Westend61 / Getty Images
Ponieważ świeże soki i koktajle stają się coraz bardziej popularne, ważne jest, aby wiedzieć, że istnieje kilka drobnych zagrożeń. Podkreślam, że są to BARDZO niewielkie i nic, co nie powinno zniechęcać nikogo do wyciskania soku lub koktajli ze wszystkimi niesamowitymi korzyściami, w tym lepszym zdrowiem, większą energią, pyszną alternatywą dla słodkich napojów, szczególnie dla twoich dzieci, i moim ulubionym, najwygodniejszym sposobem na spożywać wszystkie zalecane dzienne porcje świeżych owoców i warzyw. W rzeczywistości świeży sok lub koktajl jest najzdrowszą rzeczą, którą możesz zrobić dla siebie, swojej rodziny i przyjaciół! Bądźmy więc świadomi tych obaw, ale zachowaj zdrową perspektywę!
Ilustracja: Ashley Deleon Nicole. © Świerk, 2019
Choroba przenoszona przez żywność
Raporty CDC, że produkcja jest główną przyczyną zatrucia pokarmowego w USA (chociaż więcej hospitalizacji wynika z produktów mlecznych i więcej zgonów przypisuje się drobiu). Produktami o największym ryzyku są melony (szorstka skóra zatrzymuje bakterie i zostaje przeniesiona do ciała podczas cięcia) i pakowane wstępnie cięte zielone liście.
CDC i FDA zalecają płukanie produktów w zimnej wodzie, nie kupuj wstępnie ciętych warzyw i owoców oraz hoduj własne kiełki. Mycie mydłem nie jest zalecane. Aby zapoznać się z łatwymi wytycznymi, zapoznaj się z tym artykułem University of Maine.
Dodaj trochę octu dla dodatkowej ochrony. Badanie opublikowane w „Journal of Food Protection” wykazało, że mycie jabłek octem i wodą zmniejsza bakterie znacznie lepiej niż sama woda. Główny magazyn o żywności „Cook's Illustrated” sponsorował podobny eksperyment i stwierdził, że ocet zabił około 98% bakterii na powierzchni świeżych owoców i warzyw. Nie wymaga namaczania! I bez smaku octu! Wystarczy spryskać ocet białym produktem i spłukać.
Ale spójrzmy na to z innej perspektywy. Znam ludzi, którzy rzadko spłukują swoje produkty i nigdy nie mieli problemu. Jestem jednym z nich! Jednak jeśli jesteś w ciąży lub robisz soki lub koktajle dla swoich dzieci - oba są bardziej narażone na infekcję i chorobę - z pewnością spłukam wszystkie produkty. I za każdym razem, gdy czytam coś o warunkach pracy wielkich gospodarstw, które uprawiają i zbierają komercyjną żywność, zaczynam płukać wszystkie moje produkty! W przeciwieństwie do napojów w opakowaniach, które poddawane są pasteryzacji w celu wyeliminowania szkodliwych organizmów, świeży sok można uczynić mniej ryzykownym jedynie poprzez płukanie produktów. Przechowywanie świeżego soku sprawia, że jest on bardziej podatny na bakterie, dlatego najlepiej jest od razu go wypić.
Substancje toksyczne
Nie należy jeść niektórych nasion, skórki i liści wspólnych owoców i warzyw! Prawdopodobnie zaskoczy Cię tak samo jak mnie! Ziarna jabłek, brzoskwiń, moreli, wiśni i malin, a także liście marchwi, rabarbaru, pasternaku i koronki królowej Anny (dzika marchewka) zawierają toksyczne związki, ale ich ilość jest tak niewielka, że nie jest prawdziwa sprawa.
Główny związek jest znany jako amigdalina, która wytwarza cyjanek, ale jego ilość jest tak mała, że organizm łatwo go neutralizuje. Istnieją twierdzenia, że amigdalina ma pozytywne zastosowanie, w tym leczenie raka. American Cancer Society dokonuje przeglądu tego twierdzenia w szczegółowym i wyważonym artykule, a w celu uzyskania alternatywnego widoku kliknij tutaj. Najważniejsze jest to, że musiałbyś zjeść garść tych nasion lub pestek ORAZ ICH TRAWA, aby doświadczyć poważnej choroby. Nasiona i pestki mają twardą powłokę nieprzepuszczalną dla trawienia przez większość ssaków. Objawami toksyczności amigdaliny są silne skurcze żołądka, ból głowy, zawroty głowy, trudności w oddychaniu i drgawki. Jeśli jednak zje się i strawi zbyt wiele nasion, prawdopodobnie zwymiotuje kilka razy i nie wystąpią żadne inne objawy.
Skórka pomarańczy i grejpfruta zawiera niewielką ilość toksycznego związku stosowanego obecnie jako środek owadobójczy. Spożycie niewielkiej ilości jest całkowicie bezpieczne dla ciebie i twoich zwierząt, ale kilka skórek pomarańczy na pewno zaburzy żołądek.
W niektórych kiełkach wspomina się również o toksycznych substancjach. To kolejna z tych informacji, które są interesujące, ale nie dotyczą zdrowia. W trosce o świadomość, oto krótki przegląd toksyn w kiełkach. Lathyrogen występuje w niejadalnym gatunku fasoli z rodzaju Lathyrus. Niejadalne, więc nie martw się. Saponiny znajdują się w kiełkach fasoli i nie są szkodliwe, chociaż niektórzy twierdzą, że dzieje się tak, ponieważ na zewnątrz ciała w warunkach probówki saponiny zabijają czerwone krwinki. Są nie tylko nieszkodliwe dla organizmu, ale niezwykle korzystne dla obniżenia poziomu cholesterolu, ochrony przed chorobami serca i zwalczania niektórych nowotworów. Kanawanina jest toksycznym związkiem występującym w nasionach lucerny. Jednak, podobnie jak w przypadku toksyny w nasionach jabłka, jest tak mała, że nie stanowi problemu. Dorosły musiałby spożywać 14 000 miligramów kanawaniny jednocześnie, aby poczuć jakiekolwiek efekty toksyczne. Duża porcja kiełków lucerny daje kilka miligramów. Aby uzyskać więcej informacji na temat tych związków w kiełkach, przejdź do tego linku.
Problemy trawienne
Przez jakiś czas jesteśmy podenerwowani, ale niektóre owoce i warzywa są tak potężne, że jeśli napijesz się ich zbyt dużo, możesz odczuwać dolegliwości żołądkowe. Może to zrobić zbyt wiele zielonych liści lub trawy pszenicznej. Dla innych zbyt wiele buraków zrobi to samo.
Dla osób z wrażliwym trawieniem może to zrobić mieszanie surowych owoców i warzyw. Mieszam je codziennie bez żadnych skutków ubocznych. Standardowe zasady żywieniowe mówią, że ogólnie owoce i warzywa powinny być spożywane osobno, chociaż niektóre owoce dobrze pasują do niektórych warzyw. W rzeczywistości niektóre mieszanki są wysoce zalecane do poszczenia soków i diety oraz do zwalczania chorób. Najczęstszym „złym efektem” mieszania owoców i warzyw jest gaz, ponieważ owoce trawią się szybciej i używają różnych enzymów trawiennych. Marchewki i jabłka są uważane za wyjątki - marchewki dobrze komponują się z każdym owocem, a jabłka dobrze komponują się z każdym warzywem.
Niedobór żywieniowy
Jest to problem tylko dla tych, którzy ograniczają się do soku lub koktajli przez dłuższy czas, szczególnie jeśli jesteś w ciąży, młoda osoba wciąż rośnie i kobiety w menopauzie w przeszłości i w przeszłości. Możesz uzyskać wszystkie niezbędne składniki odżywcze z owoców i warzyw, ale szczególną uwagę należy zwrócić na wymagania żywieniowe podczas długich postów i diet. Składnikami odżywczymi, które wymagają szczególnej uwagi, są żelazo, białko, wapń, witamina B12, cynk i kwasy tłuszczowe Omega 3. Są to kluczowe składniki odżywcze, które są trudne, ale nie niemożliwe do uzyskania z diety wegetariańskiej, wegańskiej lub opartej wyłącznie na sokach.
Problemy medyczne i dentystyczne
Sok grejpfrutowy jest przeciwwskazany, jeśli przyjmujesz pewne leki. Porozmawiaj z lekarzem lub farmaceutą, jeśli jest to problem.
Innym problemem medycznym jest cukrzyca. Stara zasada jest taka, że każdy, kto ma cukrzycę, powinien trzymać się z dala od owoców i słodkich warzyw, takich jak marchew, buraki itp. Ostatnie badania obaliły to odkrycie, że wiele owoców i warzyw ma związki, które faktycznie pomagają regulować poziom cukru lepiej niż ugotowane jedzenie. To ekscytująca wiadomość dla diabetyków, więc od razu porozmawiaj ze swoim lekarzem!
Istnieją obawy dotyczące kwestii błonnika. Świeży sok oddziela „miąższ” od soku. Pulpa jest przede wszystkim nierozpuszczalnym włóknem. Rozpuszczalne włókno pozostaje w soku. Niemniej jednak sok zapewnia mniej błonnika niż całe jedzenie, chyba że zwróci się miąższ do soku. Dla tych, którzy potrzebują więcej błonnika w swojej diecie, lepszym wyborem mogą być napoje mieszane (popularnie zwane „koktajlami”), ponieważ nie oddzielają miąższu od soku. Do pulpy dodaje się także kalorie, więc do utraty wagi sok jest lepszym wyborem.
National Osteoporosis Foundation wskazuje, że związki w ciemnolistnych warzywach (jarmuż, szpinak itp.) Mogą zakłócać wchłanianie wapnia. Zalecają dodawanie tych bogatych potraw do przepisów na sok 2-3 razy w tygodniu zamiast codziennie.
Szpinak ma również wysoką zawartość szczawianu, związku, który może prowadzić do powstawania kamieni nerkowych. Osoby z kamieniami nerkowymi szczawianu wapnia powinny unikać przesadzania z tym warzywem.
Nie wyciskaj zbyt wielu pomidorów lub pomarańczy, jeśli masz kwaśny wrzód pokarmowy, ponieważ wysoka zawartość kwasu może zaostrzyć, a nawet doprowadzić do refluksu kwasowego.
Wreszcie, istnieje większe ryzyko chorób dziąseł i próchnicy głównie wśród dzieci i młodzieży, których dietą są wyłącznie warzywa i owoce (wegańskie i wegetariańskie) bez odpowiedniej uwagi na wyżej wymienione składniki odżywcze, według dr Ludwiga Leibsohna z Akademii Stomatologii Ogólnej. Te składniki odżywcze nie są łatwe do znalezienia w ścisłej diecie owocowo-warzywnej.
Plus 1 Więcej!
Właśnie dodałem ten szósty problem na podstawie nowych informacji na temat cukru. I to jest tak szokujące, że kiedy przepiszę ten artykuł, ta troska przejmie najwyższe miejsce!
Jako kultura nadmiernie spożywamy tyle cukru, czy to ze zdrowych, surowych owoców ekologicznych, czy z przetworzonej żywności, a efekty są znacznie gorsze niż wiemy. Tak więc poważnie opowiadam się, podobnie jak główny zwolennik surowej żywności, Instytut Hipokratesa, że jemy mniej owoców, a więcej warzyw. Pełne spojrzenie na 4 otwierające oczy fakty, których przemysł cukrowy nie chce, abyś wiedział, zobacz ten artykuł.
