Przepis na ekstrakt ze świeżego pandanu

Pandan pozostawia w kuchni południowo-wschodniej Azji

Ben Fink / Dorling Kindersley / Getty Images

Pandanus amaryllifolius jest jedną z wielu odmian pandan (pinepine). Znane w świecie kulinarnym jako liście pandan, mają charakterystyczny świeży zapach, który jest wysoko ceniony w kuchni południowo-wschodniej Azji.

Liście pandan są używane na różne sposoby w kuchni południowo-wschodniej Azji. Liść zawiązuje się w węzeł i dodaje do ryżu i gulaszu podczas gotowania. Marynowany kurczak pokrojony w kostkę jest zawijany w liście pandan, a następnie smażony, aby uzyskać bardzo popularne tajskie danie z kurczaka pandan, które można smażyć lub piec. Liście pandan są posiekane i wyciśnięte w celu wyciśnięcia koloru i smaku w celu przygotowania napojów, pieczywa, ciast i wielu słodkich przysmaków.

Przygotuj liście pandan

Świerk / Connie Veneracion

Opłucz liście pandan i odetnij końce korzeni.

Pokrój liście na mniejsze kawałki. Jak małe zależy od narzędzia, którego użyjesz do ich zmielenia. Jeśli używasz moździerza i tłuczka, pokrój liście tak drobno, jak to możliwe. Jeśli używasz blendera lub robota kuchennego, wystarczające będzie cięcie ich na dwa cale długości.

Drobno zmielić liście pandan

Świerk / Connie Veneracion

W tym samouczku do przygotowania ekstraktu z pandanu użyto robota kuchennego.

• Umieść liście w robocie kuchennym i dodaj tyle wody, aby je przykryć. Przetwarzaj, aż liście zamieniają się w naprawdę małe kawałki, a woda staje się zielona. Postępuj zgodnie z tą samą procedurą, jeśli używasz blendera. Jeśli używasz moździerza i tłuczka, zmiel liście (ruchami okrężnymi za pomocą nadgarstka), aż będzie dobrze, dodaj trochę wody, kontynuuj zmiel, następnie dodaj więcej wody i zamieszaj.

Odcedzić wodę pandan

Świerk / Connie Veneracion

• Odcedź wodę pandanową. Zwykły filtr jest zwykle wystarczający, ale jeśli robot kuchenny zamienił liście pandan w drobne kawałki, możesz użyć podwójnej warstwy ściereczki.

Wyciśnij soki

Świerk / Connie Veneracion

• Ściśnij zmielone liście, aby uzyskać jak najwięcej smaku i koloru. Jeśli używasz sitka, użyj grzbietu łyżki, aby docisnąć liście. Jeśli używasz gąbki, wykręć ją tak mocno, jak to możliwe. Napięta woda pandanowa jest gotowa do użycia. Zaleca się, aby używać go natychmiast, gdy aromat jest najsilniejszy. Możesz przechowywać wodę pandanową w lodówce w szczelnie przykrytym słoju przez dzień lub dwa, ale nie oczekuj, że będzie tak dobra, jak po pierwszym ściśnięciu.