Luca Trovato / The Image Bank / Getty Images
Wielu z nas uważa peklowaną wołowinę za ukochane danie, które stało się synonimem Dnia Świętego Patryka. Kukurydza wołowa to mostek wołowy, który został solony i przyprawiony w celu konserwacji. W rzeczywistości termin „peklowany” pochodzi od bardzo grubej soli stosowanej dawno temu w tym procesie. W języku staroangielskim „kukurydza” odnosiła się do ziarna mniej więcej wielkości użytej gruboziarnistej soli - a więc „peklowanej” wołowiny.
Sekret gotowania peklowanej wołowiny polega na wydobyciu tej soli z powrotem do smaku potrawy, a tradycyjnie odbywa się to poprzez gotowanie mięsa z ziemniakami i innymi warzywami, w tym kapustą. Ci, którzy zechcą iść wbrew tradycji, zostaną nagrodzeni grillowaną wołowiną z puszki, która będzie bardziej aromatyczna i będzie miała lepszą konsystencję niż wersja gotowana. Sekret grillowania peklowanej wołowiny polega na upewnieniu się, że namoczyłeś ją wystarczająco dobrze, aby wyciągnąć sól przed umieszczeniem jej na grillu.
Namoczyć wołowinę
Namoczyć surową peklowaną wołowinę w mieszaninie słonej wody przez około 30 minut na funt, pozostawiając ją na co najmniej 2 godziny. To namaczanie należy wykonać ciepłą wodą, inaczej sól nie rozpuści się skutecznie. Zmieniaj wodę co godzinę, płucząc peklowaną wołowinę po zmianie wody.
Sezon z pocierania
Wołowina kukurydziana często jest dostarczana z pakietem przypraw, który służy do wcierania mięsa. Możesz również wymieszać własne pocieranie, łącząc 4 części krakowanego czarnego pieprzu i spękanych nasion kolendry w 1 części proszku cebulowego, tymianku, papryki, proszku czosnkowego i cayenne. Wcieraj przyprawy w mięso, aby mięso nabrało smaku. W pocierania nie potrzebujesz soli; z powodu namaczania, wciąż jest dużo sodu, aby przyprawić mięso.
Grilluj Mięso
Niska i wolna to nazwa gry na kawałek wołowiny, takiej jak wołowina z puszki. Węgiel drzewny i drewno liściaste dają lepsze smaki, ale grill gazowy będzie działał dobrze. Przygotuj grill do pośredniego grillowania, umieszczając ociekacz pod peklowaną wołowiną i umieść ciepło na niskim poziomie, około 250 F / 120 C. Grilluj, aż temperatura wewnętrzna mięsa osiągnie więcej niż 145 F / 63 C, około 1 do 2 godzin. Chcesz peklowaną wołowinę, która ma lekko skorupę na powierzchni, ale nie wyschła. Uważnie obserwuj mięso, szczególnie po godzinie.
Zakończ przez Basting
Podczas grillowania co 30 minut, co 30 minut, smaruj peklowaną wołowinę za pomocą uprzednio stosowanego wcierania, który został zmieszany z równymi częściami wody, oleju i octu. Dzięki temu mięso będzie wilgotne i będzie nadal dodawać smaku mięsu podczas długiego gotowania.
Boczne naczynia
Wołowina z kukurydzą jest tradycyjnie podawana z kapustą i ziemniakami, które nadal można przyrządzić, grillując wołowinę osobno. Smaż kapustę kapiącą z grilla, aż mięso będzie miękkie, upewniając się, że nie rozgotujesz warzywa. Postaw na tradycyjne i gotuj ziemniaki, aż będą wystarczająco delikatne, aby je zmiażdżyć i podlać dodatkową przyprawę na talerzu.
Pomiń konserwanty i stwórz własną wołowinę
