Gusto Images / Getty Images
Czy widziałeś desery w restauracjach z dramatycznymi lokami czekolady? Możesz stworzyć te same efekty w domu i przekształcić blok czekolady w piękną dekorację.
-
Wybierz czekoladę
Jerry Young / Getty Images
Aby zrobić loki czekoladowe, potrzebujesz dobrej jakości czekolady do „formowania”. Ciemna czekolada Felchlin Ultra-Gloss to dobry wybór, ale dostępnych jest wiele opcji. Zwykła czekolada nie przyniesie takich samych rezultatów.
Będziesz także potrzebował formy do ciasta lub bochenka, piekarnika i krajalnicy do sera.
-
Przygotuj Czekoladę
Świerk / Elizabeth LaBau
Twoja czekolada powinna być w solidnym, gładkim bloku do zwijania. Aby to zrobić, ostrożnie stop go i wlej do formy do ciasta lub bochenka. Prawdopodobnie będziesz potrzebował co najmniej funta czekolady, aby zrobić spory blok. Poczekaj, aż czekolada ostygnie i całkowicie stwardnieje w chłodnym, suchym miejscu, najlepiej przez noc.
Przesuń nóż po krawędziach; Czekolada powinna być łatwa do odwrócenia i usunięcia, o ile jest całkowicie zwarta. Umieść swój blok czekolady na kawałku mocnego kartonu.
Upewnij się, że krajalnica do sera jest czysta i jesteś gotowy!
-
Zmiękcz i odtłuszcz warstwę czekolady
Świerk / Elizabeth LaBau
Aby stworzyć kawałek czekolady, który rozchodzi się falami, najpierw lekko rozgrzej czekoladę, umieszczając ją w ciepłym piekarniku na 5 sekund. Wyjmij czekoladę z piekarnika i spróbuj zwijać się lub machać za pomocą krajalnicy do sera. W przypadku drobnych kawałków włóż go z powrotem do piekarnika i podgrzej na kilka sekund. Nie pozwól mu się stopić! Po prostu chcesz, aby czekolada była giętka.
Gdy będzie gotowy, użyj lekkiego nacisku i przesuń krajalnicę do sera po bloku czekolady. Chcesz zrzucić cienką warstwę, a nie pokroić w czekoladę.
-
Uformuj czekoladę
Świerk / Elizabeth LaBau
Stwórz kształt wachlarza, używając wolnej ręki, aby poprowadzić pasek czekolady do delikatnych fałd, fal lub kształtu wachlarza. Jeśli masz bardzo ciepłe ręce i zacznij topić czekoladę, użyj cienkich plastikowych rękawiczek.
-
Udekoruj ciasta wentylatorem czekoladowym
Świerk / Elizabeth LaBau
W tym przykładzie florentynowa skorupa została wykorzystana do zamknięcia musu czekoladowego, ozdobionego dużymi wachlarzami czekolady. Miłośnicy czekolady również pięknie wyglądają na poszczególnych kawałkach ciasta lub tarty i mogą być używane jako ozdoby do poszycia.
-
Utwórz loki czekoladowe
Świerk / Elizabeth LaBau
Podobnie jak w przypadku fanów czekolady, czekolada musi być lekko ciepła i giętka, aby zrobić loki czekoladowe. Ogrzej go w piekarniku, aż będzie można go uformować, ale nie na tyle, aby zaczął topić się wokół krawędzi. Tym razem użyjesz większej presji.
Przytrzymując mocno krajalnicę do sera i wywierając stały nacisk, powoli przeciągnij krajalnicę w linii prostej wzdłuż bloku czekolady. Możesz użyć wolnej ręki, aby uformować czekoladę w przyjemny lok.
-
Twórz loki o różnych rozmiarach
Świerk / Elizabeth LaBau
Gdy loki osiągną pożądany rozmiar, usuń go drugą ręką. Połóż go na cieście lub na pergaminie, aby użyć go później. Jeśli wykonujesz dużą liczbę loków na raz, może być konieczne krótkie podgrzanie czekolady, jeśli zacznie się łamać lub rozpadać.
Wkrótce przekonasz się, że zmieniając prędkość ruchu i wywierany nacisk, możesz łatwo tworzyć loki o różnych rozmiarach.
-
Udekoruj ciasta czekoladowymi lokami
Świerk / Elizabeth LaBau
Czekoladowe loki mogą przekształcić proste ciasto lub tartę w arcydzieło. W tym przykładzie tarta czekoladowo-malinowa jest otoczona czekoladowymi „lokami” papierosowymi (bardzo smukłe, jednolite loki), które otaczają wypełnienie musu. Ogólny efekt jest łatwy do wytworzenia, ale wizualnie efektowny i absolutnie pyszny.
-
Zrób różnorodne ozdoby czekoladowe
Świerk / Elizabeth LaBau
Możesz eksperymentować z różnymi lokami, wachlarzami, pokosami i innymi kształtami z czekolady do formowania. Przekonasz się, że niewielkie różnice w ruchu i nacisku krajalnicy powodują duże różnice w dekoracjach czekoladowych. Baw się i baw się dobrze!
-
Zaszalej z czekoladowymi dekoracjami
Świerk / Elizabeth LaBau
To pozbawione mąki ciasto czekoladowe ozdobione jest szeroką gamą loków, wachlarzy i wstążek. Tworząc ten efekt, chcesz mieć ciasto w pobliżu, aby można było układać je w loki natychmiast po ich utworzeniu. Po ponownym stwardnieniu mogą być zbyt sztywne, aby pracować w zintegrowanym układzie.
