Ilustracja: Kelly Miller. © Świerk, 2019.
Domowe frytki są szalenie pyszne. Najlepsze frytki są smażone podwójnie, najpierw w niższej temperaturze, aby je ugotować, a następnie ponownie w cieplejszym oleju, aby pokroić je do złotej doskonałości. Ten przepis jest bardzo elastyczny - możesz zrobić tyle frytek, ile tylko chcesz. Zaplanuj na frytki o wartości jednego dużego ziemniaka na osobę, jeśli będą służyć jako przystawka.
Sztuczka polega na równoważeniu niedogodności smażenia kilku partii (oraz wymaganej przestrzeni i czasu liczenia) z gotowaniem wystarczającym do tego, aby kłopot z smażeniem był opłacalny. Wiele osób znajdzie od czterech do sześciu dużych ziemniaków dla czterech do ośmiu osób zdolnych i opłacalnych. Domowe frytki to tradycyjny dodatek do hamburgerów, steku z grilla lub małży gotowanych na parze.
Oprócz ziemniaków będziesz potrzebować dużej doniczki i wystarczającej ilości oleju roślinnego, oleju rzepakowego lub smalcu, aby wypełnił garnek o głębokości około dwóch cali. Będziesz potrzebował łyżki cedzakowej, dużej ilości ręczników papierowych do opróżniania i termometru (niewymagane, ale zalecane). Przed przeniesieniem oleistych frytek na ręczniki papierowe możesz również chcieć umieścić stojak chłodzący nad blachą do pieczenia jako wstępne miejsce do spuszczania. I oczywiście potrzebujesz soli do serwowania.
Obejrzyj teraz: Jak zrobić domowe frytki
-
Pokrój ziemniaki
Spruce / Molly Watson
Najpierw albo obierz ziemniaki… albo nie. Obieranie ziemniaków jest opcjonalne i sprowadza się do osobistych preferencji. Obrane lub nieobrane kawałki są absolutnie kluczowe podczas robienia frytek. Jeśli masz mandolinę kuchenną, nadszedł czas, aby ją wyłamać i użyć. Jeśli nie, pokrój każdego ziemniaka na pół długości, połóż wycięty bok płasko na powierzchni cięcia i pokrój w plasterki o wymiarach 1/2 cala do 1/4 cala. Ułóż te plastry i pokrój w patyczki o tej samej szerokości. Powtórz z pozostałymi ziemniakami.
-
Namocz ziemniaki
Spruce / Molly Watson
Umieść pokrojone ziemniaki w dużej misce i przykryj zimną wodą. Moczyć przez co najmniej 20 minut lub do godziny. Ten krok pozwala pozbyć się nadmiaru skrobi, co powoduje, że frytki stają się bardziej puszyste i chrupiące.
-
Odcedź i osusz ziemniaki
Spruce / Molly Watson
Opróżnij paluszki ziemniaczane i osusz je ręcznikami papierowymi lub czystym ręcznikiem kuchennym. Ułóż je w jednej warstwie, aby nieco wyschły na powietrzu. Im bardziej suche są przed smażeniem, tym lepiej.
-
Smaż ziemniaki
Spruce / Molly Watson
Przynieś co najmniej dwa cale oleju do dużego ciężkiego garnka do około 325 F. Gdy olej będzie gorący, smaż ziemniaki, w razie potrzeby partiami, przez około pięć minut. Frytki powinny być ugotowane, ale nadal tak jasne, jak były, gdy włożysz je do oleju.
-
Odcedź i ostudź frytki
Spruce / Molly Watson
Podnieś frytki z oleju za pomocą łyżki cedzakowej lub kosza do smażenia. Opróżnij je na stojaku chłodzącym ustawionym na blasze do pieczenia lub na warstwach czystych ręczników papierowych. Pozwól usiąść, aż całkowicie ostygnie - co najmniej 30 minut i do kilku godzin.
W tym momencie możesz schować frytki do lodówki i zakończyć smażenie następnego dnia. Pozwól im trochę się rozgrzać przed ponownym smażeniem.
-
Ponownie usmaż ziemniaki
Spruce / Molly Watson
Doprowadzić olej do zakresu od 350 F do 375 F. Użyj termometru lub przetestuj olej, wrzucając do niego narybek - olej powinien natychmiast skwierczyć wokół narybku aktywnie, ale nie gwałtownie. Jeśli agresywnie pluje i skwierczy, obniż temperaturę, aż do uzyskania aktywnego, ale równomiernego skwierczenia po dodaniu narybku do oleju.
Dodaj frytki, pracując w partiach, jeśli to konieczne, aby utrzymać je w jednej warstwie w oleju, i gotuj, aż będą złote lub zaczną się złotobrązowe, w zależności od tego, jak dobrze lubisz swoje frytki, około pięciu minut.
-
Spuścić frytki
Spruce / Molly Watson
Wyjmij frytki z oleju łyżką cedzakową lub koszem do smażenia. Opróżnij je ponownie na stojaku chłodzącym ustawionym nad patelnią lub na warstwach ręczników papierowych.
-
Podawaj domowe frytki
Spruce / Molly Watson
Jeśli solisz swoje frytki, dopraw je, gdy są wyczerpujące i jeszcze gorące.
Aby podać, ułóż je na talerzu lub w misce. Jeśli przygotowałeś wyjątkowo dużą partię dla tłumu, rozważ podanie jej na warstwie brązowego papieru rzeźniczego pośrodku stołu - to mnóstwo zabawy. Bez względu na to, jak je podajesz, pamiętaj, aby podawać frytki, dopóki są jeszcze ciepłe.
