasie w słoju z szczelnie zamykaną pokrywką. Jeśli jest to bardzo płynny rozrusznik, możesz mieć więcej szczęścia, czyniąc go nieco sztywniejszym. Aby to zrobić, dodaj 2 części mąki i 1 część wody (możesz dodać równe części mąki i wody po podgrzaniu, aby przywrócić ją do bardziej płynnego stanu). Opróżnij słoik i umieść go w najzimniejszym miejscu lodówki. rozrusznik raz w miesiącu. Kiedy nadejdzie czas pieczenia, wyjmij rozrusznik i pozwól mu się rozgrzać.
Jak zamrozić zakwas
Zamrażarka to długoterminowe rozwiązanie do przechowywania starterów i nie wymaga karmienia. Ta sama rada dotyczy wstępnego planowania pierwszego wypieku chleba na zakwasie. Jednak ze względu na znacznie niższą temperaturę, możesz chcieć poświęcić cały tydzień na ogrzanie się i znów stać się całkowicie aktywnym. Każdy starter jest trochę inny, więc dokonaj najlepszej oceny na podstawie osobistych doświadczeń.
- Zamroż jedną filiżankę rozrusznika w słoiku lub plastikowej torbie bezpiecznej dla zamrażarki. W razie potrzeby wyjmij rozrusznik z zamrażarki i pozwól mu się rozmrozić w misce.
Jak wyjść z hibernacji
Twój starter będzie potrzebował jedzenia, gdy się rozmrozi. Drożdże są organizmem głodnym i wymagają pożywienia, aby wyjść z hibernacji, którą na niego zmusiłeś. Z tego powodu ważne jest, aby powrócić do harmonogramu karmienia przed użyciem go do pierwszego bochenka chleba.
Ilość czasu potrzebna do rozmrożenia zakonserwowanego rozrusznika będzie zależeć od konkretnego rozrusznika i klimatu twojej kuchni. Może być gotowy na chleb w ciągu 2-3 dni lub może potrwać nieco ponad tydzień. Kluczem jest to, że przywracasz go do aktywnie rosnącego stanu podobnego do tego, co było przed zamrożeniem.
- Pierwszego dnia wyjmij rozrusznik z lodówki i wyrzuć co najmniej połowę. Nakarm to jak zwykle. W razie potrzeby nakarm go ponownie później w ciągu dnia (jeśli wyjmiesz go rano, nakarm ponownie w nocy). Kontynuuj karmienie rozrusznika raz lub dwa razy dziennie, tak jak zwykle, aż stanie się tak aktywny, jak przed zamrożeniem Kiedy zauważysz, że aktywność wzrostu jest stabilna, przystawka jest gotowa do pieczenia chleba.
