Jak zrobić autentyczną grecką kawę

Zacznij od puli

Patricia Fenn Gallery / Getty Images

Kawa grecka to mocny napar, podawany z pianką na górze i fusami na dole filiżanki. Chociaż można go przygotować w specjalnej doniczce, najlepiej pokazana tutaj tradycyjna mała doniczka. Pozwala na odpowiednią ilość piany, co dodaje jej wyjątkowego smaku.

Co będziesz potrzebował

• Kawa po grecku Cukier (opcjonalnie) A briki (μπρίκι, wymawiane BREE-kee ) Filiżanki Demitasse Zimna woda Szklanki wody

Garnek do robienia greckiej kawy nazywa się briki. Dostępne są w rozmiarach kubków 2-, 4- i 6-demitasse, aby stworzyć odpowiednią ilość piany - bardzo ważną część procesu. Jeśli planujesz zrobić kawę dla więcej niż sześciu osób, zaleca się stopniowe przygotowywanie kilku garnków.

Zacznij od bardzo zimnej wody. Użyj kubka demitasse do zmierzenia ilości wody potrzebnej do każdej filiżanki kawy (jedna filiżanka demitasse to około 1/4 filiżanki). Wlej wodę do briki .

Dodaj kawę i cukier (jeśli jest to pożądane)

Siergiej Czumakow / photonyx.net / Getty Images

Kawa po grecku jest parzona do smaku i istnieją cztery standardowe typy. Różnią się one słodyczą i ilością użytej kawy. Eksperymentowanie pomoże ci znaleźć dokładny napar dla siebie.

• W przypadku kawy niesłodzonej dodaj do briki jedną czubatą łyżeczkę kawy. W języku greckim nazywane jest to sketos, pisane σκέτος i wymawiane SKEH-tohss. W przypadku średnio słodkiej kawy dodaj 1 łyżeczkę cukru i 1 czubatą łyżeczkę kawy do briki i zamieszaj. W języku greckim nazywane jest to metrios , pisane μέτριος i wymawiane MEHT-ree-ohss. Do słodkiej kawy dodaj 2 łyżeczki cukru i 1 czubatą łyżeczkę kawy do briki i zamieszaj. W języku greckim nazywa się to glykos lub γλυκός i wymawia się ghlee-KOHSS. Aby uzyskać wyjątkowo mocną słodką kawę, dodaj 3 łyżeczki cukru i 2 czubate łyżeczki kawy do briki i zamieszaj. W języku greckim nazywa się to varli glykos (βαρύ γλυκός), wymawianą vah-REE ghlee-KOHSS.

Niech powstanie piana

Tadej Zupancic / Getty Images

Włącz ciepło do średnio niskiego. Mieszaj kawę, aż się rozpuści, a następnie nie mieszaj ponownie . Ogrzewać powoli. Piana zacznie się unosić w briki, zanim zacznie wrzeć. Ta pianka nazywa się kaïmaki (καϊμάκι), wymawiane kaee-MAH-kee. Im bogatsza piana, tym bardziej Grecy ją lubią.

Udostępnij pianę, a następnie wlej

Michelle Grant / Getty Images

Po uruchomieniu piana może bardzo szybko unieść się na szczyt briki . Gdy osiągnie szczyt, zdejmij z ognia i podawaj. Równomiernie podziel piankę między wszystkie filiżanki, a następnie napełnij filiżanki pozostałą częścią kawy, uważając, aby nie zakłócać piany.

Podawaj i popijaj

Steve Outram Photographer's Choice RF / Getty Images

Każdej osobie podawaj gorącą grecką kawę z szklanką zimnej wody. Możesz dodać domowe ciasteczka lub słodkie herbatniki na ostatni szlif. Kawa jest popijana, często głośno i dość powoli. W autentycznych ustawieniach jedna filiżanka kawy często trwa kilka godzin. Kawa grecka stała się ostatnio popularna wśród młodszego zestawu, który zamawia „dublery” i często dodaje mleko (pije także szybciej niż nakazuje to na zamówienie).

Zmiana

Denislava Hristova-Kritsa / EyeEm / Getty Images

Inny rodzaj kawy jest dość popularny: słodka kawa gotowana ( glykivrastos , γλυκήβραστος, wymawiane ghlee-KEE-vrah-stohss ). Aby zrobić glykivrastos, użyj 1 łyżeczki kawy i 2 łyżeczki cukru na filiżankę. Podnieś i opuść briki w górę i w dół od ciepła, pozwalając kawie zbliżyć się do temperatury wrzenia trzy razy, aż powstanie dużo piany. Uważaj, aby pianka się nie rozlała. Podawaj w taki sam sposób, jak tradycyjną grecką kawę.