Jak zrobić grillowane żeberka wołowe krok po kroku

Żeberka Wołowe Z Grilla

Odnośnie BBQ, Inc.

Najczęściej zobaczysz przepisy na grillowane żeberka wieprzowe, ale żeberka wołowe mogą być równie smaczne, jeśli odpowiednio je potraktujesz. Żeberka wołowe mogą być zarówno trudne do jedzenia, jak i trudne do przygotowania. Ugotowane nieprawidłowo są zbyt gryzące, aby się nimi cieszyć. Prawidłowo ugotowane są delikatne i smaczne.

Sekret z grillowanymi żebrami wołowymi, jak każdy grill, polega na tym, aby gotować je powoli i powoli. Paląc żeberka wołowe, uzyskasz najlepiej smakujące żeberka. Proces ten zajmie około 6-7 godzin, aby wyprodukować aromatyczną partię żeber. Po zakończeniu nie będziesz żałować chwili, którą poświęcisz na ich przygotowanie.

Potrzebne do tego materiały eksploatacyjne to:

• Kilka półek z żebrami wołowymi Dobry pocieracz do żeber Paliwo dla palacza (węgiel drzewny lub cokolwiek pali palacz) Kawałki drewna do dymu Sos barbecki, jeśli zamierzasz sosować żebra Tępy nóż (jak nóż do masła) Duży, ostry nóż

Przygotowanie palacza

Odnośnie BBQ, Inc.

Zacznij od rozpalenia palacza. Stąd stwórz wystarczająco duży ogień, aby utrzymać temperaturę między 225 F a 250 F przez cały czas gotowania. Żeberka wołowe mają dużo tłuszczu, więc nie musisz się martwić o ich owijanie jak żeberka wieprzowe. Jeśli zdecydujesz się owinąć je (aby mięso spadło z kości), zrób to przez czwartą i piątą godzinę gotowania.

Będziesz potrzebować dobrej dawki dymu, szczególnie w ciągu pierwszych dwóch godzin, więc miej pod ręką mnóstwo kawałków drewna. Spróbuj drewna owocowego, takiego jak jabłko lub wiśnia, ale to, co masz pod ręką, zadziała.

Żeberka wołowe są zazwyczaj kreatywnie cięte przez wielu rzeźników, ale zazwyczaj są cięte na odcinki od czterech do pięciu kości o długości około 8 cali.

Zbadaj żebra

Odnośnie BBQ, Inc.

Zapoznanie się z żebrami bardzo pomoże, przygotowując je, paląc je, a ostatecznie serwując je i jedząc. Poświęć chwilę na sprawdzenie żeber wołowych. Luźne wiszące kawałki mięsa i tłuszczu można odciąć. Czasami żebra są cięte, więc na końcach są małe kawałki kości. Te małe kawałki najlepiej usunąć. Spróbuj przyciąć je ładnie i schludnie, ale nie odcinaj tłuszczu od żeber. Tłuszcz utrzyma wilgotność mięsa podczas gotowania i doda słodkości żebrom.

Wyjmowanie membrany

Odnośnie BBQ, Inc.

Membrana jest cienką skóropodobną warstwą po stronie kości żeber znaną jako srebrna skóra. Membrana zachowuje smak potarcia z grilla i dymu, zamieniając żebra w twardy materiał, którego nawet najostrzejsze zęby nie będą w stanie przeniknąć. Usunięcie błony może być wyzwaniem, ale naprawdę poprawia jakość żeber wołowych.

Najłatwiej jest usunąć membranę, jeśli można ją utrzymać w stanie nienaruszonym. Oznacza to używanie tępego noża, a nie ostrego noża. Odpowiednie noże to nóż do masła, nóż kuchenny, a nawet czysty śrubokręt. Delikatnie wsuń nóż między membranę i kość. Przeprowadź go, aby poluzować membranę tak bardzo, jak to możliwe. Gdy część się poluzuje, chwyć membranę ręcznikiem papierowym i zacznij odsuwać ją od mięsa i kości. Niektóre stojaki łatwo zrezygnują z membrany, podczas gdy inne są trudniejsze. Musisz po prostu z tym pracować.

Rub Rib Rib

Odnośnie BBQ, Inc.

Najlepszym i najłatwiejszym sposobem dodania smaku żebrom wołowym jest zastosowanie pocierania grilla. Ta mieszanka przypraw będzie cały czas siedziała na żebrach, zatapiając się i nadając mięsu aromat. Wybrane przez ciebie pocieranie zależy wyłącznie od Ciebie, istnieje wiele fantastycznych przepisów na pocieranie. Możesz wybrać słodkie, pikantne lub pikantne pocieranie, ale unikaj czegokolwiek ze zbyt dużą ilością cukru, ponieważ spala się w temperaturze 265 F. Jeśli palacz osiągnie tę temperaturę tylko przez kilka minut, spalony cukier może zniszczyć smak żeber.

Po przycięciu żeber wołowych i usunięciu błony jesteś gotowy do nałożenia. Tak naprawdę nie trzeba go „wcierać” w mięso, ale chcesz mieć dobrą powłokę na każdym calu kwadratowym żeber. Ilość potarcia, który przyklei się do żeber, jest dokładnie taka, jak chcesz.

Ostrożnie przesuwaj żebra od tego miejsca do przodu, aby nie stracić żadnego otarcia. Im bardziej trzymasz żebra, tym bardziej spadnie pocieranie.

Zakładanie żeber wołowych na palacza

Odnośnie BBQ, Inc.

Im bardziej znasz palacza, tym lepszą jakość grilla możesz osiągnąć. Ważne jest, aby ułożyć półki z żebrami w taki sposób, aby powietrze i dym przepływały między nimi.

Jeśli palacz jest gorący z jednej strony, może być konieczne obrócenie żeber wołowych lub zamiana, aby uzyskać równomierne ciepło. W przeciwnym razie nie chcesz ich przenosić przez cały czas gotowania. Z tymi żebrami nie ma odwrotu.

Połóż stojaki żeber wołowych bokiem do dołu i ściśnij je razem z końcami. To zagęszcza stojak. Podczas gotowania mięso będzie się kurczyć i nie chcesz spowalniać tego procesu, rozkładając stojak na powierzchni do gotowania.

Żeberka wołowe zajmą około 6 godzin, aby prawidłowo ugotować w temperaturze między 225 F a 250 F. Najlepszym sposobem na określenie, kiedy są gotowe, jest delikatność mięsa. Prawidłowo ugotowane mięso będzie kruche.

Dodawanie sosu do grilla

Odnośnie BBQ, Inc.

Idealne jest nałożenie sosu grillowego na żeberka wołowe. Podczas gdy żeberka wieprzowe są świetne z sosem lub bez, żeberka wołowe korzystają z dobrego sosu do grillowania. Znowu dobrym pomysłem byłoby unikanie sosu ze zbyt dużą ilością cukru, na przykład w sklepie spożywczym.

Możesz dodać sos w dowolnym momencie wędzenia, ale najlepiej poczekać do ostatniej godziny. To da ci czas na nałożenie kilku cienkich warstw sosu grillowego, aby uzyskać ładną, lepką warstwę sosu, która sprawi, że żeberka wołowe będą pyszne. Jeśli chcesz dodać do smaku prawdziwego smaku dymu, wrzuć do ognia kilka dodatkowych kawałków drewna, aby wytworzyć dym.

Cięcie i serwowanie żeber wołowych

Odnośnie BBQ, Inc.

Gdy żeberka wołowe są całkowicie ugotowane i nałożyłeś sos grillowy, zdejmij je z palacza. Jak każde mięso, powinieneś pozwolić żeberkom odpocząć przed rzeźbieniem. Odpoczywające mięso pozwala wyrównać ciepło i soki, a mięso się rozluźnia, dzięki czemu jest bardziej delikatne. Niech żeberka wołowe spoczną, przykryte folią, przez 5 do 10 minut.

Kiedy czas odpoczynku dobiegnie końca, czas na rzeźbienie. Najłatwiejszym sposobem cięcia żeber wołowych jest postawienie ich na końcach i wsunięcie noża między kości. Jeśli żeberka są odpowiednio ugotowane, możesz z łatwością przeciąć mięso bez odrywania go od kości. Żeberka najlepiej spożywać na kościach. Podczas gdy żebra opadające z kości brzmią dobrze, nieco trudniej jest je jeść.

Ostatnią częścią jest zanotowanie żeber. Za delikatny? Nie dość delikatny? Za słodkie? Za ostre? Jeśli zarejestrujesz swój proces, następnym razem, gdy będziesz palić stelaż żeber, możesz dokonać niezbędnych regulacji, aby uzyskać pożądany efekt.